Формирование и оценка потребительских свойств эмульсионных соусов специализированного назначения

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Павлова Г.Н. Диетические продукты для больных диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями / Г.Н. Павлова, Л.Д. Ерашова, Л.А. Алехина, Л.В. Артюх, Р.С. Ермоленко // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2005. -№ 1.- С.35-36.

2. Воробьева А.В. Современные тенденции создания эмульсионных продуктов для здорового питания / А.В. Воробьева, Н.Н. Волкова // Пищевая промышленность. – 2008. -№ 11.- С.72.

3. Бакулина О.Н. Функциональные ингредиенты для воплощения Концепции здорового питания / О.Н. Бакулина, О.В. Бзюк // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2005. -№ 2.- С.30-32.

4. Шатнюк Л.Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания / Л.Н. Шатнюк // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2005. -№ 2.- С.18-22.

5. Табакаева О.В. Перспективные направления создания функциональной майонезной продукции/ О.В. Табакаева// Масложировая промышленность.- 2009.-№ 6.- С 25-26

6. Голубев В.Н. Пектин: химия, технология, применение / В.Н. Голубев, Н.П. Шелухина.- М.: АТН РФ,1995. -387с.

7. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология.- 2-е изд./В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.В. Поздняковский.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.-548с.

8. Орлова С.В. Энциклопедия биологически активных добавок к пище / С.В. Орлова.- М.: Медицина,1998.-Т 1. -277с.

9. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами – надежный путь оптимизации их потребления / В.Б. Спиричев, В.В. Трихина, В.М. Позняковский // Ползуновский вестник. – 2012. -№2/2. – С. 9-15.

10. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные принципы и практические решения/ В.Б. Спиричев, Л.Н Шатнюк // Пищевая промышленность. – 2010. -№ 4.- С.20-24.

11. Антонихина Г.В. Применение модифицированных крахмалов в производстве майонезов / Г.В. Антонихина, И.Л. Андросова, Е.Е. Мельник // Масла и жиры. – 2007. -№ 1.- С.6-8.

12. Утешева С.Ю. Тенденции в создании майонезов и соусов функционального назначения / С.Ю. Утешева, А.П. Нечаев // Масложировая промышленность. – 2007. -№ 3.- С.12-16.

13. Бакулина О.Н. «Зеленая этикетка» для соусов / Бакулина О.Н. // Масла и жиры. – 2008. -№ 8.- С.8-10.

14. Шубина О.Г. Низкокалорийные продукты как составляющие сбалансированного рациона питания современного рациона питания современного человека / О.Г. Шубина, А.А. Кочеткова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2005. -№ 1.- С.9-13.

15. Киреенко Е.В. Комплексные пищевые добавки для низкокалорийных майонезов / Е.В. Киреенко // Масложировая промышленность. – 2007. -№ 3.- С.20-21.

16. Нечаев А.П. Майонезы / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, И.Н. Нестеров.-СПб: ГИОРД, 2000. – 80с.

17. Глобальная стратегия в области режима питания, физической активности и здоровья. Доклад секретариата [Электронный ресурс] /официальный интернет-сайт Всемирной организации здравоохранения //Пятьдесят седьмая сессия всемирной ассамблеи здравоохранения пункт 12.6 предварительной повестки дня. -№ А57/9.-2004.-17 апреля.- Режим доступа: https://apps.who.int/gb/ebwha/pdf_files/WHA57/A57_9-ru.pdf?ua=1 (дата обращения 18.11.13)

18. Ожирение и избыточный вес [Электронный ресурс] /официальный интернет-сайт Всемирной организации здравоохранения //Информационный бюллетень.-№311.-2013.-март.- Режим доступа: https://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/ru/ (дата обращения 02.09.13)

19. Лобыкина Е.Н. Гликодемический индекс продуктов и использование его в диетотерапии ожирения / Е.Н. Лобыкина, В.З. Колтун, О.И. Хвостова // Вопросы питания. – 2007.- № 1. -Том 76.- С. 14-21.

20. Исаков В.А. Олестра – реальный путь снижения содержания жиров в пищевых продуктах и их калорийности / В.А. Исаков // Пищевая промышленность. – 2008. -№ 11.- С.70-71.

21. Пономарев А.Н. Новые лечебно- профилактические продукты на основе стевии / А.Н. Пономарев, А.А. Мерзликина, Г.К. Подпоринова, К.К. Полянский // Пищевая промышленность. – 2006. -№ 11.- С.24-26.

22. Борисенко Е.В. Ароматизаторы для функциональных напитков. Основные направления развития ассортимента / Е.В. Борисенко, Ю.И. Алексеева, С.А. Климова // Пиво и напитки. – 2006. -№ 6.- С.40-41.

23. Ипатова Л.Г. Новые направления в создании функциональных жировых продуктов/ Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова, А.П. Нечаев // Масложировая промышленность. – 2006. -№ 4.- С. 12-14.

24. Восканян О.С. Основные направления и этапы создания жировых продуктов/ О.С. Восканян. Е.В. Середа// Масложировая промышленность.-2012. -№ 6.- С.16-17.

25. Хуршудян С.А. Функциональные продукты питания: проблемы на фоне стабильного роста / С.А. Хуршудян// Пищевая промышленность – 2009. -№ 1.- С.8-9.

26. Компания Euromonitor Internenayional Российский рынок пищевой продукции [Текст]// Пищевая промышленность . – 2006. -№ 2.- С.34-36.

27. Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности РФ: Указ Президента РФ от 30.01.2010№ 120 [Электронный ресурс] //официальный интернет-сайт Администрация Президента РФ/ Д.А. Медведев.-Электрон. дан.- Москва, [2010].- Режим доступа: https://graph.document.kremlin.ru/page.aspx?1049708 (дата обращения 02.04.14)

28. О совершенствовании государственной политики в сфере здравоохранения: Указ Президента РФ от 07.05.2012 № 598 [Электронный ресурс] //официальный интернет-сайт Администрация Президента РФ/ В.В. Путин.- Электрон. дан.- Москва, [2012].- Режим доступа: https://graph.document.kremlin.ru/page.aspx?1610846 (дата обращения 02.04.14)

29. Об основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года: Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25.10.2010 г. № 1873-р [Электронный ресурс] // Справочно-правовая система «Консультант Плюс». - Режим доступа: локальный. - Дата обновления 02.04.2014.

30. О стратегии социально-экономического развития Краснодарского Края до 2020 года: Закон Краснодарского Края от 29.04.2008г № 1465-КЗ (ред. от 02.10.2013) [Электронный ресурс] // Справочно-правовая система «Консультант Плюс». - Режим доступа: локальный. - Дата обновления 02.04.2014.

31. Пищевая промышленность [Электронный ресурс] // официальный интернет сайт - Министерство сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Краснодарского Края // Электрон. дан. – Краснодар, 2014.- Режим доступа: https://www.dsh.krasnodar.ru/%D1%8D%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%BA%D0%B0/%D1%82%D0%B5%D0%BA%D1%83%D1%89%D0%B0%D1%8F%20%D0%BD%D0%B0%201.04.12./%D0%9F%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%BC%D1%8B%D1%88%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C/ (дата обращения 02.04.14)

32. Яновский А.М. Искусство активной продажи продукции / А.М. Яновский // Пищевая промышленность – 1998. -№ 2.- С.6-7.

33. Евдокимова О.В. Требования к этапам жизненного цикла функциональных продуктов / О.В. Евдокимова // Пищевая промышленность – 2009. -№ 1.- С.14-15.

34. Евдокимова О.В. Внедрение функциональных пищевых продуктов на потребительский рынок /О.В. Евдокимова //Пищевая промышленность – 2009. № -4.- С.40-42.

35. Фридрихсберг Д.А. Курс коллоидной химии/ Д.А. Фридрихсберг.- Л.: Химия,1984.-386с.

36. Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки / В.Н. Голубев, Л.В. Чичева – Филатова, Т.В. Шленская. -М: Академия, 2003. – 208с.

37. Мухамедиев Ш.А. Эмульсии и пены: строение, получение, устойчивость / Ш.А. Мухамедиев, В.А. Васькина // Масла и жиры. – 2008. -№ 9,11. – С.2-5.

38. Ковалевский А.А. Разработка рецептур потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного фосфолипидным продуктом «холин» и томатно-масляным экстрактом: дис. канд. тех. наук: 05.18.15/ Ковалевский Андрей Андреевич.- Краснодар, 2005.- 153с.

39. Паронян В.Х. Теоретические основы образования эмульсий и критерии оценки их свойств / В.Х. Паронян, Ю.В. Боголюбская // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. -№ 4.- С.20-22.

40. Саркисян В.А. Синергические взаимодействия антиоксидантов в жировых продуктах/ В.А. Саркисян, Е.А. Смирнова, А.А. Кочеткова, В.В. Бессонов// Пищевая промышленность. – 2013. -№ 3.- С.14-17.

41. Бутина Е.А. Сравнительные исследования парафармацевтических свойств фосфолипидных БАД серии Витол/ Е.А. Бутина, Е.О. Герасименко, А.П. Прибытко, И.Н. Абаева // Успехи современного естествознания.-2005. -№ 8.- С.66-67.

42. Жане М.Р. Применение фосфолипидных и витаминно-минерально-полисахаридной добавок в производстве майонезных соусов [Электронный ресурс] /М.Р. Жане, Е.В. Лисовая, Е.П. Корнена/ Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Инновационные исследования и разработки для научного обеспечения и хранения экологически безопасной сельскохозяйственной и пищевой продукции» // официальный сайт- Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт табака, махорки, табачных изделий (ГНУ ВНИИТТИ) Россельхозакадемии: Электрон. дан. – Краснодар, - [2013].- Электрон. версия печат. публ. Режим доступа: https://www.vniitti.ru/conf/conf2013/proizv-hran.php (Дата обращения 01.12.13)

43. Скрябина Н.М. Исследование механизма эмульгирования пищевых продуктов / Н.М. Скрябина, Ю.В. Боголюбская, В.Х. Паронян // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. -№ 4.- С.22-23.

44. Федорова Н.Б. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств низкокалорийных майонезов функционального назначения с применением фосфолипидных и белковых добавок: дис. канд. тех. наук: 05.18.06, 05.18.15/ Федорова Наталья Борисовна.- Краснодар, 2005.- 148с.

45. Паршакова Л.П. Новые стабилизационные системы для майонезных эмульсий / Л.П. Паршакова, Л.А. Демченко, Е.И. Драганова // Масложировая промышленность. – 2006.- № 6.- С.28-29.

46. Елисеева Н.Е. Низкожирные майонезы и соусы с пищевыми волокнами и комплексом биологически активных соединений / Н.Е. Елисеева // Масложировая промышленность. – 2008.- № 4.- С. 40-44.

47. Перковец М.В. Инулин и олигофруктоза –функциональные ингредиенты для масложировой промышленности / М.В. Перковец, А.Н. Шуваева // Масложировая промышленность. – 2012. -№ 5.- С.29-30.

48. Саленко Р.Н. Исследование профилактических свойств экструзиционных продуктов, обогащенных инулином/ Р.Н. Саленко, В.Д. Макина // Пищевая промышленность. – 2013. -№ 3.- С.24-26.

49. Мартиросян В.В.Обогащение экструзионных продуктов инулином/ В.В. Мартиросян, Р.Н. Сапенко, Е.В. Жирокова, В.Д. Малкина // Пищевая промышленность. – 2012. -№ 9.- С.42-44.

50. Базарнова Ю.Г. Применение натуральных гидроколлоидов для стабилизации пищевых продуктов / Ю.Г. Базарнова, Т.В. Шкотова, В.М. Зюканов // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2005.- № 2.- С.84-87.

51. Панфилова М.Н. Ксантовая камедь. Применение в масложировом производстве / М.Н. Панфилова // Пищевая промышленность. – 2006. -№ 11.- С.18.

52. Нечаев А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. -М: Колос. Колос-Пресс, 2002. -256с.

53. Кожухова А.А. Сравнительная характеристика стукрурообразователей углеводной природы / А.А. Кожухова, И.В. Чернега, Т.В. Бархатова, Л.К. Петриченко // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2005. -№ 2.- С.88-89.

54. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации /Л.А. Сарафанова. -3-е изд. перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 1999.- 80с.

55. Зайко Г.М. Получение и применение пектина для лечебных и профилактических целей / Г.М. Зайко.- Краснодар: КубГТУ,1997. -138с.

56. Уайтхауз Ф.К. Выбор и использование гидроколлоидов / Ферт К. Уайтхауз // Пищевая промышленность. – 2008. -№ 10.- С.76-78.

57. Смирнова Е.А. Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов обогащенных эссенциальными нутриентами/ Е.А. Смирнова, А.А. Кочеткова, В.М. Воробьева, И.С. Воробьева // Пищевая промышленность. – 2012. -№ 11.- С. 8-12.

58. Перковец М.В. Инулин и олигофруктоза – универсальные функциональные ингредиенты / М.В. Перковец // Масла и жиры. – 2008. -№ 5.- С.2-4.

59. Шубина О.Г. Полидекстроза – многофункциональный углевод для создания низкокалорийных и обогащенных продуктов / О.Г. Шубина // Пищевая промышленность. – 2005. -№ 5.- С.28-31.

60. Бланк Т.А. Натуральные пищевые красители, получаемые микробным синтезом / Т.А. Бланк, Е.С. Паценкер, Е.В. Иголкина // Хранение и переработка сельхозсырья. – 1998. -№ 7.- С.28-30.

61. Кацерикова Н.В. Активная кислотность сладкого майонеза с липидно-каратиноидным экстрактом из тыквы / Н.В. Кацерикова, А.Н. Солопова // Масложировая промышленность. – 2005. -№ 3.- С.34-36.

62. Хайрутдинова А.Д. Изучение термической устойчивости антоциановых красителей, получаемых из природного сырья / А.Д. Хайрутдинова, А.П. Один, Е.С. Клименко, В.М. Болотов // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2003. -№ 10.- С.55-57.

63. Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов / Ю.Г. Скорикова.- М: «Пищевая промышленность», 1973. – 273с.

64. Супонина Т.А. Получение порошкообразного пищевого красителя из выжимок ягод черной смородины / Т.А. Супонина, С.В. Кочнева, А.М. Касымакунова // Известия вузов. Пищевая технология. – 1999. -№ 2-3.- С. 47-48.

65. Болотов В.М. Ацилированный антоциановый краситель черноплодной рябины / В.М. Болотов, Н.А. Полухин, В.С. Черепнин, С.Г. Петухова // Известия вузов. Пищевая технология. – 1997. -№ 4-5.- С. 26-27.

66. Плотникова О.А. Клинико- метаболические показатели и витаминная обеспеченность больных сахарным диабетом типа 2 при включении в диету витаминно-минерального комплекса / О.А. Плотникова, Х.Х. Шарафединов, В.В. Зыкина, В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская, Н.А. Бекетова, О.Г. Переверзева, О.В. Кошелева, Б.С. Каганов // Вопросы питания. – 2010. -Том 79.- № 2. - С.54-59.

67. Бакулина О.Н. Каротиноиды – не только цвет / О.Н. Бакулина // Масла и жиры. – 2007. -№ 8.- С.15.

68. Воронько Е.А. Многофункциональная пищевая добавка бета-каротин / Е.А. Воронько // Масла и жиры. – 2007. -№ 11.- С. 21.

69. Кравченко С.Н. Антиокислительная активность концентрированных соков из плодово-ягодного сырья / С.Н. Кравченко, А.М. Попов, С.С. Павлов // Пиво и напитки. – 2006. -№ 6.- С.24-25.

70. Житникова В.С. Эмульсионные продукты функционального назначения на плодоовощной основе /В. С. Житникова // Пищевая промышленность. - 2008. -№ 2. – С. 46-47.

71. Спиричев В.Б. Научное обоснование применения витаминов в профилактических и лечебных целях. Сообщение 1. Недостаток витаминов в рационе современного человека: причины последствия и пути коррекции / В.Б. Спиричев// Вопросы питания. – 2010. -том 79. -№ 5. - С. 4-13.

72. Гудковский В.А. Антиокислительный комплекс плодов и ягод и его роль в защите живых систем (Человек, растение, плод) от окислительного стресса и заболеваний/ В.А.Гудковский // Основные пути и перспективы научных исследований ВНИИС им. И.В.Мичурина (1931-2002гг.): сб. науч. тр.–Тамбов: ТГТУ, 2001.-т 1. С. 76-88.

73. Тутельян В.А. Биологически активные вещества растительного происхождения. Флавононы: пищевые источники, биодоступность, влияние на ферменты метаболизма ксенобиотиков / В.А. Тутельян, Н.В. Лашнева // Вопросы питания. – 2011. -том 80.- № 5. - С. 4-21.

74. Сарафанова Л.А. Антиокислители двойного действия / Л.А. Сарафанова // Масла и жиры. – 2008. -№ 11.- С.28-30.

75. Макарова Н.В. Фрукты - перспективное сырье антиоксидантного действия/ Н.В. Макарова, Э.В. Мусифуллина // Пищевая промышленность. – 2013. -№ 1.- С.39-41.

76. Базарнова Ю.Г. Исследование содержания некоторых биологически активных веществ, обладающих антиоксидантной активностью, в дикорастущих плодах и травах / Ю.Г. Базарнова // Вопросы питания. – 2007.- № 1. -Том 76- С.22-26.

77. Турна А.А. Роль минеральных веществ в иммунном ответе организма, активации ядерного транскрипционного фактора NF-kB матриксных металлпротеиназ/ А.А. Турна, В.М. Девиченский // Вопросы питания. – 2007. -№ 1. -Том 76- С.31-38.

78. Оглоблин Н.А. Обеспеченность больных, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями витаминами и минеральными веществами/ Н.А. Оглоблин, О.А. Вржесинская, В.М. Коденцова, А.Д. Зубенко, Г.Ю. Мальцев, О.Г. Переверзева, В.Б. Спиричев // Вопросы питания. – 2007. -№ 1. -Том 76- С.31-38.

79. Светикова А.А. Витаминный статус и минеральная плотность костной ткани у больных с ожирением и сердечно-сусудистой патологией / А.А. Светикова, О.А. Вржесинская, В.М. Коденцова, Н.А. Бекетова, О.Г. Переверзева, А.В. Погожева, Б.С. Каганов// Вопросы питания. – 2008. -№ 3. -Том 77- С.39-44.

80. Шин Г. С. Исследование жирнокислотного состава плодов облепихи (Hippophae rhamnoides L.) / Г. С. Гуленкова,
Г. Г. Чепелева // Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. – Красноярск, 2007. С. 91–94.

81. Плотникова Т.В. Потребительские свойства мармелада на основе дикорастущих ягод / Т.В. Плотникова, Е.Б. Табала // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. -№ 4.- С.69-70.

82. Плотникова Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность / Т.В. Плотникова, В.М. Поздняковский, Т.В. Ларина, Л.Г. Елисеева; под общ. ред. В.М. Поздняковского. -3-е изд. испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. -302 с.

83. Арутюнова Г.Ю. Функциональные пищевые изделия на основе косточковых плодов/ Г.Ю. Арутюнова, Л.Я. Родионова // Известия вузов. Пищевая технология. – 2008.- № 1.- С. 39-41.

84. Макарова В.Н. Биологически активные вещества в ягодных культурах и продуктах их переработки / В.Н. Макарова, Л.Н. Влазнева, Е.В. Жбанова, А.В. Денисова, В.В. Абызов, А.С. Гляделкина, И.В. Зацепина // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008. -№ 12.- С.75-78.

85. Стрюкова А.Д.. Замороженные ягоды – эффективный антиоксидант в течение всего года/ А.Д. Стрюкова , Н.В. Макарова // Пищевая промышленность. – 2013. -№ 3.- С.28-31.

86. Макарова Н.В. Влияние замораживания на антиоксидантную активность ягод/ Н.В. Макарова, А.Д. Стрюкова, А.В. Чигирева // Пищевая промышленность. – 2013. -№ 5.- С.44-46.

87. Турова А.Д. Лекарственные растения СССР и их применение/ А.Д. Турова, Э.Н. Сапожникова.-М.: Медицина, 1982.- 304с.

88. Багашвили И.Б. Исследование химического состава экстрактов дикорастущих ягод Грузии / И.Б. Багашвили, Н.Г. Мамардашвили, М.А. Гулиашвили, Л.А. Муджири // Виноделие и виноградарство. – 2008. -№ 5.- С. 27.

89. Кравченко С.Н. Исследование ингибирующих свойств продуктов переработки плодово-ягодного сырья / С.Н. Кравченко, А.М. Попов, И.Т. Ветрова // Известия вузов. Пищевая технология. – 2007. -№ 4.- С. 59-61.

90. Короткая Е.В. Изменение физико-химических показателей ягод черной смородины при замораживании / Е.В. Короткая, И.А. Короткий // Известия вузов. Пищевая технология. – 2008. -№ 2-3.- С. 36-37.

91. Янкелевич Б.Б. Витаминность черной смородины и ее гибридов / Б.Б. Янкелевич, М.А. Эглите. - Рига: Зинатие, 1989. – 67 с.

92. Мусифуллина Э.В. Влияние режима переработки на химический состав и антиоксидантную активность вишни, аронии, черной смородины / Э.В. Мусифуллина, Н.В. Макарова / Параметры адаптивности многолетних культур в современных условиях развития садоводства и виноградарства: сб. материалов V международной дистанционной научно-практической конференции. – Краснодар: СКЗНИИСиВ, 2013.

93. Формазюк, В. И. Энциклопедия пищевых лекарственных растений / В. И. Формазюк. — Киев: Издательство «А. С. К.», 2003. — 670 с.

94. Давыдова Е.В. Разработка таблетированных функциональных напитков для спортсменов на основе натурального растительного сырья / Е. В. Давыдова, А. Ф. Доронин, Т. В. Овчинникова // Сборник материалов IX Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты». - Москва: ИК МГУПП, 2011. – С.176-178.

95. Лубсандоржиева П.Б. Антиоксидантная активность гиполипидимического сбора и его компонентов IN VITRO / П.Б. Лубсандоржиева, Э.Г. Найданова // Бюллетень ВСНЦ СО РАМН. – 2006. -№ 5.- Том 51- С.228-230.

96. Спрыгин, В.Г. Природные олигомерные проантоцианидины– перспективные регуляторы метаболических нарушений/ В.Г.Спрыгин, Н.Ф.Кушнерова // Вестник ДВО РАН. – 2006. – № 2. – С. 81–90.

97. Алексеенко Е.В. Ферментативная биоконверсия плодово-ягодного сырья: биохимические аспекты и практическое применение / Е.В Алексеенко // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2012.- № 3.- С.49-52.

98. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Скурихин И.М. и Тутельян В.А. - М: ДеЛи принт, 2002. – 236с.

99. Смирнова Е.А. Биохимические и физиологические особенности полиненасыщенных жирных кислот: Перспективы создания новых функциональных пищевых продуктов / Е. А, Смирнова, А. А Кочеткова, И. В. Николаев, О. В. Королева // Масла и жиры. – 2012. -№ 5.- С.8-11.

100. Смирнова Е.А. Биохимические и физиологические особенности полиненасыщенных жирных кислот: Перспективы создания новых функциональных пищевых продуктов / Е. А, Смирнова, А. А Кочеткова, И. В. Николаев, О. В. Королева // Масла и жиры. – 2012. -№ 6.- С.11-13.

101. Табакаева О.В. Новые виды растительных масел как источники полиненасыщенных жирных кислот и селена / О.В. Табакаева // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. -№ 6.- С.33-35.

102. Табакаева О.В. Обогащенные растительные масла с оптимизированным жирнокислотным составом/ О.В. Табакаева, Т.К. Каленик // Масложировая промышленность. -2007. -№2. С. 34–35.

103. Ефименко С.Г. Особенности масличного сырья, полученного из высокоолеинового подсолнечника / С.Г. Ефименко // Масла и жиры. – 2008. -№ 6.- С. 9-10.

104. Лисицин Д.А. Высокоолеиновые сорта подсолнечника и их применение / Д.А. Лисицин // Масложировая промышленность. – 2008. -№ 4.- С. 38-39.

105. Бутина Е. А. Пищевая ценность и физиологическая активность кукурузных масел / Е.А. Бутина, А.А. Шаззо, Е.П. Корнена // Известия вузов. Пищевая технология. – 2009. -№ 1.- С. 16-18.

106. Лобанов В.Г. Оптимальный Жирнокислотный состав пищевых растительных масел / В.Г. Лобанов, В.В. Щербин // Известия вузов. Пищевая технология. – 2003. -№ 4.- С. 21-22.

107. Скорюкин А.Н. Технология получения и применения купажированных жировых продуктов с оптимальным составом жирнокислотным составом ПНЖК: дис. канд. техн. наук: 05.18.06/ Скорюкин Алексей Николаевич.- М., 2004.- 201с.

108. Морина Э.В. Разработка технологии функционального низкожирного эмульсионного продукта с синбиотическим комплексом: дис. канд. техн. наук: 05.18.15/ Морина Элина Витальевна.- М., 2011. – 188 с.

109. Доронин А.Ф. Разработка композиций жирорастворимых биологически активных веществ для продуктов здорового питания/ А.Ф. Доронин, Н.П. Соболева, Н.Д. Ушакова // Сборник материалов Юбилейной X научно практической конференции с международным участием «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты». - Москва: ИК МГУПП, 2012. – С.70-71.

110. Спахова М.В. Овсяное печенье со стевиозидом/ М.В. Спахова, Н.Б. Колендина, О.С. Воеводина // Пищевая промышленность. – 2012. -№ 11.- С. 61-63.

111. Пешкетова О.В. Подсластители. Информация для специалистов и потребителей / О.В. Пешкетова // Пищевая промышленность. – 2001. -№ 7.- С.54-55.

112. Рудаков О.Б. Подсластители: свойства и применение / О.Б. Рудаков // Масла и жиры. – 2008. № 9.- С. 24-26.

113. Рудаков О.Б. Подсластители: Свойства и применение (продолжение) / О.Б. Рудаков // Масла и жиры. – 2008. -№ 10.- С.18-21.

114. Регламент (ЕС) Европейского парламента и совета по пищевым добавкам от 16.12.2008 № 1333/2008 [Электронный ресурс] //официальный интернет-сайт Россельхознадзора. - Электрон. дан.- Москва, [2009].- Режим доступа: https://www.fsvps.ru/fsvps-docs/ru/laws/eu/1333-2008.pdf (дата обращения 13.09.13)

115. О введении в действие Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1293-03" (вместе с "СанПиН 2.3.2.1293-03. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18.04.2003 N 59 (ред. от 23.12.2010) [Электронный ресурс] // Справочно-правовая система «Консультант Плюс». - Режим доступа: локальный. - Дата обновления 10.09.2012.

116. Ляховкин А.Г., Николаев А.П., Учитель В.Б. Стевия – медовая трава: Растение лекарственное и пищевое в вашем доме.- СПб.: ЗАО «Весь», 1999. - 96 с.

117. Магомедов Г.О. Стевиозид – натуральный подсластитель / Г.О. Магомедов, Т.Н. Мирошникова, А.В. Олейникова, Т.С. Соманн, Л.И. Коротких, Л.Е. Старчевая // Кондитерское производство. – 2004. -№ 1. –С.14-15.

118. Лисицин В.Н. Стевия – подсластитель или лекарственное растение? / В.Н. Лисицин, Е.Л. Воловик // Пищевая промышленность. – 1999. -№ 11.- С.40-41.

119. Полянский К.К. Стевия в продуктах целебно-профилактического назначения / К.К. Полянский, Г.К. Подпоринова, Д.М. Богомолов // Пищевая промышленность. – 2005. -№ 5.- С.58.

120. Рудаков О.Б. Стевия и стевиозид / О.Б. Рудаков, Л.В. Рудакова // Масла и жиры. – 2008. -№ 11.- С.6-8.

121. Карачевцева Е.А. Разработка и оценка потребительских свойств молочно-растительных эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов: дис. канд. техн. наук: 05.18.15/ Караченцева Евгения Александровна. –Краснодар, 2009.- 155с.

122. Ильинова С.А. Теоретическое и экспериментальное обоснование создания пищевых эмульсий функционального назначения с применением фракционированных фосфолипидных продуктов: дис. д-ра техн. наук: 05.18.06, 05.18.15 / Ильинова Светлана Александровна. –Краснодар, 2007.- 278с. С. 190-191.

123. ГОСТ Р 52989-2008 Соусы на основе растительных масел. Общие технические условия. –М.: ФГУП Стандартинформ, 2009.-15с.

124. ГОСТ Р 53457-2009 Масло рапсовое. Технические условия. –М.: ФГУП Стандартинформ, 2011.-15с.

125. ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия. –М.: ФГУП Стандартинформ, 2011.-20с.

126. ГОСТ Р 54896-2012 Масла растительные. Определение показателей качества и безопасности методом спектроскопии в ближней инфракционной области. –М.: ФГУП Стандартинформ, 2012.-12с.

127. ГОСТ Р 50456-92 Жиры и масла животные и растительные определение содержания влаги и летучих веществ. –М: ИПК Издательство стандартов, 2001. – 6с.

128. ГОСТ Р 52676-2006 Масла растительные. Методы определения фосфорсодержащих веществ. –М.: ФГУП Стандартинформ, 2007.-15с.

129. ГОСТ Р 51487-99 Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа. –М.: ФГУП Стандартинформ, 2008.-8с.

130. ГОСТ Р 52110-2003 Масла растительные. Методы определения кислотного числа. –М: ФГУП «Стандартинформ», 2008. – 11с.

131. ГОСТ 5477-93 Масла растительные. Методы определения цветности. – М: Госстандарт России, 1993.-8с.

132. ГОСТ Р 51481-99 Жиры и масла животные и растительные. Метод определения устойчивости к окислению (метод ускоренного окисления). - М: Госстандарт России, 2000.-10с.

133. ГОСТ 1994-93 Плоды шиповника. Технические условия. – М: Госстандарт России, 1995. -8с.

134. ГОСТ Р 53956-2010 Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия.–М: ФГУП Стандартинформ, 2011.-24с.

135. ГОСТ 28562-90 Продуты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ.- М: ФГУП Стандартинформ, 2010.-12с.

136. ГОСТ 29031-91 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения сухих веществ, не растворимых веществ.- М: ФГУП Стандартинформ, 2010.- 4с.

137. ГОСТ 25555.4- 91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения золы и щелочности общей и водорастворимой золы.- М: ФГУП Стандартинформ, 2011.- 6с.

138. ГОСТ 25555.0- 82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности. - М: ФГУП Стандартинформ, 2010.- 4с.

139. ГОСТ 8756.21-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира. - М: ФГУП Стандартинформ, 2010.- 8с.

140. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности/ под ред. В.П. Ржехина и А.Г.Сергеева. – Л.: ВНИИЖ, 1975. – т.1,3, 1974. – т.6.

141. ГОСТ 24556-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. –М: ИПК Издательство стандартов, 2000. 11с.

142. ГОСТ Р 54634-2011 Продукты пищевые функциональные. Метод определения витамина Е. - М: ФГУП Стандартинформ, 2013.- 16с.

143. ГОСТ 8756.22-80 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина. - М: ФГУП Стандартинформ, 2010.- 6с.

144. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растения/А.И. Ермаков. - Л.: ВО Агропромиздат, 1987.-430с.

145. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. –М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004.—240 с.

146. ГОСТ Р 54014-2010 Продукты пищевые функциональные. Определение растворимых и нерастворимых пищевых волокон ферментативно-гравиметричеким методом. - М: ФГУП Стандартинформ, 2011.- 12с.

147. ГОСТ 31753-2012 Масла растительные. Методы определения фосфорсодержащих веществ. - М: ФГУП Стандартинформ, 2013.- 12с.

148. ГОСТ Р 51483—99 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме. - М: Госстандарт России, 2005.- 11с.

149. ГОСТ 30004.2 -93 Майонезы. Правила приемки и методы испытаний. -М: ФГУП Стандартинформ, 2006.-16с.

150. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. - М: ФГУП Стандартинформ, 2010.- 10с.

151. ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов. - М: ФГУП Стандартинформ, 2010.- 4с.

152. ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов. - М: ФГУП Стандартинформ, 2008.- 4с.

153. ГОСТ 10444.1-84. Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе. -М: ФГУП Стандартинформ, 2010.-18с.

154. ГОСТ 31746-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus. -М: ФГУП Стандартинформ, 2013.-28с.

155. ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. -М: ФГУП Стандартинформ, 2010.-8с.

156. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. -М: ФГУП Стандартинформ, 2010.-7с.

157. ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). -М: ФГУП Стандартинформ, 2010.-18с.

158. ГОСТ Р 52814-2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. -М: ФГУП Стандартинформ, 2010.-22с.

159. ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определенияя количества сульфитредуцирующих клостридий. -М: ФГУП Стандартинформ, 2010.-6с.

160. ГОСТ 26929- 94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. -М: ФГУП Стандартинформ, 2010.-12с.

161. ГОСТ 26927- 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. -М: ФГУП Стандартинформ, 2010.-14с.

162. ГОСТ 26930- 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. -М: ФГУП Стандартинформ, 2010.-8с.

163. ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. -М: ФГУП Стандартинформ, 2010.-10с.

164. ГОСТ 30349- 96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов. -М: ФГУП Стандартинформ, 2008.-15с.

165. ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов. -М: ИПК Издательство стандартов, 2001.-19с.

166. ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов. -М: ФГУП Стандартинформ, 2008.-14с.

167. МУК 2.6.1.1194-2003. Радиационный контроль стронция-90 и цезия-137. Пищевые продукты. Отбор проб. Анализ и гигиеническая оценка.- М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2003.-32с.

168. ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В1 и М1. –М: ИПК Издательство стандартов, 2001. -16с.

169. ГОСТ 30004.2-93 Майонезы. Правила приемки и методы испытаний. . -М: ФГУП Стандартинформ, 2006.-16с.

171. Лобанов, В.Г. Лабораторный практикум по биохимии и пищевой химии: Учеб. пособие. изд. 2-е, перераб. и доп./ В.Г. Лобанов, В.Г. Щербаков, Т.Н. Прудникова и др. Краснодар: Кубанский государственный технологический университет, 2010.- 213 с.

172. Heat treatment of vegetable eils: influence of the amount of linolenic acid:[Abstr] Annu. Meet and Expos. Amer . Oil Chem. Soc., Chicago, 1991 / Ribot Emmamul Sebedio J.L., Grolevain C., Grand-girard A. // Lnt/ News Fats Oils and Relat. Mater..-1991.-2, ¹4, c. 324.

173. Введение в общую микронутриентологию / под ред. Ю. П. Гичева, Э. Огановой. — Новосибирск, 1998. — 216 с.

174. A novernyjlajipar fejlodesenek ujabb iranyal/ Peredi Jezsef// Elelmisz-erfiz. Kozl./KEE.-1995.-8,№1-2.- с.81-93.

СПИСОК ИЛЛЮСТРАТИВНОГО МАТЕРИАЛА

Таблица 1.1 - Технологические и функциональные характеристики стабилизирующих добавок.

Таблица 1.2 - Химический состав плодово –ягодного сырья (средние данные).

Таблица 1.3 - Жирнокислотный состав рафинированных масел.

Таблица 3.1 – Требования к составу пищевых функциональных ингредиентов.

Таблица 3.2 – Требования к сенсорным характеристикам эмульсионного соуса.

Таблица 3.3 – Химический состав подготовленных образцов плодов и ягод.

Таблица 3.4 - Показатели качества обезжиренных лецитинов.

Таблица 3.5 – Состав жирных кислот купажа растительных масел.

Таблица 3.6 – Показатели качества пищевой добавки «Топинамбур пищевой».

Таблица 3.7 – Рецептура плодово-ягодных пюре.

Таблица 3.8 – Содержание пищевых функциональных ингредиентов в разработанных плодово-ягодных пюре.

Таблица 3.9 – Рецептуры низкокалорийных эмульсионных соусов.

Таблица 3.10 – Технологические режимы получения эмульсионных соусов.

Таблица 3.11 – Показатели качества эмульсионных соусов.

Таблица 3.12 - Содержание в эмульсионных соусах функциональных пищевых ингредиентов и степень удовлетворения суточной потребности.

Таблица 3.13 - Балльная оценка органолептических показателей качества опытных партий низкокалорийных соусов в процессе хранения.

Таблица 3.14 – Физико-химические показатели опытных партий низкокалорийных соусов и изменение их в процессе хранения.

Таблица 3.15 – Микробиологические показатели опытных партий низкокалорийных соусов в процессе хранения.

Таблица 4.1 – Расшифровка материальных затрат в себестоимости низкокалорийных соусов специализированного назначения.