Орловский государственный технический университет

С 1996 г. Корячкина С.Я. является членом учебно-методического совета по специальности 260202, Учебно-методического объединения по образованию в области техно-

Член правления Орловского научно-технического Союза. Член редакционной коллегии научно-теоретического журнала РАЕ «Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы» и журнала «Известия ОрелГТУ. Серия «Легкая и пищевая промышленность».

Являлась членом диссертационного совета Д 064.67.01 КемТИПП, выступала официальным оппонентом докторских и кандидатских диссертаций в МГАПП, Воронежской государственной технологической Академии и кандидатских диссертаций в Российской экономической Академии им. Г.В. Плеханова и др.

С 2000 г. по 2007 г. Корячкина С.Я. являлась зам.председателя диссертационного совета К 212.182.02 по специальностям: 05.18.01, 05.18.12, 05.18.15. Ею открыта аспирантура и докторантура по специальности 05.18.01. Под ее руководством выполнено и защищено 18 кандидатских и 1 докторская диссертация. В настоящее время она является научным консультантом 3 докторантов (очной докторантуры) и научным руководителем 5 аспирантов.

Являлась членом диссертационного совета Д 064.67.01 КемТИПП, выступала официальным оппонентом докторских и кандидатских диссертаций в МГАПП, Воронежской государственной технологической Академии и кандидатских диссертаций в Российской экономической Академии им. Г.В. Плеханова и др.

Практические работники и научные деятели пищевой промышленности страны знают профессора Корячкину С.Я. как крупного ученого в области новых технологий мучных изделий с использованием полифункционального нетрадиционного природного сырья. Ее трудами заложены основы научного направления в технологии создания мучных и кондитерских изделий с использованием полифункционального нетрадиционного природного сырья. Это направление имеет большое народнохозяйственное значение и вносит существенный вклад в развитие теории и практики хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств.

“Высокоэффективные технологии. Методы и средства для их реализации”, г. Москва, 2003

Разработаны научные основы и практические решения снижения на 15–25% сахара, жира, яиц в рецептурах мучных кондитерских изделий из бисквитного, песочного, заварного, кексового и дрожжевого теста и отделочных полуфабрикатов: помадок, желе, масляных и белковых кремов путем добавления овощных порошков и паст из моркови, тыквы, свеклы, или пюре из дикорастущих ягод (рябины, калины, клюквы, облепихи, брусники и др.) и плодов, а также способы повышения качества хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий за счет введения овощных добавок и дикорастущих ягод и плодов. Это позволяет рационально использовать основное сельскохозяйственное сырье – муку, сахар, масло, яйца и одновременно повышать качество и пищевую ценность готовой продукции.


На научно-практической конференции в Московском государственном университете пищевых производств
Особое значение представляют созданные технологии производства хлеба из цельного зерна и использования продуктов переработки целой сахарной свеклы (порошка и пасты) в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий.

Значительный вклад в развитие фундаментальной науки представляют также работы Корячкиной С.Я. по созданию ресурсосберегающих безопасных технологий кондитерских, макаронных и хлебобулочных изделий с направленно-измененным химическим составом, с повышенным содержанием белков, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон, с оптимизированным составом, в том числе продуктов питания с заданными профилактическими свойствами для районов экологического неблагополучия.

Разработаны научные основы снижения бактериального, химического и физического загрязнения и устойчивости продуктов питания при хранении.

На протяжении последних лет под ее руководством выполняются федеральные научно-технические программы и инновационные проекты по наиболее приоритетным направлениям развития науки, в том числе в области фундаментальных исследований «Разработка научных основ повышения качества и безопасности продуктов питания», «Разработка оптимизированных по основным пищевым веществам рационов питания для школьников, студентов и преподавателей и создание новых видов продуктов питания с заданным химическим составом», «Разработка технологии и оборудования для производства зернового хлеба общего и специального назначения повышенного качества и пищевой ценности», «Технологии живых систем» и др.

Корячкина С.Я. является автором более 500 печатных работ, в том числе 9 монографий, 48 авторских свидетельств и патентов России. Ею разработаны и утверждены нормативные документы (ТУ и ТИ) более чем на 100 новых видов хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий, часть из которых включены в сборник рецептур хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.




На хлебопекарных предприятиях области

Полученные патенты подтверждают научную новизну использования нетрадиционного растительного сырья в производстве мучных кондитерских изделий, создания новых видов пищевых продуктов, в том числе пониженной энергетической ценности, для лечебно-профилактического и детского питания; разработку научно-обоснованных рационов питания для различных групп населения, в т.ч. металлургов, химиков, шахтеров, школьников, что имеет большое значение для сохранения здоровья нации.

Наиболее успешные результаты доложены ею на международных симпозиумах, конференциях, семинарах в странах Европы и Российской Федерации (свыше 60 опубликованных докладов). С 1998 г. ежегодно организует и проводит в ОрелГТУ международные научно-практические конференция «Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России», издает сборники научных трудов и организует выставки.

При ее непосредственном участии разработаны программы основополагающих дисциплин общепрофессионального и специального циклов, методическое обеспечение образовательного процесса. Неоднократно являлась экспертом Министерства Образования (Красноярск, Новосибирск, Владикавказ и др.). Являлась председателем ГАК других вузов страны.



«Мастер-класс» по производству хлебобулочных изделий с участием специалиста из США

Под ее руководством и при непосредственном участии подготовлено более 4500 инженерных кадров.

Корячкина С.Я. внесла весомый вклад в совершенствование образования при подготовке инженерных кадров, развития новых форм и методов обучения.