на тему: «Технология производства кондитерских изделий. Критические точки ХАССП при производстве кондитерских изделий
Введение 3
1 Характеристика и пищевая ценность торта «Сказка» 5
2 Технология производства торта «Сказка» 12
2.1 Рецептура и технология производства торта 12
2.2 Рецептура и технология производства бисквита основного 13
2.3 Рецептура и технология производства бисквита основного 14
2.4 Рецептура и технология производства крема «Шарлот» 15
2.5 Рецептура и технология производства крема «Шарлот» шоколадного 16
2.6 Требования к качеству тортов и пирожных и сроки их хранения 17
3 Разработка плана ХАССП 18
Заключение 20
Список использованных источников 21
Приложение А 23
