Методические рекомендации организация питания детей школьного возраста с использованием новых продуктов повышенной

требующую повышенного умственного напряжения. Одним из важных условий в профилактике

утомления у школьников при этом является правильно построенное питание, удовлетворяющее

повышенную потребность в некоторых незаменимых факторах питания. Поэтому для организации

питания детей школьного возраста с учетом современных условий образования встает вопрос о

целесообразности использования продуктов повышенной биологической ценности.

воспитывающихся в школах-интернатах обычного и специализированного профиля и детских домах.

биологической ценности, которые в концентрированном виде позволяют обогатить рацион учащихся

полноценным белком, растительным жиром, минеральными веществами и витаминами.
К указанным продуктам относятся: высокобелковые продукты, обогащенные растворимым

молочным белком-казецитом и обезжиренным молоком-обратом (крупы, молочные, жировые

продукты, обогащенные незаменимыми жирными кислотами, масло сливочное "Диетическое",

сметана "Детская" и "Здоровье").

возможности введения в рацион детей растительных масел в естественном виде, являющихся

источником эссенциальных жирных кислот.
С помощью новых продуктов удается удовлетворить потребность школьников (в возрасте 7 - 16
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
лет) в общем белке, белке животного происхождения, жире, полиненасыщенных жирных кислотах,

минеральных веществах, витаминах.

Приложении 1.

стоимости.

биологической ценности.

находятся такие минеральные элементы, как калий и натрий, фосфор и кальций. Наличие в нем

анионов лимонной кислоты благоприятствует всасыванию кальция.
Казецит, наряду с высокой биологической ценностью, обладает хорошей растворимостью в воде

и вполне удовлетворительными органолептическими свойствами.

представляющий собой порошок кремового цвета, легко растворимый в воде, с содержанием 44%

молочного белка. В состав его, кроме казецита, входят: коровье молоко, сливки, рафинированное

кукурузное масло, жирорастворимые витамины (ретинол, эргокальциферол и токоферол), сахароза,

водорастворимые витамины (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, ниацин, аскорбиновая кислота) и

глицерофосфат железа.

сортов с добавлением сухого обрата.

50% богаче полноценным белком и содержит в два раза больше солей кальция и фосфора.

водного раствора хлористого кальция и лимонной кислоты без предварительного сквашивания. При

этом способе, кроме казеина, осаждаются и сывороточные белки, что делает продукт наиболее

полноценным с биологической точки зрения за счет сбалансированности аминокислотного состава.

Кроме того, этот творог насыщается кальцием (до 265 мг% вместо 103 мг% в обычном твороге).
Крупы.
Обогащенные крупы представляют собой комбинированные продукты, полученные путем

сочетания мучнистых продуктов из злаковых и бобовых с молочным белком.

продуктов из пшеницы и 20% сухого обрата.

отличаются также повышенным, по сравнению с обычными крупами, содержанием витаминов

группы В и РР. Существенное значение имеет также повышенное количество в крупах минеральных

солей, особенно легко усвояемого молочного кальция, что делает их ценными продуктами для

питания детей.
Крупы перед приготовлением не требуют разборки и мытья, имеют приятный товарный вид и

обладают хорошими кулинарными качествами.

их в питании детей.

молока и сливок с повышенным содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот.

содержанием биологически активных полиненасыщенных жирных кислот. Содержание жира 32,5%,

из них соотношение молочного и растительного жира равно 75:25.
Сметана "Детская" - 30% жирности (20% молочного и 10% растительного жира).
Включение вышеперечисленных продуктов повышенной биологической ценности в питании

детей школьного возраста позволяет значительно расширить их рацион и способствует

сбалансированности его по незаменимым пищевым факторам.
III. Использование продуктов повышенной биологической
ценности в повседневном рационе школьников
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
Введение новых продуктов в зависимости от их вида (полуфабрикаты, готовые изделия),

состава и органолептических свойств возможно в различных вариантах:

веса готовых блюд) при приготовлении каш, картофельного пюре, кофе, так и в качестве

самостоятельного блюда в виде полной замены молока, кефира, простокваши.
Творог диетический пресный нежирный может быть включен в рацион школьников как в

натуральном виде со сметаной "Детская" и "Здоровье", сахаром или вареньем, так и для

приготовления различных блюд (запеканок, белипа, оладий).
Батон нарезной молочный, булочка "Колобок" используются в виде полной замены обычных

продуктов.

гарниры, запеканки и т.д.).

бутербродов из обогащенного хлеба.

запеканок, блюд из творога, оладий и т.д.

веществах и энергии, используется действующий набор продуктов для школ-интернатов и детских

домов, откоррегированный в пределах существующих денежных ассигнований. Проведено

перераспределение продуктов: увеличено содержание в рационе молока, творога, яиц, т.е. продуктов,

содержащих белок животного происхождения, за счет уменьшения доли круп, макаронных изделий,

хлеба, сахара. В рацион учащихся введены полноценные продукты невысокой стоимости (треска,

нежирная говядина) вместо дорогостоящих (копчености, консервы). В результате коррекции

количество общего белка увеличено на 10 г, а доля белка животного происхождения доведена до 52%.

Для полного удовлетворения потребности учащихся в незаменимых факторах питания в их рацион

вводятся новые обогащенные белковые и жировые продукты вместо некоторых обычных,

используемых в повседневном питании. Это позволяет рекомендовать для учащихся массовых школ-

интернатов примерный набор продуктов и примерное недельное меню.

витаминов группы В, что, как доказано исследованиями, является необходимым в условиях

повышенного умственного напряжения у учащихся в спец. школах-интернатах. Полностью

удовлетворяется потребность школьников в белке животного происхождения.

действие на показатели здоровья, физического развития, работоспособности, а также

иммунобиологические и метаболические процессы в организме школьников. Все это позволяет

рекомендовать разработанные новые наборы продуктов и меню для организации питания детей

школьного возраста, воспитывающихся в школах-интернатах обычного и специализированного

профиля и детских домах.