СОВРЕМЕННЫЕ УПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ И ТАРА

(ГНУ ВНИИ маслоделия сыроделия, г. Углич,

к.т.н., доцент кафедры «Естественнонаучных и технических дисциплин» филиала ФГБОУ ВПО «МГУТУ имени К.Г. Разумовского» в г. Ульяновске)
Упаковка масла, предусмотренная ГОСТ Р52969-2008 «Масло сливочное» и техническими документами на спреды, дает возможность изготовителям самостоятельно выбирать наиболее приемлемые для них массу (в заданном диапазоне) и форму упаковки.

Потребительская и транспортная тара, используемые для упаковывания масла и спредов, должны соответствовать требованиям национальных стандартов или стандартов предприятий по упаковке жировых продуктов, согласованных с уполномоченными органами.

1. 
   Упаковка в потребительскую тару
   

• 
  в стаканчики или коробочки, изготовленные из полистирола или полипропилена, жесткая тара очень удобна при производстве масла методом преобразования высокожирных сливок, включая масло пониженной жирности, масляны и сливочные пасты, имеющие пастообразную консистенцию, приемлема для всего существующего ассортимента. Вместимость единицы упаковки от 100 до 1000 г; форма упаковки может быть разнообразной: стаканчики, коробочки, канистры, ведерки, вазы и др. В нашей стране широкое применение нашли стаканчики и коробочки различной конфигурации и вместимости, укупорка съемными крышками с герметизирующей прокладкой или без нее. Герметичность укупорки дополнительно предохраняет масло от усушки и окисляемости поверхностного слоя. В настоящее время это самый распространенный в мире вид упаковки и перспективный.
  
• 
  в полимерные материалы используют рукавный материал для упаковки масла из коровьего молока (сливочного или топленого) батончиками в некоторых странах Запада т.н. упаковка «в чаб». Масса фасуемого продукта от 100 до 1000 г. Упаковочный материал способствует нанесению цветной печати и этикетировочного текста. Степень изоляции продукта от окружающей среды в этом случае сравнима с применением кашированной фольги. Упаковка батончиками удобна для потребителей в обиходе, но особенно удобна для туристов, загородных поездок и дач, снабжения армии и др. Приемлема эта упаковка для фасования разных видов масла, особенно топленого с гомогенной структурой и консистенцией.
  
• 
  в фольгу кашированную упаковочную или ее заменители или в пергамент. Традиционные упаковочные материалы, используемые для фасования масла брикетами, алюминиевая фольга кашированная подпергаментом или полимерными материалами – является эталоном; она обеспечивает практически полную изоляцию продукта от окружающей среды, пергамент марок Б и В не в полной мере соответствует современным требованиям. Значительная усушка влаги из масла и образование на его поверхности штаффа несъедобного слоя продукта делают его не конкурентоспособным.
  

Сроки годности сливочного масла, фасованного брикетами с использованием пергамента марок «Н», «Н-Био», «НЖ» - 20 суток при температуре (3±2) ⁰С; 25 суток при минус (6±2) ⁰С и 30 суток при минус (16±2) ⁰С и относительной влажности воздуха 80% в сравнении с 15 сутками для пергамента марки В. Отходы пергамента нетоксичны, при горении не образуют вредных веществ.

Исследована эффективность использования пергамента мелованного (производитель ОАО «Троицкая бумажная фабрика»). По защитным характеристикам мелованный пергамент находится на уровне пергамента «Троицкого», по отдельным показателям (жиро- и паропроницаемость) – превосходит его.

Для защиты пищевых продуктов, включая сливочное масло, от микробиальной порчи за рубежом практикуется использование антиокислителей и консервантов введением их в состав пищевых продуктов. При этом следует отметить, что процессы порчи, как правило, начинаются с поверхностных слоев вследствие роста аэробных микроорганизмов и окислительной порчи жира, инициаторами которой могут быть используемые упаковочные материалы. С учетом этого представляется целесообразным и более безопасным для человека вводить антиокислители и консерванты в упаковочные материалы, контактирующие с поверхностью продукта. При этом количество антиокислителя или консерванта съедаемых человеком значительно снижается. Биозащитный препарат сорбат калия уже вводят в состав пергамента «Троицкий» марки «НБио».

Lean Material (пр-во компании «Ecolean», Швеция). Пленочный материал предназначен для упаковки сливочного (комбинированного) масла брикетами. Представляет собой высокопрочную, эластичную, легкоформуемую пленку серобелого цвета (непрозрачную), одно и многослойную. Изготавливается из карбоната кальция в сочетании с полиолефинами: полиэтилена средней и низкой плотности. Обладает высокой прочностью и отличными барьерными свойствами (влаго-, свето-, жиронепроницанием). Пригоден для нанесения печати высокого качества любым способом: флексография, офсет и литография. Материал успешно применяется во многих странах мира, в т.ч. России; имеет все необходимые российские сертификаты. По эксплуатационным показателям может рассматриваться как заменитель алюминиевой фольги, но дешевле ее.

Сроки годности сливочного масла, упакованного в «Lean Material» приравнены к таковым при использовании алюминиевой кашированной фольги.

Для масла из коровьего молока перспективно использование потребительской тары в сувенирном и подарочном исполнении. Подарочная и сувенирная тара художественно оформленные емкости различной формы и вместимости, изготовленные из керамики, дерева и др. материалов, предназначены для фасования сливочного и топленого масла повышенного качества.

В настоящее время имеется большой интерес и спрос со стороны потребителей на подарочную и сувенирную тару. Использование ее для заводов престижно и выгодно. Это создает мир конкуренции, помогает привлечь внимание к своему заводу, создать свой имидж. Дополнительное использование к ней полимерных вкладышей предохраняет продукт от усушки и окисляемости.

• 
  в стаканчики, или коробочки, изготовленные из полистерола или полипропилена;
  
• 
  в полимерные материалы;
  

2. 
   Упаковка в потребительскую тару
   

• 
  ящики из тарного плоского склеенного картона
  
• 
  ящики из гофрированного картона
  

Перед упаковыванием масла (монолитом) картонные ящики выстилают упаковочным материалом, используя при этом пергамент марки А по ГОСТ 1341 и пакеты – вкладыши из полимерных материалов.

Основные требования к полимерным пленкам, используемым для изготовления пакетов-вкладышей сохранность массы и качества масла, что обеспечивается при пищевой безвредности используемых полимерных пленок и высоких барьерных свойствах по жировлагогазопроницаемости, обеспечивающих надежно изоляцию масла от воздействия окружающей среды.

Эффективность упаковочного материала может быть значительно повышена в случае использования для изготовления пакетов-вкладышей полимерных пленок с селективными свойствами (например, поглотители кислорода и др.) и «ингибиторного действия», содержащими (в своем составе) антиокислители и консерванты, угнетающие развитие микрофлоры в поверхностном слое масла и окислительную порчу жира.

В качестве транспортной тары для топленого масла используют:

• 
  ящики из тарного плоского склеенного картона;
  
• 
  бочки деревянные или бочки, изготовленные из полимерных материалов;
  
• 
  фляги алюминиевые или фляги, изготовленные из полимерных материалов.
  

Качественно новому уровню решения вопроса увеличения сроков годности, способствует комплексное использование высокоэффективных упаковочных материалов и температурного фактора при высоком исходном качестве продукта. Пример, длительное резервирование сливочного масла (9 месяцев), фасованного брикетами с упаковкой в кашированную фольгу при температуре минус 18 ⁰С; масла с комбинированной жировой фазой (24 месяца), фасованного брикетами в аналогичную упаковку при температуре минус 25 ⁰С.

Правильный выбор высокоэффективных тароупаковочных материалов позволяет снизить потери при производстве, транспортировании, реализации в торговле, обеспечить хороший товарный вид продукта и его рекламирование, гарантирует сохранение массы и качества масла, его сроки годности, повышает конкурентоспособность.

Экспериментальный проект
по совершенствованию организации питания обучающихся
как фактор системных изменений в сфере образования
Тамбовской области
В Тамбовской области экспериментальный проект по совершенствованию организации питания обучающихся реализуется с 2008 года. С самого начала реализации проекта было принято решение о необходимости интеграции всех направлений приоритетного национального проекта «Образование», в реализации которых регион участвовал, а именно:

- комплексный проект модернизации образования;

- модернизация региональных систем общего образования;

- экспериментальный проект по совершенствованию организации питания обучающихся;

- государственная поддержка учреждений, внедряющий инновационные образовательные программы для подготовки рабочих кадров.

Интеграция стратегий трех направлений ПНПО, а также ресурсов федерального, регионального и местных бюджетов позволила за пять лет привлечь в сферу школьного питания в общей сложности 471,9 млн. руб.

Таким образом, в ходе реализации проекта было обеспечено увеличение финансовых потоков в сферу школьного питания, что позволило увеличить долю образовательных учреждений, в которых созданы современные условия для обеспечения качественным горячим питанием с 8% в 2008 году до 75% в 2012, а долю обучающихся, для которых созданы современные условия для обеспечения качественным горячим питанием – с 12,8% до 81,3% соответственно.

Реализации проекта позволила достичь существенных результатов сразу по нескольким направлениям.

• 
  В 2008 – 2011 годах участниками проекта стали 64 общеобразовательных учреждения
  
• 
  Переоборудовано 84 школьных пищеблока, в соответствии с дизайн-проектом в едином стиле отремонтированы обеденные залы школьных столовых
  
• 
  Проведены курсы повышения квалификации для поваров и заведующих производством по подготовке к работе на новом технологическом оборудовании
  
• 
  Введено новое 12-ти дневное школьное меню
  
• 
  В 2012 году – внедрение результатов проекта в 49 общеобразовательных учреждениях области
  
• 
  Планируется полностью переоборудовать 154 пищеблока и обеденных зала
  
• 
  В 2011/2012 учебному году 74,8 тыс.школьников охвачены новой системой горячего питания
  

В 113 крупных базовых школах области, а также учреждениях интернатного типа установлены медицинские диагностические комплексы КМД-03 «Здоровый ребёнок», что позволило обеспечить 100% охват обучающихся мониторингом здоровья.

Мониторинг состояния здоровья обучающихся проводится на основе Методических указаний «Мониторинг состояния здоровья обучающихся, воспитанников и заболеваемости, связанной с алиментарными факторами, в процессе реализации экспериментальных проектов по совершенствованию организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях», утверждённых Учёным советом НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков ГУ НЦЗД РАМН 15.10.2008 в плановом режиме два раза в год. Программа мониторинга включает определение соответствия морфофункциональных характеристик школьников разного возраста нормативам (рост ребенка, масса тела, определение толщины кожно-жировых складок, др.), анкетирование, оценку показателей физического развития обучающихся. Мониторинг состояния здоровья также предусматривает анализ показателей заболеваемости по каждой школе, классу.

Управлением здравоохранения области совместно с Тамбовским государственным техническим университетом и Институтом медико-биологических проблем РАН запущен проект «Создание региональной телемедицинской системы скрининга состояния здоровья школьников». Разработаны Концепция проведения мониторинга, Регламент взаимодействия всех участников, определен объём информации, который получает каждая заинтересованная сторона: педагоги, родители, работники столовой, специалисты органов управления образованием для принятия соответствующих решений. Разработано новое программное обеспечение, состоящее из 4 интегрированных модулей.

Такая система позволяет решать целый ряд задач - жёстко контролировать качество исходного сырья, процессы производства пищевой продукции, а самое главное - реинвестировать полученные средства внутри самой системы образования, выстраивая эффективную экономику проекта.

Рассмотрим эти результаты на примере осуществляемой в области сырьевой стратегии.

Если в 2007 году основными поставщиками сырья были оптовые базы, то до конца 2012 года планируется снизить этот показатель до 30%, обеспечивая поставку продукции от региональных производителей и учреждений НПО, СПО.

Так, самые современные условия для производства овощей и картофеля созданы в Чакинском аграрном техникуме – победителе ПНПО. Закуплена качественная техника для обеспечения полного производственного цикла. В 2012 году будут получены необходимые объёмы продукции.

Переработка сельскохозяйственного сырья осуществляется на базе ещё двух колледжей - Многопрофильного колледжа и Колледжа торговли, общественного питания и сервиса. Учебно-производственная база состоит из 6 основных цехов - кондитерский, мучной, овощной, рыбный, мясной, птице-гольевой с проектной мощностью 15 тыс.рационов в сутки. Каждый цех имеет свою производственную линию, автоматизирован, выпускает определённые виды продукции в соответствии с требованиями ГОСТ.

Приобретён специализированный транспорт.

Оборудована лаборатория качества пищевой продукции, лаборатория-студия пищевых производств.

В области создан Межрегиональный центр инновационной кадровой и технологической политики, который в этом году получил статус федеральной инновационной площадки. Центр является стажировочной площадкой, на которой осуществляется подготовка нового поколения специалистов в сфере школьного питания, проводятся курсы повышения квалификации для уже работающих специалистов, с этой целью разработаны инновационные образовательные программы:

• 
  Основная профессиональная образовательная программа по профессии Повар, кондитер;
  
• 
  Основная профессиональная образовательная программа по специальности Технология продукции общественного питания;
  
• 
  Программа повышения квалификации «Совершенствование профессиональной деятельности работников школьных столовых в условиях инновационной модели школьного питания, направленной на сохранение и укрепление здоровья учащихся».
  

• 
  Повышение уровня здоровья обучающихся,
  
• 
  Обеспечение горячим питанием 100% школьников,
  
• 
  Создание 80 новых рабочих мест,
  
• 
  Освоение новых профессиональных навыков
  

• 
  Снижение производственных затрат,
  
• 
  Снижения закупочных цен на сырье до 25%,
  
• 
  Прозрачность финансовых потоков,
  
• 
  Создание дополнительных внебюджетных источников финансирования
  

• 
  Расширение проектной зоны на территории Тамбовской области, трансляция результатов экспериментального проекта
  
• 
  Дальнейшее развитие научной составляющей проекта, организация международного сотрудничества
  
• 
  Строительство комбината школьного питания в г.Тамбове
  
• 
  Развитие Межрегионального центра инновационной и кадровой политики в сфере школьного питания как федеральной инновационной площадки
  
• 
  Реализация «Методических рекомендаций по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений», утверждённых приказом Министерства образования и науки РФ
  
• 
  Участие в создании инновационного биоэкономического кластера, в деятельности технологической платформы «Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания»