Доклады, подготовленные к форуму «Здоровое питание в образовательных учреждениях России: инновационные технологии и современные формы организации»

В соответствии с Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) определен перечень видов растительного сырья для использования при производстве БАД к пище для детей от 3-х до 14-ти лет и детских травяных чаев (чайных напитков) для детей раннего возраста.

В настоящее время, как правило, используются выделенные биологически активные вещества спирторастворимые и высушенные с помощью распылительной сушки. Такие экстракты содержат достаточно большое количество балластных веществ, которые являются вредными для организма, особенно ребенка, и вызывают аллергические реакции. Поэтому для применения в продуктах детского питания целесообразно использовать водорастворимые формы экстрактов.

Для проведения исследований выбраны следующие сырьевые ингредиенты: укроп, шиповник.

Основание выбора:

- доступность как фитообъектов;

- традиционность использования в пище;

- высокая пищевая ценность.

-позитивное фармакологическое действие (стимуляция метаболизма, функции желез внутренней секреции и кроветворных органов; повышение иммунорезистентности организма; регулирование работы ЖКТ; противосклеротическое, седативное, кровоостанавливающеее, противовоспалительное, ранозаживляющее, желчегонное, мочегонное действие-шиповник; лечение склеротической болезни, и сердечно сосудистых заболеваний; стимуляция аппетита; ветрогонное, желчегонное, мочегонное, отхаркивающее, успокаивающее средство).

По результатам проведенных исследований разработаны исходные требования на биологически активные вещества (экстракты), полученные из лекарственных растений и включающие следующие показатели: органолептические, физико-химические и показатели безопасности экстрактов биологически активных веществ из плодов шиповника и укропа.

По органолептическим и физико-химическим показателям экстракты должны соответствовать указанным в таблицах 2 и 3.
Таблица 2

Органолептические показатели экстрактов

Таблица 3

Физико-химические показатели экстрактов

Физико-химические показатели	Форма экстрактов
	укропа			шиповника
	жидкая водо-растворимая	жидкая, концентрированная водорастворимая	порошко- образная водо- раство- римая	жидкая водо-растворимая	жидкая, концентрированная водорастворимая	порошкообразная водо-раство-римая
1	2	3	4	5	6	7
Массовая доля сухих веществ, %, не менее	2,5	23,0	94,0	2,5	23,0	94,0
Массовая доля влаги, %, не более	97,5	77,0	6,0	97,5	77,0	6,0
Динамическая вязкость, Па∙с, не более	-	0,05	-	-	0,05	-
Размер частиц, мм, не более	-	-	0,8	-	-	0,8
Индекс растворимости, см3 сырого осадка, не более	-	-	0,3	-	-	0,3
Массовая доля белка, не менее	0,7	6,4	26,3	0,35	3,3	13,0
Массовая доля моно- и дисахаридов, не менее	1,7	15,8	64,0	2,0	18,6	76,0
Массовая доля витаминов, млн-1, не менее: С	28,0	258,0	1056	706	6500	26565
В1	0,08	0,7	3,1	0,05	0,5	2,0
В2	0,2	2,5	10,5	0,35	3,3	13,4
РР	3,9	36,1	147,8	0,65	6,0	24,5
В5	0,8	7,7	31,6	-	-	-
В6	0,6	6,2	25,3	-	-	-
Вс	0,07	0,6	2,8	-	-	-
Массовая доля минеральных веществ, млн-1, не менее: калий	941	8657	35382	25,0	230	940,0
кальций	626	5762	23552	30,4	280	1144,0
магний	196	1808	7875	8,6	80	326,0
натрий	120	1111	4541	11,4	105,4	430,8
фосфор	261	2403	9822	8,6	80	326,0
железо	4,4	41,3	168,0	12,5	115	470,0
марганец	0,003	0,032	0,133	56,0	517,5	2115,0
медь	0,41	3,77	15,42	104,2	958,3	3917,0
цинк	2,5	23,5	96,1	3,1	28,7	117,5
Активная кислотность, ед.рН	4,0-5,5	4,0-5,5	4,0-5,5 водного раствора	4,0-5,5	4,0-5,5	4,0-5,5 водного раствора

Показатели безопасности экстрактов приведены в таблице 4

Таблица 4

Показатели безопасности экстрактов

Для производства экстрактов предложены:

-укроп аптечный (Foeniculum vulgare Mill, сем. Umbelliberae);

-шиповник (Rosa, сем. Rosaceae);

-шиповника плоды ГФ XI, вып.2, ст.38, изм. №1-4.

Экстракты биологически активных веществ плодов шиповника и укропа целесообразно использовать в функциональных продуктах детского питания на молочной основе, причем в жидких и пастообразных продуктах - жидкую концентрированную форму; в порошкообразных продуктах, вырабатываемых посредством «сухого смешивания» - порошкообразную форму.

В 2012 году нами запланирована и начата разработка технологии молочных продуктов, обогащенных экстрактами БАВ природного происхождения. В составе этих работ – обоснование ассортимента, изготовление опытных партий, отработка рецептур и параметров процесса производства, исследования безопасности и эффективности новых продуктов, разработка технологических схем и их утверждение.

МГУ управления и технологии принимает заказы от региональных организаций на разработку технологий продуктов детского питания, исходя из особенностей сырьевой базы региона, экологической обстановки и потребностей детей, исходя из диагностики здоровья и наличия характерных патологических изменений в их организмах.

В детском питании роль биологически активных веществ очень важна, т.к., в конечном итоге, именно они определяют здоровье человека, а в сочетании со здоровым образом жизни – формируют личность гражданина, его интеллектуальную и физическую составляющие, его роль в развитии общества.

Ряд этих БАВ могут вносится в стандартные продукты детского питания, а некоторые из них, как ПНЖК ω-3 и жирорастворимые витамины А, Д, Е, К в форме мягких желатиновых капсул должны употребляться самостоятельно. Эти компоненты питания являются важнейшими для формирования мембран всех клеток организма, включая ферментные элементы крови - эритроцитов и тромбоцитов, придания им способности к деформируемости и, тем самым, существенно улучшать гемореологические показатели крови, предупреждать атеросклеротические процессы в коронарных сосудах сердца и пиальных сосудах мозга, устранять последствия атеросклероза за счет уменьшения размера бляшек, повышения эластичности артерий и многократного увеличения скорости кровотока.

Кроме того ПНЖК ω-3 в форме Эйконола заметно улучшает операторские способности мозга. Исследованиями проведенными в МГУ им. М.В. Ломоносова под руководством Академика Ашмарина И.П. на кафедре физиологии человека и животных, установлено, что прием 3 г. Эйконола в день группой студентов – старшекурсников позволил им за 1 месяц в компьютерных тестах уменьшить число ошибочных решений на 25% по сравнению со студентами из контрольной группы, которые принимали по 3 г. плацебо (растительное масло).

Более того, исследованиями в Институте общей патологии и патофизиологии РАМН под руководством профессора Меерсона Ф.З. установлено, что Эйконол в 6-7 раз уменьшает смертность при инфаркте миокарда, в 2-3 раза повышает порог электрической стабильности сердца (т.Е. сильный антиаритмик), и предотвращает процесс гипертонии даже при удвоении протока крови у подопытных животных.

Особенно полезны эти незаменимые факторы питания для подростков - спортсменов, что подтверждено испытаниями в НИИ физической культуры и спорта, рекомендующие Эйконол и еще 17 подобных добавок для членов сборных и Олимпийской команд РФ.

Способность поддержания и коррекции нарушений сердечно - сосудистой, пищеварительной, иммунной, репродуктивной и центральной нервной систем приемом незаменимых факторов питания, делает их основными средствами обеспечения здоровья детей и подростков и будущих родителей.

Нами было предпринято исследование содержания остаточных количеств хлорамфеникола в различных видах отечественных и импортируемых продуктах детского питания. Необходимость такого исследования была обусловлена наличием разноречивых и немногочисленных данных, имеющихся в литературе, по содержанию антибиотиков в этих объектах.

Особое внимание было уделено наиболее распространенным видам продуктов,

входящих в рацион детского питания (молоку, сметане, кефиру, творогу) и детским молочным смесям. В некоторых случаях к исследованию привлекали аналогичные импортные изделия, закупаемые нашей страной в значительных масштабах.

Как правило, анализы выполнены наиболее простыми методами, разработанными нами для серийных исследований. В тех случаях, когда результаты были положительными, их проверяли с помощью метода высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ).

Для анализа отбирали образцы товарных пищевых продуктов из торговой сети г. Москвы. Некоторые молочные продукты были получены нами из учебно-опытного хозяйства Тимирязевской сельскохозяйственной академии. Детские молочные смеси («Малыш», «Малютка», «Семилак», «Нутрилон») приобретены в магазинах г. Москвы.

Хлорамфеникол определяли в детских молочных смесях, а также в молоке, кефире, сметане и твороге, т.е. в продуктах, которые обладают диетическими свойствами и часто входят в состав рациона питания детей.

Анализировали значительное число образцов, каждых не менее, чем в 6 повторностях двумя различными методами. Степень извлечения устанавливали по предложенной нами методике извлечения и очистки экстрактов, основанной на их обработке разбавленным раствором кислоты и последовательной отмывке щелочным и нейтральными растворами. Методика извлечения универсальна и позволяет проводить анализ полученных экстрактов как с применением ВЭЖХ, так и с помощью наиболее простого способа хроматографирования — тонкослойной хроматографии (ТСХ). Степень извлечения определяли на образцах, не содержащих хлорамфеникол. Образцы продуктов, не содержащие антибиотиков, обрабатывали раствором хлорамфеникола, так, чтобы концентрация его в продуктах составляла 20 мг/кг (л), 10 мг/кг (л) и 5 мг/кг (л); контролем служил образец, не загрязненный хлорамфениколом. Значения, полученные по предлагаемой нами методике извлечения (таблица 1), сравнимы с литературными данными, опубликованными для аналогичных количеств хлорамфеникола. Степень извлечения хлорамфеникола зависела от вида продукта и учитывалась нами при расчёте его концентраций в образце.

Таблица 1. Степень извлечения (%) хлорамфеникола из молока и молочных продуктов

Продукт	Количество образцов	Определено хлорамфеникола, x ср.±∆
Молоко	8	87 ± 10
Сухая молочная смесь	6	82 ± 8
Сметана	6	74 ± 8
Творог	6	81 ± 7
Кефир	6	89 ± 11

В таблице 2 приведены данные анализа молока и молочных продуктов, а также детских молочных смесей. Определение выполнено с помощью разработанного нами метода ТСХ для серийных исследований (с флуорескамином), а положительные результаты подтверждены высокоэффективной жидкостной хроматографией.

Следует отметить достаточно высокую частоту обнаружения (32 %) хлорамфеникола в молоке, купленном в торговой сети г.Москвы. Это может быть объяснено возможным смешиванием молока, загрязненного хлорамфениколом, полученного от хотя бы одной коровы, для лечения которой применяли этот антибиотик, т.к. при смешивании оно не подвергается ни микробиологическому, ни химическому контролю на содержание этого антибиотика. Хлорамфеникол найден также в 2 из 14 образцов сухой молочной смеси «Малютка». Коцентрации, обнаруженные в этих образцах, не высоки, и с учётом осуществления контроля такое положение не может оказаться опасным.
Таблица 2. Содержание хлорамфеникола в продуктах детского питания (мкг/л или мкг/кг)

Продукт	Количество образцов		% обнаружения	Пределы колебаний
	проанализировано	найден хлорамфеникол		метод ТСХ	метод ВЭЖХ
Молоко из торговой сети	28	9	32	16,4 — 77,1	12,8 — 62,5
Молоко из Тимирязевской сельскохозяйственной академии	12	1	8,3	0 — 22,4	0 — 18,7
Сметана	8	0	0	не обнаружено
Творог	12	1	8,3	0 — 17,4	0 — 14,6
Кефир	21	2	9,5	18,2 — 33,5	16,9 — 31,1
Смесь « Малыш»	6	0	0	не обнаружено
Смесь «Малютка»	14	2	14	10,0 — 28,4	12,2 — 25,1
«Семилак»	6	0	0	не обнаружено
«Нутрилон»	6	0	0	не обнаружено

Установлено наличие хлорамфеникола в двух из 21 образца кефира и одном из 12 творога. В сметане хлорамфеникол не обнаружен. Столь низкая частота обнаружения этого антибиотика в перечисленных продуктах, возможно, связана с технологией их производства. При высоком содержании антибиотиков в молоке эти продукты получаются низкого качества, а в ряде случаев рост молочнокислых бактерий вообще останавливается.

Не обнаружен хлорамфеникол в импортируемых образцах детского питания «Семилак» и «Нутрилон». Это лищний раз подтверждает высокое качество исходного сырья для их производства и прежде всего молока.

Следует подчеркнуть, что хлорамфеникол запрещен к использованию для лечения крупного рогатого скота, мясо и молоко которого может попадать в пищу населения.

имени К.Г. Разумовского»)

Производство БАД сейчас – довольно прибыльный бизнес, так же как и производство витаминов, лекарств. Тысячи компаний уже давно занимаются их изготовлением и продажами, и с каждым годом этих компаний становится все больше. И не только потому, что это сфера деятельности приносит огромные доходы. Для того, что бы этот бизнес действительно приносил плоды и не малые производители делают акцент на рекламе.Реклама в средствах массовой информации приносит прибыль издательствам, которые иногда идут на поводу у фирм-распространителей и допускают рекламу, приписывающую БАД свойства и эффективность лекарственных препаратов, что в отдельных случаях может нанести существенный вред здоровью населения.

Мы, современные люди, с нашим далеким от идеала природы образом жизни - действительно нуждаемся хотя бы иногда и в БАД, и витаминах, и лекарствах. Особенно, если это касается здоровья наших детей.

Каждый родитель хочет видеть своего ребенка здоровым и счастливым. Болезнь лучше предупредить, а не лечить. Это обойдется во много раз дороже профилактики. Для здоровья ребенка необходимо в первую очередь правильное сбалансированное питание, физические нагрузки, закаливание – об этом известно каждому маме и папе, но в последнее время для профилактики детских болезней стали использовать биологические активные добавки (БАД).

Правильное питание ребенка – это залог здоровья, но, к сожалению, сегодняшние продукты питание не могут удовлетворить потребности организма. С каждым годом продукты теряют свои полезные свойства. Если взять всем любимые детьми яблоки, то по последним исследованиям  в яблоках значительно уменьшилось содержание железа и витамина С, в говядине и курятине почти совсем исчез витамин А, необходимый для развития малыша. Это связано с тем, что домашних животных кормят вредными кормами для резкого роста, животные получают гормоны и антибиотики. Чтобы поднять гемоглобин, деткам рекомендовали паровую говядину, теперь смысла в этом совете НЕТ. Так как запасы железа в мясе сократилось почти на 30%. И перечень таких продуктов велик. В связи с этим здоровье ребенка ухудшается, появляется дефицит  микроэлементов и витаминов.

Проблемы с питанием есть и у детей школьного возраста. Нарушения питания являются основной причиной заболеваний желудочно-кишечного тракта, занимающих первое место в структуре заболеваемости у школьников (до 10-12 процентов детей школьного возраста - практически такие же показатели, как у взрослых, анемий и болезней обмена веществ). Эта патология выявляется у 10-15 процентов детей этого возраста, поэтому многие родители видят решение этой проблемы в приеме БАД.

Как влияют БАД в детском питании – это очень спорный вопрос. Ответить на него односложно никак нельзя. Но можно дать несколько советов, которые помогут правильно подобрать своему ребенку биологически активную добавку. В первую очередь обратите особое внимание на препараты на основе поливитаминов. Проанализируйте состав БАД и  их стоимость. Самая оптимальная биологически активная добавка является та, в которой содержатся десять витаминов и десять микроэлементов. Лучше проконсультироваться у своего педиатра, стоит ли давать данный препарат ребенку. Возможно, врач посоветует, какую биологически активную добавку следует приобрести именно вашему малышу.

Не стоит забывать о том, что назначение большинства пищевых добавок детям до 12 лет в России запрещено Фармакологическим комитетом РФ. Если врач рекомендует принимать какую-то добавку, то в инструкции должно быть написано о возможности применения у детей с указанием на приказ (разрешение) фармкомитета. Кроме того, к добавке должен быть сертификат с указанием разрешения применять детям. Если разрешения нет - нельзя принимать добавки детям. В мировой литературе описаны случаи смерти детей от некоторых добавок.

Также, медикам известно, что пищевые добавки - это именно добавки к пище, а не лекарства. Ими не лечат, а только корректируют характер питания. Если вам говорят, что некая добавка фирмы такой-то вылечивает вот это вот заболевание - это грубый обман.

Не смотря на то, что информации о БАД очень много, а реклама распространена, многие врачи уверены, что 99,9% детей не нуждаются в пищевых добавках вообще, а они порой и вредны. Надо рационально питаться, есть овощи, фрукты и все необходимое - вот залог здоровья. А пищевые добавки - это мода и грубый и беззастенчивый обман недобросовестных и медицинских безграмотных торговцев. Другая же часть врачей утверждают, что БАД - реальная возможность нации выжить! Мнение о том, что необходимые организму питательные вещества можно получать из пищи в достаточном количестве. Однако сегодня пища совсем другая. Сегодня пища сама создает болезни! Пища сегодня повсеместно нездорова. Мы едим для того, чтобы заполнить пустоту в желудке. Глобальная задача БАД - исправить это положение.

Прием БАД - дело индивидуально личное, каждый выбирает сам, просто надо адекватно и реально подходить к этой проблеме, по возможности проверять всю употребляемую продукцию самостоятельно, правильно оценить эффективность и побочные действия для вашего организма. По возможности консультироваться с врачом или фармацевтом, который компетентен в этом вопросе покупая биологическую активную добавку для своего малыша. Внимательно читайте инструкцию по применению. Приобретайте БАД в специализированных магазинах или аптеках. Ни в коем случае не заказывать их по телефону (видя рекламу), на подпольных складах и с рук. Не слушайте никого, потому-то детский организм индивидуален. В выборе данного препарата не стоит пользоваться «сарафанным радио».  Взвести все «за» и «против» и только тогда принимайте решение! В первую очередь – это здоровье Вашего ребенка!