Научная библиотека
Скачать 239.16 Kb.
|
7. 
664.61(07) М333 Матвеева, Ирина Викторовна. Биотехнологические основы приготовления хлеба[Текст] : учеб. пособие / И. В. Матвеева, И. Г. Белявская. - М. : ДеЛи принт, 2001. - 150 с. - Библиогр.: с. 148 В учебном пособии представлены основные положения биотехнологии хлебопекарного производства, рассмотрены свойства пищевых веществ зерна, описаны разнообразные типы брожения и микроорганизмы, их вызывающие, приведены практические разработки и теоретическое обоснование применения различных заквасок для переработки ржаной и пшеничной муки, биотехнологические методы интенсификации процесса приготовления теста и улучшения качества готовых изделий. Допущено Министерством образования России в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 270300 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направления подготовки дипломированного специалиста 655600 «Производство продуктов питания из растительного сырья». В книге содержатся рекомендации, представляющие практический интерес для специалистов хлебопекарной отрасли. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ЧзТЛ(1)
Каталог: uploads -> file file -> Методические рекомендации к курсу психодиагностика для студентов специальности file -> «Иммунопатологические процессы. Иммунодефицитные состояния. Амилоидоз. Морфология нарушений иммуногенеза» file -> «Иммунопатологические процессы. Иммунодефицитные состояния. Амилоидоз. Морфология нарушений иммуногенеза» file -> Клиническая психология file -> Вопросы к экзамену по нервным болезням, нейрохирургии и медицинской генетике для студентов лечебного факультета file -> Клинические рекомендации Скачать 239.16 Kb. Поделитесь с Вашими друзьями:
|