Лекция витамины план лекции: Водорастворимые витамины. Жирорастворимые витамины

ПЛАН ЛЕКЦИИ:

1. Водорастворимые витамины.

2. Жирорастворимые витамины.

3. Витаминоподобные соединения.

4. Витаминизация продуктов питания.

1. 
   Основная причина нехватки витаминов в организме - недостаточное их поступление с пищей (первичные, экзогенные авитаминозы), однако в отдельных случаях наблюдаются эндогенные или вторичные авитаминозы, связанные с нарушением процессов усвоения витаминов в организме. По данным института питания РАМН (В. Б. Спиричев) СЛАЙД 2
   

Людям еще в глубокой древности было известно, что отсутствие некоторых продуктов в пищевом рационе может быть причиной заболеваний (бери-бери, «куриной слепоты», цинги, рахита), но только в 1880 г. русским ученым Н.И. Луниным была экспериментально доказана необходимость неизвестных на то время компонентов пищи для нормального фун­кционирования организма. Свое название они получили, по предложению польского биохимика К. Функа (от лат. vita - жизнь), выделившего необходимый для жизнедеятельности человека фактор из рисовых отрубей (витамин В₁), который оказался амином. Сейчас известно свыше тринадцати соединений, относящихся к витаминам. Различают собственно витамины и витаминоподобные соединения (полная незаменимость которых не всегда доказана). В отдельных продуктах содержатся провитамины - соединения, способные превращаться в организме человека в витамины, например β-каротин, превращающийся в витамин А; эргостеролы, под действием ультрафиолетовых лучей они превращаются в витамин D.

Так как химическая природа витаминов была открыта после установления их биологической роли, их условно обозначили буквами латинского алфавита (А, В, С, D и т.д.); они сохранились и до настоящего времени для обозначения групп соединений, родственных по структуре, с общими биохимическими функциями (витамеры).

По растворимости витамины могут быть разделены на две группы: водорастворимые (В₁, В₂, В₆, РР, С и др.) и жирорастворимые (А, D, Е, К).

СЛАЙДЫ 3, 4, 5

В качестве единицы измерения пользуются миллиграммами (1 мг), микрограммами (1 мкг = 0,01 мг) на 1 г продукта или мг% (мг витаминов на 100 г продукта) и мкг% (мкг витаминов на 100 г продукта). Потребность человека в витаминах зависит от его возраста, состояния здоровья, условий жизни, характера деятельности, содержания в пище основных компонентов питания.

СЛАЙД 6

В то же время имеется группа соединений, близких к витаминам по строению, которые, конкурируя с витаминами, могут занять их место в ферментных системах, но не в состоянии выполнить их функции. Они получили название антивитаминов.