Лекция углеводы и их превращения при производстве продуктов питания план лекции: 1
Скачать 281.5 Kb.
|
| УГЛЕВОДЫ И ИХ ПРЕВРАЩЕНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ЛЕКЦИЯ УГЛЕВОДЫ И ИХ ПРЕВРАЩЕНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ПЛАН ЛЕКЦИИ: 1. Общая характеристика углеводов. 2. Физиологическое значение углеводов. 3. Превращения углеводов при производстве пищевых продуктов. 4. Функции моносахаридов и олигосахаридов в пищевых продуктах. 5. Функции полисахаридов в пищевых продуктах. 6. Методы определения углеводов в пищевых продуктах. Название «углеводы» было дано соединениям этого класса почти 100 лет назад, когда полагали, что все они содержат углерод, водород и кислород в таких соотношениях, как будто представляют собой различные гидраты углерода общей формулы Cn(H20)m. Оказалось, что ряд соединений, принадлежащих по своим свойствам к классу углеводов, содержат водород и кислород в иной пропорции, чем в общей формуле (например, дезоксирибоза - С5Н1004). Но название сохранилось, хотя химического смысла оно не имеет. Углеводы широко распространены в природе, встречаются в свободной или связанной форме в любой растительной, животной или бактериальной клетке, составляют 3/4 биологического мира и 60-80% калорийности пищевого рациона. Наиболее распространенный углевод - целлюлоза, структурный компонент деревьев и других растений. Главный пищевой ингредиент - крахмал.
Каталог: company -> personal -> user -> 7306 -> files -> element -> historyget user -> Рабочая программа учебной дисциплины эпизоотология и инфекционные болезни наименование дисциплины user -> Вопросы: Каковы основные задачи эпизоотологии? user -> Вопросы к зачету по дисциплине Основы рационального питания historyget -> Рабочая программа по специальности 110201. 65 Агрономия шифр Наименование специальности historyget -> Лекция белковые вещества в пищевых продуктах план лекции historyget -> Лекция витамины план лекции: Водорастворимые витамины. Жирорастворимые витамины historyget -> Лекция минеральные вещества в пищевых продуктах план лекции: Роль минеральных веществ в организме человека files -> Микроудобрения Скачать 281.5 Kb. Поделитесь с Вашими друзьями:
|