2.1 Производственная программа
При выполнении технологической части курсовой работы, предусматривается решение следующих задач:
1. составить производственную программу цеха;
2. произвести расчет необходимого количества сырья;
3. организация и хранение сырья ;
4. технология производства изделия;
5. организация работы производства;
6. контроль качества продукции;
7. Упаковка, маркировка. Условия хранения, транспортирования и реализации.
Технологический расчет начинается с разработки производственной программы, по ассортименту и количеству выпускаемых изделий.
Таблица 1 - Ассортимент изделий хлебобулочного цеха заготовочного предприятия мощностью 5000 кг в смену.
№
п/п
|
Наименование изделия
|
Масса, кг
|
Выработка
кг/сут
|
%
|
1.
|
Хлеб гражданский из пшеничной муки I сорта
|
0,8
|
2000
|
40
|
2.
|
Хлеб молочный из пшеничной муки II сорта
|
0.8
|
2000
|
40
|
3.
|
Батон нарезной из муки высшего сорта
|
0,5
|
1000
|
20
|
Поделитесь с Вашими друзьями: | 
