Введение 4
1. Общая часть 7
1.1 Состояние рынка хлебобулочных изделий. 7
1.1.1 Классификация ассортимента хлебобулочных изделий. 7
1.1.2 Общие сведения и перспективы развития рынка хлебобулочных изделий. 14
1.1.3 Инновационные технологии в производстве хлебобулочных изделий. 16
1.2 Характеристика сырья и подготовка его к производству. 22
2. Технологическая часть 27
2.1 Производственная программа 27
2.2 Расчет расхода сырья для производства изделий. 27
2.3 Составление технологических схем производства 31
2.4 Подбор и расчет технологического оборудования. 33
2.5 Контроль качества хлебобулочных изделий. 45
2.6 Упаковка, маркировка. Условия хранения, транспортировка и реализация. 46
Заключение 48
Список литературы 49
