Курсовая работа дисциплина «Централизованное производство мучных кондитерских изделий»
Общие сведения и перспективы развития рынка хлебобулочных изделий
Скачать 438.32 Kb.
|
1.1.2 Общие сведения и перспективы развития рынка хлебобулочных изделий.Хлеб – продукт первой необходимости. Суточное потребление в хлебобулочных изделиях составляет примерно 350 г. Объем потребления хлеба и блебобулочных изделий на российским рынке в 2016 году составил 6,6 млн. т, что на 2 % ниже уровня 2015 г. По итогам 2017 года объем видимого потребления хлеба также равен 6,6 млн т. Продукция отечественного производства составляет 98% ринка хлебебулочных изделий России. Хлебопекарная промышленность России включает около 15210 хлебозаводов и свыше 5100 мелких предприятий, производящих ежегодно более 17 миллионов тонн продукции [2, 5, 6]. Анализ потребления хлебобулочных изделий населением России свидетельствует, что наиболее распространенными видами являются изделия из пшеничной муки первого сорта, процент потребления которых значительно выше изделий из ржаной муки и других сортов. Рынок хлеба в нашей стране условно разделяют на два основных сегмента : продукция длительного хранения ( продукция с пониженной влажностью и полуфабрикаты), продукция недлительного хранения ( хлеб разных сортов, батоны, пироги). Изделия с долгим сроком хранения составляют не более 5 %, но при этом она постепенно увеличивается. Также можно отметить, что хоть хлеб и является одним из основных товаров в потребительский корзине российских граждан, но динамика его потребления снижается. Так в 2013 году потребление продукции составило 47.6 кг/чел, а в 2017 снизилось до 45,8 кг/ чел. Динамика снижения потребления продукции показана на рисунке 1.
Рисунок 1. Потребление хлеба и хлебобулочных изделий на душу населения в 2013-1017гг, кг/чел. Эта тенденция связана с тем, что люди в современном обществе все больше приделяют внимание своему здоровью и внешнему виду. Люди которые имеют проблемы с лишним весом стараются ограничивать употребление продукции хлебобулочных изделий, так как она содержит много углеводов и сахара. Также многих граждан России тревожит вред, который приносит организму глютен. Также можно отметить, что в потребление хлеба есть сезонность. В осенние и зимние месяцы спрос на хлебобулочные изделия увеличивается вдвое, если сравнивать с весенне- летним периодом. Это можно объяснить тем что в теплое время на прилавках появляется больше фруктов и овощей, которые в свою очередь заменяют хлеб в продовольственной корзине. Скачать 438.32 Kb. Поделитесь с Вашими друзьями:
|
