Аминокислоты. Белки

1. 
   Провести сравнительный анализ с неорганическими амфотерными гидроксидами.
   
2. 
   - Рассмотреть реакции поликонденсации.
   
3. 
   - Ввести понятие пептидной связи.
   
4. 
   - Познакомить учащихся с природными полимерами - белками.
   

1.Определение аминокислот.

2.Строение аминокислот.

3.Амфотерные свойства аминокислот.

4. Природные источники аминокислот.

5. Природные полимеры - белки.

- лягушка,

- мухомор,

- бледная поганка,

- лютик,

- анчар,

По плану давайте попробуем сформулировать цель урока.

В пустыне чахлой и скупой

На почве зноем раскаленной

Анчар как грозный часовой

Стоит - один во всей вселенной.
Яд, каплей сквозь его кору

К полудню растопясь от зноя,

И застывает в вечеру

Густой, прозрачною смолою.

А.С.Пушкин "Анчар"
-Как вы думаете почему я начала урок с этого стихотворения?
В некоторых живых организмах есть два сильных яда: сакситоксин, батрахотоксин.
Состав: С10Н20N2O4
Яд сакситоксин содержит южноамериканская лягушка - пятнистый дреолаз или кокоа.

Ее яд годами остается активным и не имеет противоядия. Попадая в царапины и порезы кожи человека в количестве 0,001 мг, он приводит к смертельному исходу из-за нервно-мышечного паралича сердца.

Пожалуй, эта лягушка самое ядовитое животное на Земле. Даже яд гремучей змеи в 30 раз менее активен.

Один из сильнейших растительных ядов - аконитин содержится в ядовитых лютиках и других растениях. Смертельная доза для человека 2,5 мг. Анчар о котором писал Пушкин - тропическое южноазиатское дерево из семейства тутовых, выделяющее ядовитый млечный сок.

В красном мухоморе находится яд мускарин.

Бледная поганка содержит два яда: амонитоксин, вирозин.

Яды являются кольцевыми пептидами, то есть состоят из аминокислот и выдерживают нагревание до 200С.

Так вот сегодня мы поговорим об этих интересных органических веществах. С одной стороны являющимися кирпичиками жизни, а с другой сильными ядами.

Таким образом аминокислоты строят белки. А жизнь есть форма существования белковых тел.

Итак - аминокислоты, что это за вещества?

Переходим к строению аминокислот. Какое строение имеют аминокислоты? Что входит в их состав?

Кислород входит в гидроксильную группу -ОН, карбоксильную группу -СООН.

- Какими кислотно-основными свойствами обладает аммиак?

- Кислота - значит содержит характерную для органических кислот группу -СООН.

Кислота обладает кислотными свойствами.
Перейдем к определению:

Аминокислоты - это органические вещества, которые обладают одновременно кислотными и основными свойствами, так как содержат амино- и карбоксильную группы.

Общая формула аминокислоты выглядит следующим образом (слайд).
NН2-СН2-СООН глицин или аминоуксусная кислота
- Приведите примеры амфотерных неорганических соединений? Гидроксид цинка или алюминия.

- В чем их особенность? Они могут проявлять как основные, так и кислотные свойства.

Почему: уксусная кислота + лакмус = красная окраска;

аминоуксусная кислота + лакмус = синяя окраска?
4. Благодаря наличию в молекулах разных групп, способных взаимодействовать между собой, аминокислоты соединяются друг с другом в длинные цепочки, то есть образуют природные полимеры - белки.
Учебник с.225 уравнение реакции, обратите внимание на побочный продукт реакции - воду.

Формулируем определение реакции поликонденсации.

В молекулах аминокислот друг с другом возникает связь -СО-NH- такая связь получила название пептидной, а полимер соответственно называют пептидом.

Именно из остатков аминокислот строятся белки - полипептиды.

Существует более 20 аминокислот, а белков великое множество.
Ставим перед учащимися проблемный вопрос: откуда в организме аминокислоты? Из пищи...
Проведем демонстрацию следующих опытов.
Опыт 1: К молоку добавляем раствор уксусной кислоты. Осторожно встряхиваем. Что наблюдаем?
Опыт 2: Белок куриного яйца, приливаем этиловый спирт. Осторожно встряхиваем. Что наблюдаем?

Общий вывод о действии веществ - спирта и кислоты - на белки.

Выполните соответствующие записи в тетради.
Если нагреть белок куриного яйца, то произойдет денатурация белка, то есть его разрушение.
Цветные реакции на белки:
Биуретовая реакция:

К 2 мл раствора белка добавить 2 мл раствора гидрооксида натрия, а затем 2-3 капли медного купороса. Наблюдайте изменение цвета.

К 2 мл раствора белка добавьте 0,5 концентрированной азотной кислоты и нагрейте. Наблюдайте за реакцией.

Вывод: качественными реакциями на белки являются цветные реакции.
5. На закрепление темы урока проводим небольшое тестирование:
1. Аминокислоты амфотерные вещества, так как:

а) они вступают в реакцию с кислотами;

б) они вступают в реакцию только со щелочами;

в) они содержат в своем составе основную и кислотную функциональную группу.

а) две аминокислоты;

б) две кислоты;

в) два основания.

а) цепочку веществ;

б) цепочку из аминокислот;

в) участок белковой молекулы.

а) по вкусу;

б) по запаху;

в) цветной реакцией.

а) по отношению к воде;

б) по реакции горения нити от изделия;

в) по реакции с кислотами.

1-в, 2-а, 3-в, 4-в, 5-б.

В пустыне чахлой и скупой

На почве зноем раскаленной

Анчар как грозный часовой

Стоит - один во всей вселенной.

Яд, каплей сквозь его кору

И застывает в вечеру

Густой, прозрачною смолою.

А.С.Пушкин "Анчар"

Яд сакситоксин содержит южноамериканская лягушка - пятнистый дреолаз или кокоа.

Пожалуй эта лягушка самое ядовитое животное на Земле. Даже яд гремучей змеи в 30 раз менее активен.

Один из сильнейших растительных ядов - аконитин содержится в ядовитых лютиках и других растениях. Смертельная доза для человека 2,5 мг