Метод раздельного питания Герберта Шелтона

Систему раздельного питания разработал американский врач, Герберт Шелтон — автор знаменитой книги «Правильные сочетания пищевых продуктов». Шелтон ссылался на исследования русского физиолога Ивана Павлова. Русский ученый еще в конце XIX века утверждал, что различные виды пищи (мясо, хлеб и молоко) перевариваются в разных отделах желудочно-кишечного тракта и с помощью совершенно различных пищеварительных ферментов. Специфичность пищеварительных соков, выделяемых на каждый отдельный вид пищи, столь различна по своему характеру, что Павлов называл их «молочным соком», «хлебным соком» и «мясным соком».

• 
  Никогда не ешь углеводную и кислую пищу в один приём.
  Хлеб, картофель, горох, бобы, бананы, финики и другие углеводные продукты нельзя есть с лимоном апельсином, грейпфрутом, ананасом, клюквой, помидорами и прочими кислыми фруктами.
  
• 
  Никогда не ешь концентрированный белок и концентрированный углевод в один приём.
  Это означает: не есть орехи, мясо, яйца, сыр и другую белковую пищу вместе с хлебом, злаками, пирожными, сладкими фруктами. В один прием надо есть яйца, рыбу, молоко, сыр, в другой - хлеб, каши, лапшу (если нет возможности отказаться от них).
  
• 
  Никогда не ешь два концентрированных белка в один приём пищи.
  Два белка различного вида и различного состава требуют разных пищеварительных соков и разной их концентрации. Эти соки выделяются в желудок не в одно и то же время. Поэтому всегда надо соблюдать правило: один белок в один приём пищи.
  
• 
  Не ешь жиры с белками.
  Сливки, сливочное масло, сметану, растительное масло не следует есть с мясом, яйцами, сыром, орехами и другими белками. Жир подавляет действие желудочных желез и тормозит выделение желудочных соков при употреблении мяса, яиц, орехов.
  
• 
  Не ешь кислые фрукты с белками.
  Апельсины, лимоны, помидоры, ананасы, вишню, кислую сливу, кислые яблоки, нельзя есть с мясом, орехами, яйцами. Чем менее сложны пищевые смеси, чем проще наши блюда, тем более эффективно наше пищеварение.
  
• 
  Не ешь крахмалы и сахар в один приём пищи.
  Желе, джемы, фруктовое сливочное масло, сахар патоки, сиропы на хлебе или в один прием с кашами, картофелем, сахар со злаками - все это вызывает брожение, а затем и отравление организма.
  
• 
  Ешь лишь один концентрированный крахмал в один приём пищи.
  Если два вида крахмала (картофель или каша с хлебом) употребляется в один прием, то один из них идет на усвоение, а другой остается нетронутым в желудке, как груз, не проходит кишечник, задерживает усвоение прочей пищи, вызывает ее брожение, повышение кислотности желудочного сока, отрыжку и т.п.
  
• 
  Не ешь дыню с какой-либо другой пищей.
  Арбуз, медовую, мускусную и прочие виды дынь всегда надо есть отдельно.
  
• 
  Молоко лучше принимать отдельно или не принимать вообще.
  

Раздельное питание, или «метод Шелтона», подразумевает и особые правила приема пищи.

• 
  Не следует пить во время еды.
  Кстати, Шелтон был против употребления чая или кофе, считая, что они стимулируют аппетит и, таким образом, способствуют перееданию. Сам диетолог всем напиткам предпочитал воду — не слишком сильно охлажденную, но и не подогретую. Исследования Шелтона показали, что вода из желудка уходит через 10 минут после ее приема. Если запивать пищу жидкостью, последняя унесет из организма большую часть разбавленного пищеварительного сока. Это ослабит процесс пищеварения. Помимо этого, человек, «запивающий» свой завтрак, обед или ужин вместо того, чтобы тщательно пережевывать и смачивать слюной пищу, проглатывает еду увлажненной и полупережеванной, а значит, не обработанной пищеварительным ферментом.
  Итак, по Шелтону, пить следует за 10-15 минут до еды, через 30 минут после приема фруктов, через 2 часа после крахмалистой пищи и через 4 часа после белковой.
  
• 
  Пищу необходимо тщательно пережевывать. Полностью пережеванная еда сразу подвергается действию пищеварительных соков, тогда как быстро проглоченные куски требуют значительно больше времени для усвоения. Пережевывание способствует и быстрому чувству насыщения.
  
• 
  Используй только постное мясо. Не употребляй копчености и жирное мясо. Мясо, птицу и рыбу надо готовить на пару, отваривать, тушить или запекать на гриле.
  
• 
  Готовь на один раз — не стоит разогревать еду.
  
• 
  Ешь чаще. По Шелтону, промежуток между приемом белков и углеводов должен составлять 2 часа. Это значит, что вместо привычных завтрака, обеда и ужина можно позволить себе перекусывать каждые 2 часа.
  
• 
  Сократи употребление соли, перца и других специй и приправ. Шелтон советовал вообще отказаться от специй. Он считал, что они бесполезны и не нужны организму, извращают ощущение вкуса, тормозят усвоение пищи и способствуют перееданию.
  
• 
  Не заставляй себя есть. Не ешь при недомоганиях. Не ешь, если предстоит серьезная работа.
  
• 
  Экологически чистые свежие овощи и фрукты можно есть в неограниченных количествах, а потребление консервированных продуктов и сладкой продукции, например, сахара, конфет, освежительных напитков и т. д. ограничить.
  
• 
  Следи за тем, как ты готовишь свежие овощи, ведь при приготовлении они могут потерять свои полезные свойства. Соблюдение этих условий позволит уменьшить затраты энергии (уменьшить количество калорий) на пищеварение, улучшит твоё самочувствие.
  
• 
  «Природа не производит бутербродов!» — утверждает Шелтон. Сочетание котлеты и картофеля, по мнению диетолога, недопустимо, колбасе нет места на куске хлеба, а обжаренная грудинка с гречневой кашей приравнивается к преступлению. Есть нужно только простую, естественную пищу, приготовленную таким способом, чтобы подлинный вкус продукта не был «забит» обилием приправ. Человек ест меньше, когда за один раз употребляет только один вид пищи. Разнообразие продуктов на столе, от которого в буквальном смысле разбегаются глаза, по мнению Шелтона, — толчок к перееданию.
  

При раздельном питании рекомендуется примерно следующий рацион:

Человек достаточно много знает о том, как сохранить здоровье, в том числе и путем рационального питания. Однако когда мы утоляем голод, то почти не задумываемся, что и как едим. Обычно стремимся поесть, по возможности, вкуснее, а после сытной разнообразной еды можем с удовольствием еще съесть пирожное или мороженое, запивая сладкими напитками, а потом удивляется, почему у него возникают проблемы с пищеварительным трактом.

Давно было замечено, что не все пищевые продукты сочетаются друг с другом. А сочетание пищевых продуктов имеет очень важное значение для предотвращения многих заболеваний. Почему нужно обращать внимание на это? Почему нельзя сочетать пищу как попало и есть все без разбору? Разве животные следуют правилам сочетания пищи?

Ответы на эти вопросы просты. Начнем с последнего. Животные едят очень простую пищу. Белка, грызущая орехи, не принимает одновременно с ними другой пищи. Было замечено, что птицы едят насекомых в одно время дня, а зерна — в другое. Ни одно животное не включает в свое меню такую разнообразную пищу, как цивилизованный человек. Поэтому у нас возникают осложнения в пищеварении, в работе других органов и систем.

Мы не получаем пользы от пищи, которая не усваивается. Это напрасная трата продуктов. Но ведь, кроме этого, испорченная пища приводит к образованию ядов в организме. Если больные аллергией научатся правильно подбирать продукты, справиться с болезнью будет гораздо легче. Такие люди страдают не от аллергии, а от неусвоения пищи. Аллергия — это термин, применяемый к белковому отравлению. Неусваивание и последующее гниение белковой пищи приводит к отравлению. Ненормальное пищеварение несет в кровеносный поток не питательные вещества, а яды. Полностью усвоенные протеины не являются ядовитыми веществами.

Пища — это тот материал, который может быть введен в организм, чтобы стать частью его клеток. Чтобы быть настоящей пищей, введенное вещество не должно содержать бесполезных или вредных ингредиентов. А чтобы пища восстанавливала расходуемую энергию и способствовала оздоровлению организма, необходимо правильное, научно-обоснованное сочетание продуктов по содержанию в них белков, жиров и углеводов (раздельное питание).

Характеру выделяемого пищеварительного сока соответствует определенная пища. Отсюда, подчеркивает Г. Шелтон, следует, что сложные смеси пищевых продуктов в значительной мере ухудшают эффективность пищеварения. Чем проще блюдо, тем легче оно переваривается и, таким образом, является более здоровым. Г. Шелтон — противник так называемой «сбалансированной» по белкам, углеводам, жирам пищи.

С физиологической точки зрения первая стадия переваривания крахмала и белка происходит в разных средах. Крахмал требует щелочной среды, а белки — кислой. Поэтому нельзя эти дна типа пищи съедать в один прием. Более того, неразумно потреблять два вида белка в один прием.

Два белка различного состава нуждаются в пищеварительных соках разного типа. И эти соки выделяются в желудке в ходе пищеварительного процесса в разное время. Впрочем, характер съеденной пищи определяет не просто пищеварительную способность выделяемого на нее сока, но и его общую кислотность. На мясо, например, кислотность наибольшая, на хлеб — наименьшая. Самый сильнодействующий сок выделяется на мясо в первый час пищеварения, на хлеб — в третий.

Каждому виду пищи соответствуют свой состав и своя скорость выделения желудочного сока. В связи с этим пища, требующая заметных различий в секрециях, (например, хлеб и мясо), не должна употребляться за один прием. И. П. Павлов доказал, что на хлеб выделяется в пять раз больше пепсина, чем, скажем, на молоко, при равном количестве содержащихся в них белков. В то время как на мясо необходимо пепсина еще больше, чем на молоко. Эти различные виды пищи получают ферменты в количестве, соответствующем их различной усвояемости. Если сравнить эквивалентность веса, то на мясо идет наибольшее количество желудочного сока, на молоко — наименьшее.

Что касается крахмала, то нежелательно сочетать его с белками.

Г. Шелтон не рекомендует запивать водой каждый глоток пищи: вода ослабляет действие слюны. Лучше всего пить воду за 10— 15 минут до еды.

Активными пропагандистами теории Г. Шелтона и его последователями в России стали Н. Семенова И В. Востоков. Ссылаясь на исследования ученых разных стран, эти целители разделяют мнение, что все пищевые вещества делятся на три основные группы (белки, углеводы и живые продукты). В связи с тем, что белки в желудочно-кишечном тракте расщепляются преимущественно реактивами кислотного состава, углеводы — щелочного, а живые продукты (фрукты, овощи) могут сами себя переваривать, сортировать продукты для разового питания следует соответствующим образом.

По схеме, используемой Н. Семеновой в практике лечебного питания, к 1-й группе продуктов, а именно к белкам, отнесены мясо, рыба, бульоны, яйца, баклажаны, грибы, фасоль, бобовые, орехи, семечки.

Живые продукты — 2-я группа: зелень, фрукты, сухофрукты, овощи (кроме картофеля), соки, ягоды, арбузы, сухое вино.

Углеводы — 3-я группа, включающая в себя хлеб, крупы, сахар (чай, компот, варенье), картофель, мед.

Сочетаются продукты 1-й группы со 2-й, а 2-й — с 3-й.

Несовместимы продукты 1-й и 3-й групп.

В системе адекватно-раздельного питания, применяемой Н. Семеновой, особое положение занимает дыня. В таблице совмещения продуктов она стоит отдельно. Никакого совмещения она не терпит. Желательно, чтобы ее употреблению предшествовал перерыв в приеме пищи в два часа. После нее тоже нельзя ничего есть два часа. При неправильном приеме дыни часто наблюдаются рвота и понос. Очень удобно устраивать разгрузочные «дынные дни».

Особое место занимают молочные продукты. Организм человека с возрастом теряет способность их расщеплять. Очень часто молочные продукты становятся причиной нарушения обмена веществ. Почечнокаменная болезнь, язва желудка, колиты, гастриты, диабет, полиартрит, дисбактериоз и ряд других болезней часто прогрессируют из-за их употребления. И еще одна особенность: не допускаются никакие смеси молока, что нередко происходит при вскармливании детей. Каша манная и смеси провоцируют у ребенка запоры. Стоит покормить ребенка молоком отдельно от крупы — и кишечник восстановит свою работу. Или, скажем, творог со сливками либо молоком усвоится, а творог с сахаром и хлебом, запитый чаем, опять же приведет к запорам. Таким образом, не все употребляемые продукты будут усваиваться организмом. Со временем организм ребенка найдет место для складирования продуктов, которые не усвоены, и они станут очагами болезней. Лучшее лечение в таких случаях — отказ от молочных продуктов, очистка организма.

В числе белковых продуктов, отнесенных к первой категории, названы бульоны. Они представляют собой растворы альбуминов, в основном растворимых в воде соединений, полученных кипячением костей или мяса. Переваривая бульон, организм несет затраты в 30 раз большие, чем на усвоение мяса. По всей вероятности, в мясе, в его естественном виде, сочетаются белки, балластные вещества, экстракты, создающие благоприятные условия для его расщепления. Бульон, продукт уже искусственный, такой способности не имеет. И трудно объяснить, почему больному, ослабленному человеку часто «для укрепления организма» рекомендуют бульоны. Ведь на их переработку организм тратит много энергии, которая ему нужна для борьбы с болезнью. Не лучше ли предлагать больному соки?

Полезные и вредные сочетания продуктов. За сорок лет работы в качестве гигиениста курсов голодания Г. Шелтон вывел ряд закономерностей правильного питания, т.е. совместимости основных продуктов питания.

1. Крахмалы и кислоты нужно есть в разное время. Или только кислоты за 15—30 минут до еды.

2. Продукты, содержащие белки, и продукты, содержащие углеводы, нужно есть в разное время.

3. За один прием можно есть лишь одну концентрированную белковую пищу (речь идет о совместимости белка с белком).

4. Продукты, содержащие белки, и продукты, содержащие кислоты, надо есть в разное время.

5. Жиры и белки нужно есть в разное время.

6. Сахара и белки нужно есть в разное время. Сахара, применяемые с белками, задерживают переваривание белков. («Сладкое перед едой портит аппетит».)

7. Пищевые продукты, содержащие крахмалы и сахара, нужно есть в разное время (смесь крахмала с сахаром вызывает брожение).

8. Дыня. Переваривается не в желудке, а в кишечнике. Но, съедаемая с другими продуктами, она задерживается с ними в желудке, быстро разлагается. Дыню надо есть отдельно от другой пищи с интервалом в 1,5—2 часа.

9. Десерты очень плохо сочетаются почти со всеми видами пищи. Остерегайтесь десертов!

10. Не запивайте водой принимаемую пищу. Лучше тщательно ее пережевывайте.

Суть раздельного питания состоит в том, что в каждой порции пищи должно быть как можно меньше компонентов. Питаться надо проще.

Для хронических больных, особенно это касается больных с почечной патологией, раздельное питание является если не панацеей от всех бед, то по крайней мере палочкой-выручалочкой при любом нарушении работы почек. Здесь так же, как и при вегетарианском питании у больных:

1) организм работает без перегрузок;

2) восстанавливается водно-солевой обмен;

3) зашлакованность организма снижается, что создает благоприятные условия для восстановления нормальной работы почек.

Основоположниками действующих в настоящее время подходов к раздельному питанию можно считать У.Г. Хэя и Г. Шелтона, хотя их рекомендации во многом не совпадают.

Уильям Хэй считал, что нельзя есть одновременно белки и углеводы, потому что для их переваривания требуются различные условия: кислая среда для белков и щелочная для углеводов. Тем самым он недооценивал универсальность пищеварительной системы человека.

У.Г. Хэй рекомендовал, чтобы количество продуктов, повышающих уровень кислотности в крови ( овощи, салаты, большинство фруктов, молоко ), в рационе питания в 4 раза превышало массу пищи, увеличивающей кислотность желудочного сока ( все животные белки, большинство видов орехов, все углеводы и цитрусовые ). Такая пропорция соответствует соотношению кислотных и щелочных компонентов в жидкостях, выделяемых организмом. Однако он не принимал во внимание тот факт, что организм имеет собственную регулирующую систему.

Правила питания по Хэю

• 
  Углеводы нельзя есть вместе с белками и кислыми фруктами.
  
• 
  Овощи, салаты и фрукты – основа питания.
  
• 
  Белки, углеводы и жиры необходимо есть только в малых количествах, а от рафинированной пищи, такой как сосиски и колбаса, надо вообще отказаться.
  
• 
  Между приемами разных видов пищи должен быть интервал 4-5 часов.
  

Продукты богатые углеводами - хлеб, мука, крупы, макаронные изделия, картофель, сахар и др.

Особую группу составляют так называемые «нейтральные продукты»: животные жиры, сливочное масло, сметана, сливки, жирный творог, жирные сорта сыра ( жирностью более 45% ), сухофрукты, зелень, свежие овощи и фрукты.

Характерной особенностью «нейтральных» продуктов является то, что они совместимы и с продуктами, богатыми белками, и с продуктами, богатыми углеводами. Причем желательно, чтобы свежие овощи и фрукты составляли более половины продуктов дневного рациона.

• 
  Завтрак – фрукты, фруктовый салат, сыр, сметана, бутерброд из хлеба с отрубями со сливочным маслом или сыром, творог.
  
• 
  Обед желательно готовить из продуктов, богатых белками. Причем традиционные мясные или рыбные блюда – без привычного гарнира из картофеля или макарон, их можно дополнить большой порцией салата, овощами, фруктами. Из первых блюд – овощной суп или овощной бульон, на десерт – несладкие фрукты.
  
• 
  Ужин готовить из продуктов, богатых углеводами, так как они быстро усваиваются организмом. Это может быть картофельная или морковная запеканка, макароны с сыром, сладкие фрукты и др.
  

1.Никогда не ешьте углеводную, и кислую пищу в один прием.

Хлеб, картофель, горох, бобы, бананы, финики и другие углеводные продукты нельзя есть с лимоном, апельсином, грейпфрутом, ананасом, клюквой, помидорами и прочими кислыми фруктами.

Это означает не есть орехи, мясо, яйца, сыр и другую белковую пищу вместе с хлебом, злаками, пирожными, сладкими фруктами. В один прием надо есть яйца, рыбу, молоко, сыр, в другой – хлеб, каши, лапшу.

Два белка различного вида и различного состава требуют разных пищеварительных соков и разной их концентрации. Эти соки выделяются в желудок не в одно и то же время. Поэтому всегда надо соблюдать правило: один белок в один прием пищи.

Сливки, сливочное масло, сметану, растительное масло не следует есть с мясом, яйцами, сыром, орехами другими белками. Жир подавляет действие желудочных желез и тормозит выделение желудочных соков при употреблении мяса, яиц, орехов.

Апельсины, лимоны, помидоры, ананасы, вишню, кислую сливу, кислые яблоки нельзя есть с мясом, орехами, яйцами. Чем менее сложны пищевые смеси, чем проще наши блюда, тем более эффективно наше пищеварение.

Желе, джемы, фруктовое сливочное масло, сахар патоки, сиропы на хлебе или в один прием с кашами, картофелем, сахар со злаками – все это вызывает брожение, а затем и отравление организма.

Если два вида крахмала (картофель или каша с хлебом ) употребляется в один прием, то один из них идет на усвоение, а другой остается нетронутым в желудке, как груз, не проходит кишечник, задерживает усвоение прочей пищи, вызывает брожение, повышение кислотности желудочного сока, отрыжку.

Арбуз, медовую, мускусную и прочие виды дынь всегда надо есть отдельно.

Жир молока некоторое время препятствует выделению желудочного сока. Молоко усваивается не в желудке, а в двенадцатиперстной кишке, поэтому на присутствие молока желудок не реагирует секрецией, что мешает усвоению другой пищи.

Строго научных доказательств в поддержку раздельного питания нет. Питание одним продуктом за один прием пищи не принесет большого вреда. Однако длительное раздельное питание может неблагоприятно отразиться на конечном усвоении переваренной пищи.

В литературе можно встретить утверждение, что диета раздельного питания Хэя – хороший способ похудеть, однако потеря веса в данном случае связана с уменьшением потребления жиров и ограничением еды одним основным видом пищи. Диету Хэя можно рекомендовать тем, кто с ее помощью пытается изменить привычки в еде и отказаться от переедания.

Далеко не все специалисты-диетологи признают неоспоримую пользу раздельного питания. Главный аргумент «против» - искусственность данной системы, и, как следствие, нарушение нормального, естественного пищеварения.

Вся история кулинарии свидетельствует о том, что человек приспособлен питаться разнообразной, смешанной пищей. А если долго придерживаться правил раздельного питания, пищеварительная система разучится справляться с «блюдами», сохранив лишь способность переваривать отдельные продукты.

Кроме того, в природе не существует продуктов, состоящих только из белков, жиров и углеводов. Как правило, продукты питания содержат множество питательных веществ. Данное обстоятельство определяет тот факт, что концепция раздельного питания носит теоретический характер и может рассматриваться лишь как «книга», а не как руководство для здорового образа жизни.

Отметим также, что диета, связанная с раздельным питанием, плохо согласуется с привычками и традициями питания. Нас с детства учат, как строить трапезу: как накрывать на стол, чем сервировать, какие специи подавать. И мы приучаемся не просто делать именно так, но и получать удовольствие от подобного потребления пищи.

В этой связи человек, привыкший съедать за обедом кусочек хлеба, может столкнуться с серьезными преградами на пути соблюдения диеты. С одной стороны, этот человек может есть только допустимые продукты, с другой – его организм будет настойчиво требовать «запрещенного» хлеба. Достичь чувства сытости будет невероятно трудно. Результатом такого нарушения привычки может стать переедание, чреватое негативными последствиями и для здоровья, и для фигуры.

Как показывает практика, привыкнуть к диете раздельного питания непросто, и хотя организм получает все вещества, необходимые для нормального функционирования, многие испытывают чувство голода. Какое уж тут удовольствие от еды?!

Преимущества раздельного питания

Популярность системы раздельного питания была бы невозможна, если бы не преимущества этого метода перед другими.

• 
  Благодаря быстрому происхождению совместимых продуктов по пищеварительному тракту, не происходит процессов брожения и гниения, что значительно уменьшает интоксикацию организма. Самочувствие при переходе на раздельное питание улучшается, кроме того, вы избавляетесь от лишнего веса. Результат такого способа похудения, как правило, бывает достаточно стойким, особенно если использовать его постоянно.
  
• 
  Раздельное питание полезно при желудочно-кишечных расстройствах и сердечно-сосудистых заболеваниях, потому как данная система позволяет снизить нагрузку на организм.
  
• 
  Метод раздельного питания является «недирективной диетой». Это строгое ограничение и разделение всех продуктов, однако такое, которое предоставляет альтернативу и, соответственно, позволяет разнообразить меню.
  
• 
  Несмотря на то, что за долгие годы практики данного направления появилось немало авторов, которые пересмотрели идею раздельного питания и редуцировали это понятие до диеты, изначально раздельное питание направлено все-таки на здоровый образ жизни. Поэтому к правилам раздельного питания относится не только сочетание продуктов, но и их умеренное количество.
  

И «властвуй», управляй, осознавай свои желания, а также еду, которая попадает а организм!