Способ получения водки особой на основе пантов оленей северных

На основе исследований химической природы пантов оленя северного и экстрактов из них выявлено, что минеральный, аминокислотный, жирнокислотный составы пантов представляют сложную совокупность биологически активных веществ. Этим объясняется фармокологическая ценность пантов и широкий спектр лечебного действия изготовленных из них препаратов. В пантах северного оленя присутствует целый комплекс микронутриентов, позволяющих восполнить их недостаток в организме.

Анализ рынка препаратов таких как пантокрин, пантарин, пантогематоген дает возможность сделать положительный прогноз по перспективности организации производства напитков лечебно- профилактического действия с использованием пантов оленя северного в качестве ингредиента.

Целью работы явилась разработка способа получения водки особой на основе пантов оленя северного.

Водка содержит ароматный спирт пантов оленя северного, настойку растительных трав, сахарный сироп 65,8%-ный, водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:

Ароматный спирт пантов оленя северного-8,00-10,00

Настои растительных трав -15,00-16,50

Сахарный сироп 65,8%-ный-19,50-20,00

Водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой- остальное на крепость купажа 40º.

С целью усиления адаптогенных свойств в водку особую вводили дополнительно настойку пантов в количестве 8,00-10,00 л, в сочетании с настоями растительных трав- 15,00-16,50 л.

Для получения настоев лекарственных растительных трав использовали:

хвою лиственницы (Larix sibirica Ledeb) которая богата аскорбиновой кислотой, эфирным маслом, гликозидами, дубильными веществами, антоцианами, каротином, фитонцидами, токоферолом, микроэлементами.

родиолу розовую (золотой корень) (Rhodiola roseal L)- содержащую гликозид, салидрозит (0,5-0,1%), флавоноиды, дубильные вещества, яблочную, янтарную, щавелевую кислоты, эфирное масло (1%), стерины, сахара, микроэлементы (Cu, Mn,Cr,Ag и другие), которое оказывает стимулирующее и адаптогенное действие, улучшает энергетический обмен в мышцах и мозге.

таволгу вязолистную (лабазник вязолистный) - Filipendula ulmariall (L) Maxim- содержит витамины С, каротин, дубильные вещества, флавоноиды, антоцианы, эфирное масло, гликозиды. Настой обладает антикоагулянтным и противодиабетическим, успокаивающим действием на центральную нервную систему, снимает капиллярную проницаемость, способствует заживлению язв желудка.

кедровый орех, плоды Pinus sibirica Du Tour – содержит витамины С, рибофлавин, каротин, белки, эфирное масло. Обладает тонизирующим и укрепляющим действием.

мяту перечную (Mentha piperita L)- содержит эфирное масло, флавоноиды, каротиноиды, холин, бетаин, микроэлементы, кислоты. Оказывает желчегонное, спазмалитическое, антисептическое, противовоспалительное действия, снижает процессы гниения в кишечнике.

душицу обыкновенную (Origanum vulgarel)- содержит эфирное масло, флавоноиды, дубильные вещества, витамин С, фитонциды, микроэлементы. Обладает противовоспалительным, антисептическим, седативным действием.

тимьян ползучий (чабрец) Thymus serpyllum L - содержит эфирное масло, фенальные вещества, кислоты, флаваноиды, сапонины, минеральные вещества. Обладает бактерицидным, болеутоляющим действием.

Сочетание ароматного спирта пантов оленя северного, ароматного спирта ингредиентов (хвоя лиственницы, родиола розовая (золотой корень), лабазник, кедровый орех, мята, душица, чабрец) с сахаром и водно-спиртовой жидкостью придает водке органолептическую индивидуальность.

Кроме того, действие антиоксидантов, витаминов, входящих в повышенном количестве в ароматный спирт ингредиентов, усиливается в присутствии гормонов, ферментов, незаменимых аминокислот ароматного спирта пантов оленя северного в совокупности с сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью и превышает сумму эффектов действия каждого из них в отдельности, что обеспечивает усиленное тонизирующее и адаптогенное действие напитка.

В результате усиления массообменных процессов и ассимиляции ароматических веществ создаются условия для формирования новых органолептических показателей и, следовательно, нового алкогольного напитка, расширяющего ассортимент водок.

Для приготовления водки «На пантах» применяли следующее сырье и материалы:

Спирт этиловый ректификованный «Люкс» по ГОСТ 5962-67;

Воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.559-96 с жесткостью

Сахар - песок рафинированный по ГОСТ 22-94;

Ароматный спирт пантов оленя северного;

Настойка растительных трав;

Уголь активированный древесный, дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.

При производстве водки использовали вспомогательные материалы, разрешенные учреждениями Госсанэпиднадзора России к применению в ликероводочной промышленности.

Процесс приготовления водки «На пантах» включает следующие стадии:

в сортировочном чане готовят водно-спиртовой раствор (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду, исправленную на мембранной установке, при этом количество спирта и воды выбирают из расчета получения купажа 40 %, затем полученную смесь выдерживают в течение времени, достаточного для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Полученную водно-спиртовую жидкость (сортировку), пропускают через угольно -очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля.

Для приготовления 1000 дал водки в доводочный чан вводят водно-спиртовую жидкость (сортировку), ароматный спирт пантов оленя северного в количестве 9 л, настойка растительных трав в количестве 16 л, сахарный сироп 65,80 %-ный в количестве 19,5 л. После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих чанах добавлением спирта этилового ректификованного «Люкс» или воды питьевой с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку фильтруют и отправляют на розлив, при этом водка имеет следующее соотношение ингредиентов, в л/1000 дал готового продукта:

Настойка растительных трав 16,00 л

Ароматный спирт пантов оленя северного - 9,00 л

Сахарный сироп 65,8%-ный -19,75 л

Водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой - Остальное по расчету на крепость купажа 40⁰.

Водка имеет следующие показатели:

Физико-химические:

Крепость -40%

Объем соляной кислоты с (НСL)=0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 100 см³ водки, см³ - Не более 3,0

Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм³ безводного спирта, мг - Не более 3

Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в дм³ безводного спирта, мг - не более 2

Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм³ безводного спирта, мг - не более 18

Объёмная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, % - не более 0,03

Органолептические:

Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений

Цвет - бесцветный

Вкус - мягкий, присущий водке

Аромат - характерный водочный