Мбоу сош №42 с. Сандата основы формирования здорового образа школьников

Питание как форма обеспечения строительным материалом и энергией всего процесса роста и развития ребенка имеет очень большое значение для его здоровья. Сегодня диетологи выдвигают на первый план лозунг: «Человек «чувствует», то, что он ест». Консервативный геном человека несет в себе и пищевые ориентации, и зависимости, обусловленные информацией о той среде обитания, для которой он был адаптирован к моменту возникновения человека или его ближайших предков. Этим, вероятно, объясняется существование различных концепций питания.

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье детского населения. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации к окружающей среде.

В настоящее время существуют следующие проблемы, связанные с организацией питания как детей, так и взрослых:

• 
  отрицательная динамика экономического статуса основной части населения России, сложившиеся стереотипы питания, в том числе основанные на fast-food и полуфабрикатах, изменили структуру питания в сторону значительного уменьшения потребления наиболее ценных пищевых продуктов. Повседневный рацион большинства россиян на сегодняшний день – это углеводно-жировая, с недостаточным количеством животного белка, дефицитом витаминов, микроэлементов и балластных веществ пища.
  
• 
  остро стоит проблема качества пищевых продуктов, продовольственного сырья и биологически активных добавок к пище, используемых в питании школьников образовательными учреждениями. Весьма низок уровень образования и культуры населения в вопросах здорового, рационального питания.
  

Психолого-педагогическая работа среди обучающихся строится на идее создания устойчивой мотивации здорового образа жизни, главная мысль которой – убедить ребенка, что здоровым быть, а именно рационально питаться, выгодно. Никакие способы работы с ними не будут эффективны до тех пор, пока у самих детей не появится осознанного стремления вести здоровый образ жизни. Для достижения этого необходимо взаимодействие всех участников образовательного процесса, заинтересованных в том, чтобы уменьшить риск нерационального питания у подрастающего поколения, повысить привлекательность здорового стиля питания.

Забота государства выражается в разнообразных образовательных проектах. Например, в проекте «Наша новая школа» существует такое направление, как обеспечение здоровья школьников, которое состоит в разработке новых технологий и методик здоровьесберегающего обучения, обеспечивающих формирование заинтересованного отношения к собственному здоровью, здорового образа жизни всех участников образовательного процесса и в частности через организацию здорового питания в школе. Масштабная программа по формированию здорового образа жизни стала одним из направлений национального проекта «Здоровье» в 2009 году. В рамках данной программы разрабатывались модели и показатели индивидуального и общественного здоровья, организовывались кабинеты медицинской профилактики и центры здоровья, работа которых ориентируется на повышение уровня информированности и развитие практических навыков по ведению здорового образа жизни здоровых людей.

В настоящее время проблемы здоровья детей встали на повестку дня многих организаций и ведомств: планируются и осуществляются многие программы, в работу включено большое количество специалистов, вкладываются большие средства, потому что самые лучшие инвестиции – инвестиции в здоровье, которое является залогом востребованности человека.

Сегодня ни у кого не вызывает сомнения положение о том, что формирование здорового образа жизни – не только и не столько задача медицинских работников, сколько психолого-педагогическая проблема. Стало очевидно, что без формирования у подрастающего поколения потребности в сохранении и укреплении своего здоровья, задачу эту не решить.

Поэтому работа педагогического коллектива с детьми и родителями по формированию навыков здорового питания в школе очень важна.

Разработанная авторами технология не является единственно возможным вариантом организации деятельности всех участников образовательного процесса , однако может быть использована на начальной стадии организации данной деятельности.

Материал пособия поможет организовать работу педагогического коллектива в данном направлении.

Данное пособие подготовлено в рамках методического сопровождения курсов повышения квалификации организаторов питания образовательных учреждений, проводимых Центром содействия укреплению и сохранению здоровья участников образовательного процесса ГОАУ ЯО «Институт развития образования». Пособие может быть использовано как справочный материал, так и в роли методической поддержки при подготовке педагогических советов, классных часов, родительских собраний и т.д.

ПОНЯТИЕ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Питание является одной из наиболее существенных форм взаимосвязи организма с окружающей средой, обеспечивающей поступление в организм в составе пищевых продуктов органических соединений (белков, жиров, углеводов, витаминов), простых химических элементов, минеральных веществ и воды.

Различают шесть основных функций пищи (В.Д. Ванханен):

• 
  энергетическую (углеводы, жиры и в меньшей степени – белки);
  
• 
  пластическую (белки, в меньшей степени – минеральные вещества, углеводы, жиры и липиды);
  
• 
  биорегуляторную (белки и витамины);
  
• 
  приспособительно-регуляторную (пищевые волокна, вода и др.);
  
• 
  защитно-реабилитационную (профилактические и лечебные свойства качественно различных рационов питания) и сигнально-мотивационную (пряности, пряные овощи, прочие вкусовые вещества).
  

Пластическая функция пищи обеспечивает построение и обновление клеток тканей.

Биорегуляторная функция пищи сводится к участию в образовании ферментов и гормонов, являющихся биологическими регуляторами обмена веществ в тканях.

Приспособительно-регуляторная функция пищи способствует нормальной деятельности важнейших систем организма (питания, выделения, терморегуляции и др.).

Защитно-реабилитационная функция пищи заключается в повышении устойчивости организма к инфекциям и другим вредным воздействиям, в том числе профессиональным, в нормализации нарушенного обмена веществ, восстановлении тканей, ускорении выздоровления, предупреждении рецидивов заболевания и в переходе из острой в хроническую форму.

Сигнально-мотивационная функция пищи сводится к возбуждению аппетита.

Полноценное и рациональное питание предусматривает наличие в пищевом рационе белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ в соответствии с потребностями в них и в оптимальных для усвоения соотношениях в зависимости от возраста, пола, массы тела, условий труда и обучения.

Установление потребности организма в отдельных пищевых веществах, степени их обязательности и наличия или отсутствия запасов в организме каждого из них составляет основу питания здорового и больного человека. Часть пищевых веществ не синтезируется в организме или образуется в недостаточном количестве, т.е. является незаменимыми пищевыми веществами. Поэтому незаменимые пищевые вещества должны входить в состав любой диеты.

К незаменимым пищевым веществам относятся белки (аминокислоты), полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, минеральные соли, вода. Углеводы и жиры с ненасыщенными жирными кислотами относятся к группе заменимых пищевых веществ. Нормы потребления пищевых продуктов составляют так, чтобы суммарное содержание в них известных в настоящее время пищевых веществ удовлетворяло физиологическим потребностям организма, способствовало сохранению здоровья детей.

Рациональное питание – правильно организованное и своевременное снабжение организма пищей, содержащей оптимальное количество различных пищевых веществ, необходимых для его развития и функционирования. Рациональное питание должно обеспечивать постоянство внутренней среды организма (гомеостаз) и поддерживать жизнедеятельность (рост, развитие, функции органов и систем) на высоком уровне.

Рациональное питание должно отвечать пяти основным принципам:

1. 
   Принцип количественной характеристики питания. Количество энергии, поступающей с пищевыми продуктами, должно быть равно энергии, расходуемой организмом.
   
2. 
   Принцип качественной характеристики питания. В организм с пищевыми продуктами должны поступать все необходимые пищевые вещества в определенных для данного индивидуума количествах.
   
3. 
   Принцип сбалансированности питания. Все питательные вещества, поступающие с пищевыми продуктами, должны находиться между собой в определенных соотношениях.
   
4. 
   Принцип режимности питания. Прием определенного количества пищи в определенное время. Правильный режим питания обеспечивает эффективность работы пищеварительной системы, усвоение пищевых веществ и регулирует обменные процессы.
   
5. 
   Принцип безвредности и легкоусвояемости пищи. Пищевые продукты и пища не должны представлять опасности для здоровья из-за наличия физических, химических или биологических загрязнителей или процессов порчи (окисления, брожения, осаливания и т.п.) при неправильном хранении и реализации. Усвояемость пищи определяется ее химическим составом и особенностями кулинарной обработки. Всякое нарушение соответствия химической структуры пищи и возможностей пищеварительной системы (особенно в детском возрасте) ведет к расстройству обмена веществ и формированию различных патологических состояний.
   

При составлении рационов питания детей различного возраста руководствуются принципами и законами рационального питания и адекватного питания.

Современная наука о питании рассматривает пищу как интегральный источник энергии, основных пищевых веществ и микронутриентов.

Наука о питании – нутрициология базируется на 2-х законах.

Первый закон нутрициологии – закон соответствия энергозатрат организма и энергетической ценности рациона.

Человеку (ребёнку) необходима энергия на выполнение различной работы, а также, даже находясь в состоянии покоя: на поддержание постоянной температуры тела, на процессы дыхания, работу внутренних органов: сердца, печени, почек т.т.п. Энергия, затрачиваемая на работу внутренних органов и теплообмен, называется основным обменом. При температуре воздуха 20⁰С, полном покое, натощак основной обмен составляет 1 ккал/час на 1 кг массы тела человека. Следовательно, основной обмен зависит от массы тела, пола, возраста человека.

У ребёнка в возрасте до 3 лет 50-60% энергозатрат организма расходуется на основной обмен: 10% - на специфическое динамическое действие пищи; 30-40% - на двигательную активность, рост, обучение и дифференцировку тканей. У детей интенсивность основного обмена в 1,5–2 раза превышает основной обмен взрослых, достигая максимума в конце первого, начале второго года жизни. В последующие возрастные периоды пик основного обмена приходится на пубертатный возраст, а затем медленно уменьшается и стабилизируется в возрасте 20-40 лет.

На умственную работу ребёнок тратит около 40% энергии. Следовательно, на рост и дифференцировку тканей у ребёнка остаётся меньше энергии. Таким образом, ребёнок 3-5 лет с немного сниженным аппетитом, недобирающий всего 5-7 % суточной калорийности пищи начинает недобирать в скорости роста и прибавке массы тела.

Даже при незначительном снижении калорийности пищи и недостатке основных питательных веществ (витаминов, микроэлементов, белка) организм снижает основной обмен и уменьшает специфическое динамическое действие пищи. Клинически это проявляется:

• 
  в снижении эффективности умственной работы;
  
• 
  в замедлении темпов роста сердца;
  
• 
  в снижении тонуса мышц.
  

• 
  сбалансированное питание с оптимальным содержанием макро и микроэлементов;
  
• 
  физическая и эмоциональная активность ребёнка, утренняя гимнастика;
  
• 
  активный водный питьевой режим;
  
• 
  нормальное функционирование желёз внутренней секреции, особенно щитовидной железы.
  

Смысл этого правила в следующем: «дай такой продукт по количеству и качеству, который соответствовал бы анатомо-физиологическим особенностям ребёнка и его ферментативному статусу».

Следовательно, основной задачей оптимального питания является обеспечение детей и подростков питанием, соответствующим возрастным физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии с учётом индивидуальных функциональных возможностей.

Пользуясь таблицами № 1 и 2 рассчитать суточный расход энергии женщины, работающей продавцом на овощном рынке, вес тела 65 кг, возраст 42 года.

По первой таблице определяем величину основного обмена, она равна 1370 ккал, находим коэффициент физической активности для 3-й трудовой группы – 1,9;

Производим расчёт 1370 · 1,9=2603 ккал

Женщина 60 лет, 90 кг, педагог

Основной обмен 1500 · 1,4 =2100 ккал.

Таблица № 1 - Таблица основного обмена взрослого населения в зависимости от массы тела, возраста и пола

1. 
   Энергетическая ценность рациона должна покрывать энергозатраты организма.
   
2. 
   Оптимальное количество сбалансированных между собой пищевых (питательных) веществ.
   
3. 
   Хорошая усвояемость пищи, зависящая от ее состава и способа приготовления.
   
4. 
   Высокие органолептические свойства пищи (внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет, температура). Эти свойства пищи влияют на аппетит и ее усвояемость.
   
5. 
   Разнообразие пищи за счет широкого ассортимента продуктов и различных приемов их кулинарной обработки.
   
6. 
   Способность пищи (состав, объем, кулинарная обработка) создавать чувство насыщения.
   
7. 
   Санитарно-эпидемическая и радиационная безопасность пищи.
   

Важны условия приема пищи: соответствующая обстановка, сервировка стола, отсутствие отвлекающих от еды факторов. Это способствует хорошему аппетиту, лучшему пищеварению и усвоению пищи.