Характеристика ферментов и их свойства
Скачать 62.83 Kb.
|
|
Характеристика ферментов и их свойства Ферменты - органические катализаторы белковой природы. Они участвуют практически во всех реакциях, протекающих в живом организме, принимают участие в процессах обмена между организмом и внешней средой. В пищевой промышленности превращение исходного сырья в готовый продукт осуществляется под действием ферментов. Как и все белки, ферменты состоят из аминокислот, которые связаны между собой пептидной связью. Ферменты имеют большую молекулярную массу __ от 10000 до 100000. Вещество, на которое действует фермент, называется субстратом. Ферменты обладают следующими основными свойствами. Высокая каталитическая активность. 1 молекула фермента за 1 мин может прогидролизовать огромное число молекул субстрата. Активность ферментов намного превышает активность неорганических катализаторов. За единицу активности принимается такое количество фермента, которое превращает 1 микромоль субстрата в течение 1 сек (реже в течение 1 мин или 1 час) при заданной температуре (чаще всего 30 °С). Строгая специфичность. Каждый фермент действует на один или несколько схожих по строению субстратов. Например, β-фруктофуранозидаза действует только на сахарозу и не действует на другие родственные дисахариды. Специфичность действия обусловлена структурными особенностями молекул субстрата и фермента, в частности его активным центром. Избирательность. Ферменты катализируют только определенный тип реакций. Большая лабильность, т.е. чувствительность к внешним воздействиям среды: температуре, рН, концентрации продуктов обмена веществ, активаторов, ингибиторов и т.д. Ферменты в отличие от неорганических катализаторов действуют при умеренной температуре и нормальном атмосферном давлении. Каталог: company -> personal -> user -> 7867 -> files user -> «Введение. Как возникла биологическая наука» user -> Лекция №4. «Инфекционные и инвазионные болезни глаза». План лекции: Риккетсиозный кератоконъюнктивит user -> Тема №5. Инфекционные и инвазионные болезни глаза user -> Применения и возделывания лекарственных растений Термины и определения, основы фармокогнозии user -> Тема Основы здорового образа жизни студента. Физическая культура в обеспечении здоровья user -> Лекция №1. Актинобациллез животных. (Псевдоактинобациллез, лигниереллез) user -> Рабочая программа учебной дисциплины эпизоотология и инфекционные болезни наименование дисциплины user -> Вопросы: Каковы основные задачи эпизоотологии? user -> Вопросы к зачету по дисциплине Основы рационального питания files -> 2. 4 основные закономерности размножения и роста культур микроорганизмов Скачать 62.83 Kb. Поделитесь с Вашими друзьями:
|