Блюда из рыбы

• 
  Постановка задачи
  
• 
  Питательные ценности рыбы
  
• 
  Использование рыбы в кулинарии
  
• 
  Основные правила приготовления блюд из рыбы
  
• 
  Варись, рыбка
  
• 
  Как сохранить продукт без холодильника Как удалить рыбный запах
  
• 
  Кулинарный ликбез
  
• 
  Рыба по-гречески
  
• 
  Используемая литература
  

1. 
   Постановка задачи
   

2. 
   Питательные ценности рыбы
   

Считается, что содержащийся в рыбе жир предохраняет нас от многих болезней. Существует даже мнение, что японцы живут долго потому, что они употребляют в пищу много рыбы и морских водорослей.

Мясо у большинства рыб нежное, мягкое. Поэтому рыба переваривается легче, чем мясо, хотя имеет сходную, почти питательную одинаковую ценность.

Кроме того, рыба является источником:

-высококачественного белка, который легко усваивается организмом человека;

-жиров ( в рыбьем жире большое кол-во витаминов А и D );

-витаминов B ,B ,PP ,которых особенно много в печи, икре и молоках;

- минеральных элементов, в основном калия и фосфора; в морской рыбе содержится йод.

Из всего этого можно заключить, что рыба полезна для здоровья. Оказывается, в рыбьем жире есть особы жирные кислоты, которые предотвращают, например, сужение кровеносных сосудов, регулируют кровяное давление, тормозят развитие опухолей. Недаром детям дают рыбий жир, он действует как хорошее лекарство, к тому же не химическое, а натуральное.

В рыбе есть еще и другие вещества, которые положительно влияют на работу мозга, память и даже успокаивают нервную систему.

3. 
   Использование рыбы в кулинарии
   

- рыбу средней жирности, а также рыбу с жирным белым мясом можно отваривать, жарить без панировки и с панировкой, тушить, запекать, использовать для заливного;

- рыбу с тёмным и жестким мясом, по виду и вкусу сходны с мясом животных, можно подавать так же, как мясные блюда, готовить из неё фарш. Эта рыба не годится для варки, для заливного и использования в соусах.

3. 
   Выполнение проекта
   

Основные правила приготовления блюд из рыбы:

• 
  Небольшую рыбу, на одну порцию, отваривают целиком, а крупную – порционными кусками.
  
• 
  При варке необходимо надрезать кожицу в нескольких местах, чтобы сохранить форму
  
• 
  Для отваривания рыбу лучше всего закладывать в кипящий овощной отвар
  
• 
  Варить надо на медленном огне: некрупную рыбу- 10- 15 мин, крупную - около 30 мин
  
• 
  Определить готовность можно при помощи деревянной палочки: если она входит легко и при этом не выделяется сок- рыба готова
  
• 
  Отварную рыбу надо сразу подать на стол
  
• 
  Хорошим дополнением к отварной рыбе является картофель, рис, различные салаты из сырых овощей.
  

• 
  Некрупную рыбу жарят целиком, крупную и рыбное филе- кусками.
  
• 
  Рыбу жарят в небольшом количестве жира либо без жира
  
• 
  Обжаривая рыбу в сухарях, можно использовать яичный белок. Его предварительно отделяют от желтка, слегка взбивают со специями, кусочки рыбы обмакивают в яичный белок, а затем панируют в сухарях
  
• 
  Рыба должна жариться на сильном разогретом жире, тогда на поверхности образуется корочка, придаёт блюдам приятный вкус и аромат
  
• 
  Жареную рыбу, как и отварную, следует употреблять сразу же. Передержанная рыба теряет много витаминов, ухудшается её вкус и внешний вид (например, отпадает хрустящая корочка)
  
• 
  В качестве гарнира подходят вареные овощи и самые разные салаты из сырых овощей, которые придают блюдам аппетитный внешний вид.
  
• 
  Блюда из жареной рыбы разнообразят ежедневное меню, однако они не рекомендованы маленьким детям и людям, страдающим некоторыми заболеваниями (печени, почек и др.)
  

• 
  Приготовить наваристую, ароматную уху совсем не то же, что сварить рыбный суп.
  
• 
  - Не варите рыбу в сильно кипящей воде, иначе она развалится.
  
• 
  -Не добавляйте много моркови и лука- уха будет горчить и утратит вкусовые качества.
  
• 
  Чтобы в ухе плавали аппетитные янтарные капельки жира - добавить прогретое сливочное масло с тертой морковью.
  
• 
  -Если суп получился мутным, его надо осветлить. Разбавьте белок сырого яйца холодным рыбным бульоне (1:5), хорошо взбейте. Смесь добавьте в готовую уху.
  

Для того чтобы сохранить селедку, ее нужно почистить, освободить от костей, порезать на кусочки шириной не более 4-5 см, сложить в стеклянную банку и залить растительным маслом так, чтоб кусочки не соприкасались с воздухом. Банку можно закрыть полиэтиленовой крышкой. В погребке селедка сохранится до двух недель

• 
  Рыба хорошо чистится, если её слегка потереть уксусом и оставить так на некоторое время.
  
• 
  Чешуя с рыбы также лучше сходит, если до очистки рыбу окунуть в горячую воду или чистить в посуде, наполненной водой. Руки при этом держать под водой, чтобы чешуя не разлеталась.
  
• 
  Если в воду, в которой варится рыба, влить свежее молоко, исчезнет сильный запах, а рыба станет вкуснее.
  
• 
  Рыба в холодильнике нельзя размещать рядом с молоком, маслом, творогом. Это может придать им неприятный, не свойственный им запах.
  
• 
  Замороженную рыбу положите в полиэтиленовый пакет, завяжите и опустите в теплую воду. Рыба оттает быстрее, чем просто при комнатной температуре.
  

Уложить в глубокую сковороду слоями:

1-й-рыба; 2-й-заправка; 3-й-лук; 4-й-яйцо; 5-й-майонез;6-й-сыр, натертый на терке.

Поставить в духовку на 20 мин.

• 
  Учебник «Основы кулинарии» 8-11кл. Автор В.И. Ермакова;
  
• 
  Учебник «Технология» 6кл. Автор
  
• 
  Журнал «Плюшка» №7 2006г;
  
• 
  Календарь