Блюда из рыбы и морепродуктов

• 
  ознакомить с питательной ценностью рыбы и морепродуктов, с признаками доброкачественности рыбы, с первичной и тепловой обработкой рыбы;
  

• 
  развивать способность сравнивать и анализировать; формировать и развивать познавательный интерес к предмету, к развитию самостоятельности; развивать умение планировать свою работу.
  

• 
  воспитывать трудолюбие; формировать у учащихся навыки культуры труда: точности в работе и аккуратности.
  

• 
  Приветствие
  
• 
  Проверка присутствующих
  

1. Есть крылья, а не машут,

Нет ног, а не догонишь. (Рыба)

(Если не отгадают, то загадать вторую)

В воде живёт, нет клюва, а клюёт.

2.Он живёт на дне морском,

Носит панцирь крепкий он,

Сам – подобен пауку,

Ходит боком по песку,

Что ни повстречает,

Клешнями хватает. (Краб)

3. От акулы удирал,

Бомбу за собой взорвал-

Море синее чернилом

Чёрным замарал…(кальмар)

-Как вы считаете, какова же цель нашего урока?

Любая рыба- это высокопитательный продукт.

• 
  полноценные белки (лучше перевариваются и хорошо усваиваются организмом человека (примерно на 98%))
  
• 
  легкоусвояемые жиры
  
• 
  витамины (А, Д, В_1, В₂, РР)
  
• 
  минеральные вещества (калий, фосфора, йод, кальций, натрий, магний, хлор, сера, медь, железо, цинк, марганец, кобальт, молибден, фтор и др.)
  

- В зависимости от места обитания все рыбы делятся на группы. Где же обитают рыбы?(Ответы)

-Значит, на какие две группы они делятся? (Ответы)

- Какие рыбы водятся в пресных водоёмах? (Ответы).

- Назовите морские виды рыб. (Ответы)
Виды рыб:

• 
  морская: лососевые (семга, кета, горбуша, лосось, форель)
  

сельдевые (сельдь, салака, килька, сардины)

• 
  речная (пресноводная): окунёвые (окунь, судак, ёрш)
  

осетровые (осётр, севрюга, белуга)

• 
  живая (перевозят в автоаквариумах)
  
• 
  охлаждённая (имеет температуру от 0 до 2°С)
  
• 
  мороженая
  
• 
  солёная
  
• 
  копчёная
  
• 
  сушёная
  
• 
  вяленая
  
• 
  различные консервы из рыбы.
  

• 
  сохранена цельность рыбы;
  

• 
  чешуя гладкая, чистая;
  
• 
  глаза выпуклые, прозрачные;
  
• 
  жабры ярко-красные;
  
• 
  мякоть с трудом отделяется от костей;
  
• 
  свежий, характерный рыбный запах.
  

-Какие признаки у испорченной рыбы?

• 
  запах неприятный
  
• 
  жабры бледного или грязного - серого цвета
  
• 
  глаза впалые
  
• 
  чешуя покрыта липкой слизью.
  

1. 
   размораживание (Оттаивают на воздухе или в воде. Чем быстрее оттаивает рыба, тем лучше сохраняются её свойства и качества).
   
2. 
   очистка от чешуи (обычным ножом, рыбочисткой, теркой или специальным скребком)
   
3. 
   разрезание брюшка,
   
4. 
   удаление внутренностей;
   
5. 
   удаление плавников, головы, хвоста;
   
6. 
   промывание (холодной водой - лучше проточной, до полного удаления крови)
   
7. 
   пластование (Разрезание на две половины вдоль хребтовой кости. Получается филе - одна половина с костью, другая без неё. Можно вообще удалить хребтовую кость)
   
8. 
   нарезка на порционные куски.
   

Солёную рыбу вымачивают в воде.

• 
  Варка
  
• 
  Припускание
  
• 
  Запекание
  
• 
  Жарение
  
• 
  Тушение
  

Так же из рыбы можно приготовить котлетную массу. Рыбу разделывают на филе и пропускают через мясорубку, затем добавляют замоченный хлеб, соль, специи. Из рыбной котлетной массы делают котлеты, биточки, тефтели, зразы и рулеты.

• 
  Заливное
  
• 
  Рыба под маринадом
  
• 
  Салаты
  

• 
  Отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом не разваливаться.
  
• 
  Поверхность рыбы должна быть покрыта ровной корочкой золотистого или светло-коричневого цвета.
  
• 
  Консистенция жареной рыбы мягкая, сочная, мясо легко отделяться вилкой, но не дряблое.
  
• 
  Блюдо из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, состоять из однородной, хорошо измельченной и промешанной массы.
  

Также полезными продуктами питания являются морепродукты.

• 
  двустворчатые моллюски (мидии, устрицы, морские гребешки);
  
• 
  ракообразные (крабы, креветки, лобстер, раки, криль, омар илилангуст);
  
• 
  головоногие моллюски (кальмар, осьминог);
  
• 
  иглокожие (трепанг, кукумария и голотурия);
  
• 
  морские водоросли (ламинария, красные или бурые).
  

• 
  Записать любимый рецепт блюда (из рыбы) вашей семьи.
  

1. Какую тему изучали на уроке?