Влияние глутамата натрия на организм крыс

Введение…………………………………………………………………………….3

Объект исследования……………………………………………………………….4

Методы исследования………………………………………………………………4

Результаты исследований………………………………………………………… .5

Выводы………………………………………………………………………………7

Библиографический список……………………………………………………… .7

Приложение………………………………………………………………………… 8

Мы давно не экономим на своем здоровье, покупая продукты в красивых упаковках. Однако времени читать этикетки на продуктах у нас, как правило, нет. К тому же рядовой потребитель мало, что понимает в сложной системе Е-кодов и сложных химических терминах. И все-таки не поленитесь ознакомиться со списком ингредиентов, входящих в состав продукта. И если вы встретили Е 621, то это глутамат натрия – «чудо-приправа», позволяющая сэкономить на натуральном мясе птицы, рыбе, грибах, морепродуктах. В блюдо добавляется несколько измельченных волокон натурального продукта, щедро сдабривается усилителем и получается «настоящий» вкус. Усилитель вкуса есть почти во всех рыбных, куриных, грибных, соевых полуфабрикатах, а также в чипсах, сухариках, соусах, приправах, бульонных кубиках и сухих супах.-

Пищевые добавки, поступающие в организм, как правило, не остаются бездеятельными. Воздействие на организм зависит от их биологической активности, количества, быстроты выведения, способности накапливаться, а также частоты поступления в организм.

Вопрос влияния пищевых добавок, в том числе глутамата натрия, на живой организм и отдаленные его последствия недостаточно изучен. Единого мнения, о влиянии глутамата натрия на организм человека, нет даже, среди ученых, поэтому мы решили заняться этой работой.

Мы предположили что:

«Лабораторные крысы, как и человек, являются млекопитающими и испытывают сходное влияние пищевых добавок на организм, поэтому, проведя наблюдение за крысами, мы сможем провести некоторые аналогии по влиянию глутамата натрия на организм человека,

сделать соответствующие выводы и дать некоторые рекомендации относительно питания человека».

Целью нашей работы является: изучить влияние глутамата натрия на организм крыс в процессе эксперимента.

- методом эксперимента выявить влияние глутамата натрия на организм крыс;

- провести наблюдение за тремя группами крыс;

- раскрыть значение усилителя вкуса применяемого для производства пищевых продуктов;

- определить их потенциальную опасность для здоровья человека;

- изучить содержание пищевых добавок в наиболее популярных продуктах питания;

- провести социологический опрос.

Объектом данного исследования является глутамат натрия, содержащийся в продуктах питания: кириешках, чипсах.

Предмет исследования: данные эксперимента – наблюдения за группами крыс.

Практическая значимость: глутамат натрия содержится в большинстве продуктов питания, и мы имеем права знать, как эта пищевая добавка влияет на живой организм.

Гипотеза: глутамат натрия оказывает отрицательное влияние на организм крыс.

Новизна работы: впервые решили проверить в процессе эксперимента влияние глутамата натрия, содержащегося в кириешках и чипсах на организм крыс.

Объект исследования

Только что собранные овощи, свежее мясо, рыба и другие продукты имеют ярко выраженный вкус и аромат. Это объясняется высоким содержанием в них веществ, усиливающих вкусовое восприятие путем стимулирования окончаний вкусовых нервов. В процессе хранения и промышленной переработки пищевого сырья количество природных усилителей вкуса в нем уменьшается, что сопровождается ослаблением вкуса и аромата продукта. Поэтому возникает необходимость добавлять эти вещества искусственным путем. Этот прием веками использовался в странах Дальнего Востока, и только в 1908 г. было обнаружено, что компонент, используемый в Японии в качестве усиления вкуса супов, соусов и прочих продуктов, представляет собой соль глутаминовой кислоты – L-моноглутамат (глутаминат) натрия (Е 621). В 1909г. началось его промышленное производство. В настоящее время ежегодное мировое потребление глутамата натрия составляет более 200 000 тонн. (Сарафанов, 2005г.). Стимулирующее действие глутаминовой кислоты и ее солей носит избирательный характер: в наибольшей степени усиливается горький и соленый вкус, в наименьшей – сладкий. (Нечаев, 2007г.).

Усилители вкуса используются в медицине для лечения некоторых психических и нервных болезней, глутамат натрия оказывает возбуждающее действие на нервную систему а также для регуляции обмена веществ, в первую очередь, белкового. Употребление усилителей вкуса в большом количестве может приводить к нежелательным последствиям. Японские ученые провели ряд экспериментов и доказали, что глутамат натрия может привести к слепоте если употреблять его длительное время (Мельников, Известия)

Методы исследования

Теоретический: анализ информационных источников.

Эксперимент: влияние глутамата натрия исследовали на трех группах крыс, каждая из которых состоит из двух животных – самца и самки. Две группы – опытные, одна – контрольная. Первая группа крыс получала только пищевые продукты, содержащие глутамат натрия (кириешки, чипсы), вторая группа получала продукты с глутаматом натрия в дополнение к обычной пище, третья группа не получала продуктов, содержащих данную пищевую добавку.

Этапы исследования

Содержание этапа	Временной промежуток
Изучение литературы по теме исследования. Работа с интернет источником. Подготовка клеток. Приобретение продуктов с глутаматом натрия. Проведение наблюдения. Анализ полученных результатов.	Июнь, июль Июнь, июль Август Август - декабрь Август 2008-август 2010 Январь - сентябрь

Результаты исследований

Мы изучили литературные данные о пищевой добавке глутамат натрия. Также исследовали содержание данной пищевой добавки в наиболее популярных продуктах питания, изучили ассортимент продуктовых магазинов и составили список продуктов содержащих данную пищевую добавку (Приложение 1). Провели социологический опрос среди учащихся 3класса 31 школы, 2 класса 2 школы и 7 класса 11 школы, и выяснили, какие продукты питания предпочитают школьники.

Отрицательное влияние пищевой добавки глутамат натрия описано в литературных источниках. Так как проведение нами исследования по выявлению влияния глутамат натрия непосредственно на человеке не представляется возможным, было решено провести эксперимент на крысах. Мы наблюдали за крысами в течении года .Мы кормили крыс тремя различными диетами 6 месяцев. У крыс получавших очень большие дозы глутамата настолько серьезно поражались нервы сетчатки глаза, что животные потеряли зрение, крысы сидевшие на диете с умеренным потреблением также имели повреждения ,но в меньшей степени (самец потерял зрение ), у животных питавшихся без этой пищевой добавки со зрением все в норме (по мнению японских ученых глутамат связывается клетками сетчатки и уничтожает их. Еще за это время мы отметили следующие изменения (таблица 2.).

Таблица 2

У 2 и 3 групп крыс не зафиксировано каких-либо изменений. 24 октября появилось потомство у контрольной 3 группы крыс- 6 здоровых крысят, 27 декабря родилось 3 здоровых крысят у 2 группы, 15 января у 1 группы родилось 2 слепых крысенка (приложение 4). В течении следующих 6 месяцев проводилось наблюдение за потомством крыс (таблица 3). У одной из самок 25 июня родился 1 слепой крысенок, у второй один слепой , а второй слепой и трехногий родились 29 июня 2009 (второе потомство 1 группы).

Таблица 3

	1 группа	2 группа	3 группа
1 поколение	2 слепых	3 норма	6 норма
2 поколение	слепых 2 ,1слепой и трехногий	4 норма	5 норма
3 поколение	нежизнеспособные	4 норма	4 норма
4 поколение		2 слепых	4 норма

В литературе мы нашли упоминание о том, что Е 621 оказывает отрицательное влияние на зрение (Мельников,2002), а также описание «синдромов китайских ресторанов». Посетители, слишком щедро сдабривавшие свою пищу глутаматом, после посещения ресторана ощущали слабость, сердцебиение, потерю чувствительности в области затылка и спины. (Нечаев, 2007).

Мы предполагаем, что глутамат натрия на человека влияет также как и на крыс. Но возможно, что порог безопасного потребления усилителя вкуса, а он неизвестен, может оказаться у человека более низким, чем у крыс. Глутамат может действовать медленно, накапливая негативный эффект в течение десятилетий.

В ходе исследования мы выполнили поставленные перед нами задачи:

1. 
   Раскрыли значение усилителя вкуса Е 621 применяемого для производства пищевых продуктов;
   
2. 
   Определили, что глутамат натрия может быть потенциально опасным для здоровья человека, вызывать головокружение, сонливость, головную боль, учащённое сердцебиение, слабость, может повлиять на зрение, если употреблять его в течение многих лет;
   
3. 
   Изучили содержание пищевых добавок в наиболее распространенных продуктов питания и составили список продуктов содержащих глутамат натрия;
   
4. 
   В течение 6 месяцев проводили наблюдение за крысами в 3^х группах, следующие полгода проводилось наблюдение за слепыми крысятами и потомством других групп, сравнивали результаты и анализировали полученные данные, но за столь короткий промежуток времени невозможно получить достоверные данные, поэтому эксперимент повторяем с группой из 20 особей;
   
5. 
   Провели соцопрос учащихся трех классов (52% предпочитают чипсы).
   

1. 
   Биология / Сост. З.А. Власовой.-М.: Филолог. Об-во «Слово», ООО «Изд-во АСТ-ЛТД» 1998.-576 с.
   
2. 
   Брэм А.Э. Жизнь животных. В 3 т. Т. 1: Млекопитающие.-М.: Терра, 1996.-544 с.
   
3. 
   Булдаков А.С. Пищевые добавки – СПб 1996 -240с.
   
4. 
   Нечаев А.П. Пищевые добавки. Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). – М.: 1999. с-2
   
5. 
   Орещенко А.В., Берестель А.Ф. О пищевых добавках и продуктах питания // Пищевая промышленность – 1996. – № 6 – с-4.
   
6. 
   Сарафанов Л.А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. СПб ГИОРД 2005. – 200с
   
7. 
   Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Принят Госдумой РФ 01.12.1998г. одобрен Советом Федерации 23.12.1999г.
   
8. 
   Газета «Известия» от 29.10.2002г. статья Мельникова А.А. «Съел и ослеп»
   

Приложение 1

1. 
   «Магги» бульонные кубики, ЗАО Нестле.
   
2. 
   Икорная закуска, ООО Полезные продукты.
   
3. 
   Говядина тушёная, ОАО «Дейма»
   
4. 
   «Роллтон», ЗАО Ди Эч Ви-е
   
5. 
   «Биг Ланч» лапша быстрого приготовления, ООО Биофуд
   
6. 
   «Хрустим» сухарики, ООО «Фритолеймануфактуринг»
   
7. 
   «Лейс» чипсы, ООО «Фритолеймануфактуринг»
   
8. 
   «Читос» чипсы, ООО «Фритолеймануфактуринг»
   
9. 
   «Русская картошка» чипс, ООО Рускарт.
   
10. 
    «Доширак», ООО Коя Раменское.
    
11. 
    «Кнорр» приправы ООО «Юнилевер»
    
12. 
    «Рыбка к пиву», ООО Моридо.
    
13. 
    «Воронцовские сухарики», ООО РУСКО.
    
14. 
    «Кальмар сушёный», ООО Моридо.
    
15. 
    «Кириешки» со вкусом салями, Сибирский берег.
    
16. 
    «Кириешки» со вкусом чёрной икры Сибирский берег.
    
17. 
    «Кириешки» со вкусом красной икры Сибирский берег.
    
18. 
    «Кириешки» со вкусом копченого лосося Сибирский берег.
    
19. 
    «Кириешки» со вкусом бекона Сибирский берег.
    
20. 
    «Кириешки» со вкусом ветчины Сибирский берег.
    
21. 
    «Кириешки» со вкусом сыра Сибирский берег.
    
22. 
    «Кириешки» со вкусом грибов Сибирский берег.
    
23. 
    «Роллтон» домашний бульон, ЗАО Ди Эч Ви-С
    
24. 
    «Роллтон» картофельное пюре, ЗАО Ди Эч Ви-С
    
25. 
    «Биг Ланч» картофельное пюре, ООО Биофуд.
    
26. 
    Суп гороховый с копченостями ООО «Приправыч»
    
27. 
    Суп фасолевый ООО «Приправыч»
    
28. 
    Суп мясной ООО «Приправыч»
    
29. 
    Суп куриный с вермишелью ООО «Приправыч»
    
30. 
    Суп грибной ООО «Приправыч»
    
31. 
    Суп харчо ООО «Приправыч»
    
32. 
    Суп овощной ООО «Приправыч»
    
33. 
    Универсальная ООО «Приправыч»
    
34. 
    Ароматные травы ООО «Приправыч»
    
35. 
    Для курицы гриль ООО «Приправыч»
    
36. 
    Для плова ООО «Приправыч»
    
37. 
    Для гуляша ООО «Приправыч»
    
38. 
    Суперприправа ООО «Приправыч»
    
39. 
    Тушенка с говядиной кусковая , Еленский пищевой комбинат
    

40. 
    Котлеты «Бабушкины» ООО «Инвест Альянс» Ермолино
    

43 Котлеты «Столичные» ООО «Инвест Альянс» Ермолино

44 Котлеты «Киевские» ООО «Инвест Альянс» Ермолино

45 Котлеты «Домашние с чесноком» ООО «Инвест Альянс» Ермолино

46 Котлеты «Рыбные» ООО «Инвест Альянс» Ермолино

47 «Хинкали» ООО «Инвест Альянс» Ермолино

48 «Зразы с овощами» ООО «Инвест Альянс» Ермолино

49 «Тефтели с овощами» ООО «Инвест Альянс» Ермолино

50 «Бифштекс» ООО «Инвест Альянс» Ермолино

51 «Тефтели Куринные» ООО «Инвест Альянс» Ермолино

52 « Фрикадельки куриные» ООО «Инвест Альянс» Ермолино

53 «Вареники с грибами и картофелем» ООО «Инвест Альянс» Ермолино

54 «Пельмени рыбные» ООО «Инвест Альянс» Ермолино

55 «Люля кебаб» ООО «Инвест Альянс» Ермолино

56 «Кордон Блю» ООО «Инвест Альянс» Ермолино

57 «Голубцы» ООО «Инвест Альянс» Ермолино

58 «Чебуреки» ООО «Инвест Альянс» Ермолино

59 «Шницель особенный» ООО «Инвест Альянс» Ермолино

60 «Пельмени русские» ООО «Инвест Альянс» Ермолино

61 «Пельмени домашние» ООО «Инвест Альянс» Ермолино