Питание как необходимое условие для жизнедеятельности организма

В течение всей жизни в организме человека непрерывно совершается обмен веществ и энергии. Источником необхо­димых организму строительных материалов и энергии являются питательные вещества, поступающие из внешней среды в основном с пищей. Если пища не поступает в орга­низм, человек чувствует голод. Но голод, к сожалению, не подскажет, какие питательные вещества и в каком количе­стве необходимы человеку. Мы часто употребляем в пищу то, что вкусно, что можно быстро приготовить, и не очень задумываемся о полезности и доброкачественности употреб­ляемых продуктов.

Врачи утверждают, что полноценное рациональное пита­ние — важное условие сохранения здоровья и высокой рабо­тоспособности взрослых, а для детей еще и необходимое ус­ловие роста и развития.

Для нормального роста, развития и поддержания жизнеде­ятельности организму необходимы белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли в нужном ему количестве.

Нерациональное питание является одной из главных при­чин возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, забо­леваний органов пищеварения, болезней, связанных с нару­шением обмена веществ.

Регулярное переедание, потребление избыточного коли­чества углеводов и жиров — причина развития таких болез­ней обмена веществ, как ожирение и сахарный диабет.

Они вызывают поражение сердечно-сосудистой, дыхатель­ной, пищеварительной и других систем, резко понижают трудоспособность и устойчивость к заболеваниям, сокращая продолжительность жизни в среднем на 8—10 лет.

Рациональное питание — важнейшее непременное усло­вие профилактики не только болезней обмена веществ, но и многих других.

Пищевой фактор играет важную роль не только в профи­лактике, но и в лечении многих заболеваний. Специальным образом организованное питание, так называемое лечебное питание — обязательное условие лечения многих заболева­ний, в том числе обменных и желудочно-кишечных.

Лекарственные вещества синтетического происхождения, в отличие от пищевых веществ, являются для организма чужеродными. Многие из них могут вызвать побочные ре­акции, например, аллергию, поэтому при лечении больных следует отдавать предпочтение пищевому фактору.

В продуктах многие биологически активные вещества обнаруживаются в равных, а иногда и в более высоких кон­центрациях, чем в применяемых лекарственных средствах. Вот почему с древнейших времен многие продукты, в пер­вую очередь овощи, фрукты, семена, зелень, применяют при лечении различных болезней.

Многие продукты питания оказывают бактерицидные действия, подавляя рост и развитие различных микроорга­низмов. Так, яблочный сок задерживает развитие стафило­кокка, сок граната подавляет рост сальмонелл, сок клюквы активен в отношении различных кишечных, гнилостных и других микроорганизмов. Всем известны антимикробные свойства лука, чеснока и других продуктов. К сожалению, весь этот богатый лечебный арсенал не часто используется на практике.

Рациональное питание предусматривает необходимость при составлении суточного рациона учитывать, с одной сто­роны, потребности организма в основных питательных ве­ществах и энергии, с другой — содержание этих веществ и их энергетическую ценность. Необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические правила приготовления пищи. Тщательно мыть, подвергать термической обработке продук­ты питания. Все это делается для того, чтобы в организм человека не попали биологические загрязнители — болез­нетворные и паразитические организмы.

Но теперь появилась новая опасность — химическое заг­рязнение продуктов питания. Появилось и новое понятие — экологически чистые продукты.

Буква «Е» - означает «Европа», а цифровой код ( Международный цифровой код INS ) – характеристика пищевой добавки к продукту. Раньше названия этих химических веществ писали на этикетках полностью, но с 1953 года в Европе заменили названия химических пищевых добавок одной буквой с цифровыми кодами.

По разным данным человек употребляет в год от 2,5 до 9 кг различных веществ, не относящихся к продуктам питания, но служащих для придания пище свежего и более привлекательного вида и запаха и использующихся для увеличения срока хранения еды. При этом надо иметь в виду, что к пищевым добавкам не относятся соединения, повышающие пищевую ценность продукта ( витамины, микроэлементы и т.д.)

Однозначного ответа на этот вопрос не существует. Основной довод производителей в пользу «Е» это то. что пищевые добавки безвредны, иначе они не звались бы пищевыми. Медики с такой формулировкой не согласны. Их аргументы следующие: если некоторые пищевые добавки не вредны сами по себе, то включившись в наш обмен веществ, они оказывают на организм самое неожиданное действие. Кроме того, даже произведенные из натурального сырья пищевые добавки, все же проходят глубокую химическую обработку. А поэтому последствия их применения могут быть неоднозначными.

Эти вещества делятся на натуральные и синтетические. Натуральные производятся только из естественного сырья - трав, специй, фруктов, овощей, мяса, птицы, дрожжей, древесной коры, грибков и даже из насекомых - вредителей. Однако различие между натуральными и синтетическими добавками довольно условно, так как касается не столько состава, сколько способа их производства. Натуральные добавки необязательно безопаснее искусственных. Часто они содержат больше химических примесей.

Безопасность и возможный уровень пищевых добавок в том или ином виде продуктов питания устанавливает и вносит в свои перечни действующий в рамках ФАО/ВОЗ (Объединенный комитет экспертов). Кроме того, применение подобных веществ регламентируется документом Минздрава РФ «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» Международная организация по пищевым продуктам и сельскому хозяйству (FAO) при ООН разработала классификацию пищевых добавок в системе Codex Alimentarius. ( таблица 1 ) Все эти данные доведены до сведения производителей продуктов, но поскольку FAO - организация общественная, её информация носит только рекомендательный характер.

За время проведения исследовательской работы нами были обнаружены продукты, в состав которых вошли пищевые добавки, не разрешенные в России , так как не завершен весь комплекс испытаний и опасные добавки ( по таблице 1).

1. 
   Шоколад «Альпен голд», «Несквик» - Е476 – не прошел испытаний
   
2. 
   Набор печенья «Ассорти» (производство Германии)- Е476 – не прошел испытаний
   
3. 
   Набор фигурного шоколада (производство Украины) – Е322 – опасная добавка, вызывающая заболевания ЖКТ
   
4. 
   Конфеты «Лайма» (производство Латвии) – Е492, Е442 – не прошли испытаний
   
5. 
   Жевательные резинки
   

Е322, Е321 – вызывают болезни печени и почек

6. 
   Драже «Скитлес» - Е330 – вызывают злокачественные опухоли
   
7. 
   Вареная колбаса (производство Останкино)
   

8. 
   Соки «Любимый сад» - Е330 – вызывают злокачественные опухоли
   
9. 
   Конфеты «Чупа – чупс» - Е330 - вызывают злокачественные опухоли
   
10. 
    Пресервы - Е211 – вызывают злокачественные опухоли
    
11. 
    Сухарики «Три корочки»
    
12. 
    Майонез – Е211 - вызывают заболевания ЖКТ
    
13. 
    Шоколадная паста – Е322 - вызывают заболевания ЖКТ
    
14. 
    Шоколадные конфеты – Е322 - вызывают заболевания ЖКТ
    
15. 
    Торты длительного хранения - Е322, Е330, Е476
    
16. 
    Кетчуп - Е211- вызывают заболевания ЖКТ
    
17. 
    Взбитые сливки – Е407 - вызывают заболевания ЖКТ
    
18. 
    Мармелад «Бебета» - Е171 - вызывают заболевания печени и почек
    
19. 
    Мороженое – Е466, Е407 - вызывают заболевания ЖКТ
    
20. 
    Ветчина – Е339 - вызывают заболевания ЖКТ
    
21. 
    Сыр «Виола» - Е450 - вызывают заболевания ЖКТ
    

Мы обращаемся к вам. К сожалению, мы видим, что с каждым годом разрабатывается все больше новых пищевых добавок и понимаем, что сейчас без этого обойтись нельзя. Но почему в производстве используют добавки, которые еще не прошли испытаний? А разве можно применять те, которые заведомо опасны?

Мы не обнаружили опасных добавок в напитках типа «пепси», «спрайта», но на собственном опыте знаем, что если «спрайт» налить в чайник и прокипятить, то он очистится от ржавчины. Автолюбители приржавевшие детали поливают «пепси», чтобы они очистились и их можно было раскрутить. Почему же эти напитки продаются повсеместно? Если раньше их привозили из-за границы, то сейчас-то производят в России.

По данным Нововолковской амбулатории на 2006 год на амбулаторном учете с диагнозом «дискенезия» состоят 17 учеников нашей школы, причем 5 из них были поставлены на учет в 2006 году. Медики говорят, что обострения заболевания происходят по вине неправильного питания.

Многие из тех продуктов, в которых мы обнаружили такие добавки, употребляются детьми. Они имеют яркую упаковку, красивую форму, сладкий вкус, что, естественно, нравится детям. Дети – это будущее нашей страны и от них зависит здоровье будущих поколений.

Химическое загрязнение продуктов.

Нитраты

Очевидно, каждому из нас приходилась покупать в мага­зинах крупные, красивые овощи и фрукты, но, к сожале­нию, в большинстве случаев, попробовав, их мы выясняли, что они водянистые и не отвечают нашим требованиям от­носительно вкуса. Такая ситуация происходит, если сельс­кохозяйственные культуры выращиваются с применением большого количества удобрений и ядохимикатов. Такая сель­скохозяйственная продукция способна иметь не только пло­хие вкусовые качества, но и быть опасной для здоровья.

Азот — составная часть жизненно важных для растений, а также для животных организмов соединений, например белков.

В растения азот поступает из почвы, а затем через продо­вольственные и кормовые культуры попадает в организмы животных и человека. Ныне сельскохозяйственные культу­ры чуть ли не полностью получают минеральный азот из химических удобрений, так как некоторых органических удобрений не хватает для обедненных азотом почв. Однако в отличие от органических удобрений в химических удобре­ниях не происходит свободного выделения в природных ус­ловиях питательных веществ.

Значит, не получается и «гармонического» питания сель­скохозяйственных культур, удовлетворяющего требования их роста. В результате происходит избыточное азотное питание растений и вследствие этого накопление в нем нитратов.

Излишек азотных удобрений ведет к снижению качества растительной продукции, ухудшению ее вкусовых свойств, снижению выносливости растений к болезням и вредителям, что, в свою очередь, вынуждает земледельца увеличивать применение ядохимикатов. Они также накапливаются в ра­стениях. Повышенное содержание нитратов приводит к об­разованию нитритов, вредных для здоровья человека. Упот­ребление такой продукции может вызвать у человека серь­езные отравления, и даже смерть.

Особенно резко проявляется отрицательное действие удоб­рений и ядохимикатов при выращивании овощей в закры­том грунте. Это происходит потому, что в теплицах вредные вещества не могут беспрепятственно испаряться и уносить­ся потоками воздуха. После испарения они оседают на рас­тения.

Нитратная проблема рождена XX веком, когда извечная проблема обес­печения населения продовольствием стала решаться не за счет увеличе­ния сельскохозяйственных угодий, а за счет интенсификации земледелия. Один из путей интенсификации - использование минеральных удобрений.

Еще в 1840 г. немецкий ученый Ю. Либих опубликовал принятую и се­годня теорию минерального питания растений. Он исходил из того, что в природе растения ежегодно частично или полностью отмирают, возвра­щая взятое ими из почвы. Человек же осенью увозит урожай в закрома. С любой тонной, например, кукурузной массы из почвы уносится 14 кг азо­та, почти 3,5 кг калия и 2,5 кг фосфора. И так повторяется из года в год на всех нивах. Чтобы земля не оскудела, люди должны восполнить потери питательных веществ. Интуитивно чувствуя это, крестьяне издавна вы­возили на поля и запахивали навоз, сеяли и в конце выращивания заделы­вали в почву корневые остатки многолетних бобовых трав. Либих предло­жил для восполнения потерь питательных веществ искусственные мине­ральные удобрения.

Первоначально применение минеральных удобрений, как правило, ска­зывается значительной прибавкой урожая. Однако удобрения, внесенные в чрезмерном количестве и с нарушением правил их применения, могут не только привести к снижению урожайности, но и оказаться токсичными, вредными для растений и почвы. Калийные удобрения почти всегда содержат бор в концентрациях, вредных для растений. Фосфорным удобре­ниям часто сопутствуют соединения фтора, избыток которого ухудшает плодородие почвы, снижает продуктивность растений, угнетает развитие животных и вреден для человека.

В определенных условиях искусственные удобрения через съеденную пищу, выпитую воду отравляют организм человека и животных. Уже в наши дни в Воронежском заповеднике погибла почти половина бобров - в питомнике им скормили столовую свеклу, в которой содержание нитратов в 30 раз превышало допустимый уровень.

Недавно вскрылся еще один «минус» применения минеральных удоб­рений - ущерб и биосфере. Фосфор, азот и калий, попадая с полей вместе с талыми и дождевыми водами в окрестные водоемы и реки, стимулиру­ют бурное развитие фитопланктона, который поглощает кислород и выде­ляет при интенсивном размножении сероводород и аммиак. А в итоге - гибнет рыба и вода становится непригодной не только для питья, но и для купания. А двадцать лет назад появились публикации о влиянии мине­ральных удобрений на ... озоновый слой планеты! От 10 до 50% азота удобрений после внесения их в почву превращаются в азот и оксиды азо­та. Оксиды азота в атмосфере реагируют с молекулами озона и тем са­мым уменьшают толщину невидимого защитного озонового слоя.

С 60-х гг. XX в. начались обширные испытания, направленные на гра­мотное применение как минеральных, так и органических удобрений. Эти исследования показали, что даже полная замена минеральных удобрений органическими не решает проблемы производства экологически чистой продукции. Например, непрерывное использование навоза, вносимого «на глазок» и «с запасом», значительно повышает уровень нитратов в почве, в грунтовых водах и в растениях.

В естественных условиях (например, в лесу) содержание нитратов в растениях небольшое, они полностью переходят в органические соедине­ния. Но если то же самое растение возделывается на чрезмерно удобрен­ном поле, то минеральных солей азота в нем может содержаться в десят­ки раз больше, чем в лесном. Это подтверждено с использованием радио­активного изотопа ^l5N.

В мировой науке о нитратах знали уже гораздо раньше. Сейчас общеизвестно, что нитраты обладают высокой токсичностью для человека и сельскохозяйственных животных :

1. 
   Нитраты под воздействием фермента нитратредуктазы восстанавливаются до нитратов, которые взаимодействуют с гемоглобином крови и окисляют в нём 2-х валентное железо в 3-х валентное. В результате образуется вещество метгемоглобин, который уже не способен переносить кислород. Поэтому нарушается нормальное дыхание клеток и тканей организма (тканевая гипоксия), в результате чего накапливается молочная кислота, холестерин, и резко падает количество белка.
   
2. 
   Особенно опасны нитраты для грудных детей, т.к. их ферментная основа несовершенна и восстановление метгемоглобина в гемоглобин идёт медленно.
   
3. 
   Нитраты способствуют развитию патогенной (вредной) кишечной микрофлоры, которая выделяет в организм человека ядовитые вещества токсины, в результате чего идёт токсикация, т.е. отравление организма. Основными признаками нитратных отравлений у человека являются:
   

• 
  синюшность ногтей, лица, губ и видимых слизистых оболочек;
  
• 
  тошнота, рвота, боли в животе;
  
• 
  понос, часто с кровью, увеличение печени, желтизна белков глаз;
  
• 
  головные боли, повышенная усталость, сонливость, снижение работоспособности;
  
• 
  одышка, усиленное сердцебиение, вплоть до потери сознания;
  
• 
  при выраженном отравлении - смерть.
  

4. 
   Нитраты снижают содержание витаминов в пище, которые входят в состав многих ферментов, стимулируют действие гормонов, а через них влияют на все виды обмена веществ.
   
5. 
   У беременных женщин возникают выкидыши, а у мужчин - снижение потенции.
   
6. 
   При длительном поступлении нитратов в организм человека (пусть даже в незначительных дозах) уменьшается количество йода, что приводит к увеличению щитовидной железы.
   
7. 
   Установлено, что нитраты сильно влияют на возникновение раковых опухолей в желудочно-кишечном тракте у человека.
   
8. 
   Нитраты способны вызывать резкое расширение сосудов, в результате чего понижается кровяное давление.
   

Смертельная доза нитратов для взрослого человека составляет 8-15 г. Допустимое суточное потребление - 5 мг/кг. Человек относительно легко переносит дозу в 150-200 мг нитратов в день.

500 мг в день - предельно допустимая доза.

600 мг в день - токсичная доза для взрослых.

10 мг в день - токсичная доза для грудных детей.

Нормы содержания нитратов в овощах

В Институте почвоведения и фотосинтеза АН России установлены мини­мальные и максимальные количества нитратов в овощах (табл.2).

Министерством здравоохранения Российской Федерации установлены следующие нормативы по содержанию нитратов в сельскохозяйственной продукции (в мг/кг по нитрат- иону):

картофель – 250 томаты – 300/150

капуста-900/500* лук репчатый - 80

морковь - 400/250 лук – перо – 800/600

огурцы – 400/150 арбузы – 60

перец сладкий – 200 дыни – 90

кабачки – 400 виноград – 60

яблоки , груши – 60

• 
  В числителе – нормы для ранних и тепличных овощей
  
• 
  В знаменателе – для поздней продукции открытого грунта
  

1. 
   Снижается количество нитратов при термической обработке овощей (мойке, варке, жарке, тушении и бланшировке). Так, при вымачивании - на 20-30%, а при варке на 60-80%.
   

• 
  в капусте - на 58%;
  
• 
  в столовой свекле - на 20%;
  
• 
  в картофеле - на 40%.
  

2. 
   Чтобы снизить количество нитратов в старых клубнях картофеля, его клубни следует залить 1%-ным раствором поваренной соли.
   
3. 
   У патисонов, кабачков и баклажанов необходимо срезать верхнюю часть, которая примыкает к плодоножке.
   
4. 
   Т.к. нитратов больше в кожуре овощей и плодов, то их (особенно огурцы и кабачки) надо очищать от кожуры, а у пряных трав надо выбрасывать их стебли и использовать только листья.
   
5. 
   У огурцов, свеклы, редьки к тому же надо срезать оба конца, т.к. здесь самая высокая концентрация нитратов.
   
6. 
   Хранить овощи и плоды надо в холодильнике, т.к. при температуре +2°С невозможно превращение нитратов в более ядовитые вещества - нитриты.
   
7. 
   Чтобы уменьшить содержание нитритов в организме человека надо в достаточном количестве использовать в пищу витамин С (аскорбиновую кислоту) и витамин Е, т.к. они снижают вредное воздействие нитратов и нитритов .
   
8. 
   Выяснено, что при консервировании уменьшается на 20-25% содержание нитратов в овощах, особенно при консервировании огурцов, капусты, т.к. нитраты уходят в рассол и маринад, которые поэтому надо выливать при употреблении консервированных овощей в пищу.