При неправильном хранении, перевозке и обpaботкe продуктов питания в них мо- гут попасть болезнетворные микробы или вредные вещества
Скачать 16.68 Kb.
|
- Навигация по данной странице:
- ПРОФИЛАКТИКА И ЛЕЧЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ
При неправильном хранении, перевозке и обpaботкe продуктов питания в них мо- гут попасть болезнетворные микробы или вредные вещества. Такие продукты, даже ино- гда не имеющие видимых признаков порчи, могут вызвать тяжелые заболевания, кото- рые объединяются в группу пищевых отравлений. Пищевые отравления могут быть бактериального и небактериального (химиче- ского) происхождения. Первые признаки отравления появляются довольно быстро, по прошествии не- скольких часов, реже - нескольких дней. Пищевые отравления бактериального происхождения вызываются как самими бо- лезнетворными микроорганизмами, так и вредными продуктами их жизнедеятельности - токсинами. В большинстве случаев пищевые бактериальные отравления связаны с употребле- нием в пищу недоброкачественных продуктов животного происхождения: мяса, рыбы, молока, консервов и т. д. Наиболее часто встречаются следующие виды пищевых отравлений бактериаль- ного происхождения: 1) отравления, вызванные микробами из группы сальмонелл. Микробы этой груп- пы чаще всего обитают в мясе и мясных продуктах, полученных от больных животных, а также поражают гусиные и утиные яйца, поэтому использование этих яиц для питания детей запрещается; 2) отравления, вызванные условно патогенными бактериями, главным образом ки- шечной палочкой и протеем. Заражение продуктов питания этими бактериями происхо- дит только там, где плохо соблюдаются санитарно-гигиенические правила содержания пищеблока, правила личной гигиены, обработка и хранение продуктов питания; 3) ботулизм, вызываемый особым микроорганизмом — подвижной палочкой (ба- циллой), живущей в анаэробных условиях. Палочка ботулизма находится в почве, откуда попадает в воду, на свежие овощи и фрукты, в пищевые продукты, а с ними в кишечник человека, животных и рыб, где и размножается. При нарушении санитарных правил микробы ботулизма могут попасть в продукты питания и вызвать отравление. Микроб ботулизма выделяет очень сильный яд, действу- ющий в основном на центральную нервную систему. Этим ботулизм отличается от дру- гих отравлений. Основные признаки ботулизма: расстройство дыхания из-за паралича дыхательных мышц, понижение температуры тела до 35°С, появление сухости во рту, потеря голоса, затруднение глотания, расширение зрачков, двоение в глазах и т. д. Боль- ные чувствуют общую слабость, иногда появляются тошнота и рвота, боли в животе. Первые признаки отравления наступают в течение первых суток после приема за- раженной пищи. Помощь при ботулизме должна оказываться немедленно и проводиться энергично, иначе больные могут погибнуть; 4) стафилококковые отравления. Источником заражения продуктов питания стафи- лококками являются люди, болеющие ангинами, гнойничковыми заболеваниями кожи. Стафилококки хорошо развиваются в молоке и молочных продуктах, мясе, рыбе. Первые признаки отравления — общая слабость, боли в животе, тошнота, рвота. Признаки заболевания появляются через несколько часов после принятия пищи. Эти симптомы характерны и для отравлений саль монеллами и кишечной палочкой. Пищевые отравления небактериального происхождения: 1) отравление солями тяжелых металлов. Отравление свинцом носит хронический характер и у детей дошкольного возраста почти не встречается. Отравления цинком встречаются несколько чаще других и возникают при хранении в оцинкованной посуде кислых продуктов и напитков, например кваса, молока, компота и т. д. Признаки отрав- ления появляются быстро, через 20-30 мин после принятия отравленного продукта. Ос- новные признаки - кратковременная рвота, легкое головокружение, слабость; 2) отравления ядохимикатами могут возникнуть при обработке помещений пи- щеблока или сельхозпродуктов (чаще овощей и фруктов) ДДТ, гексахлораном и др. Ос- новными предупредительными мероприятиями являются строгое соблюдение правил по применению ядохимикатов, проверка и обработка продуктов питания перед употребле- нием; 3) отравления грибами встречаются относительно часто. Некоторые съедобные грибы, являясь ценными питательными продуктами, в результате неправильной их заго- товки или неправильного хранения могут послужить причиной пищевого отравления. Тяжелые отравления наблюдаются при употреблении в пищу несъедобных грибов. По- этому при сборе и заготовке грибов, особенно с участием самих детей, необходим строгий контроль со стороны взрослых, хорошо знающих грибы. Грибы в детском питании должны занимать второстепенное место; 4) отравления ядовитыми растениями и ягодами чаще всего наблюдаются у детей в летнее или осеннее время. Отравления возникают при неумении отличить ядовитые рас- тения и ягоды от неядовитых (съедобных). Чаще других встречаются отравления семе- нами белены, плодами крушины, корневищем веха (дикая морковь), листьями болиголова и др. ПРОФИЛАКТИКА И ЛЕЧЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ Основные предупредительные мероприятия сводятся к ознакомлению всех детей с ядовитыми растениями, строжайшему запрещению употребления в пищу всех неизвест- ных детям ягод, плодов, семян, корневищ и т. д. Пищевые продукты, качество которых вызывает сомнение, должны быть направ- лены в специальные лаборатории на анализ. Заболевших детей изолируют и оказывают им первую помощь. Первая помощь при пищевых отравлениях заключается в принятии срочных мер по освобождению пищеварительного тракта (желудка и кишечника) от попавших в него вредных продуктов. Нужно немедленно вызвать рвоту. Для этого больному дают выпить несколько стаканов (3-5) теплой воды или 2%-ного раствора углекислой соды. Больного надо уложить в постель, тепло укрыть, напоить горячим крепким чаем. Дальнейшее ле- чение назначается врачом. При необходимости больные госпитализируются. Профилак- тика отравления заключается в строгом и постоянном соблюдении санитарно- гигиенического режима в пищеблоке, в строгом соблюдении персоналом и детьми пра- вил личной и общественной гигиены и хорошо поставленной в дошкольном учреждении санитарно-просветительной работе. Каталог: upload -> images -> files files -> Рабочая программа для старшеклассниц 11 класса по «Основам медицинских знаний и здорового образа жизни» files -> Методическая разработка: «методика проведения лечебного массажа» files -> Учитель-дефектолог (олигофренопедагог) files -> Материально-техническая база files -> Материально-техническое обеспечение мбоу «сош №1» нмр рт право владения. Использование материально-технической базы files -> Здоровое питание files -> Профилактика и лечение орви и гриппа Простудные заболевания (орви, орз) и грипп files -> Грипп. Меры профилактики Скачать 16.68 Kb. Поделитесь с Вашими друзьями:
|