Муниципальное образование Динской район

Мироненко Дарья Романовна

БОУ СОШ№1, 7 «А» класс,

Динской район, станица Динская

Блаженко Светлана Александровна

учитель биологии БОУ СОШ №1

Динской район, станица Динская

Приложение I_______________________________________________________________ 14

Приложение II ______________________________________________________________ 15

Аннотация

В исследовательской работе я изучила литературу о нитратах и нитритах, овладела методикой их определения, определила содержание нитратов в сельскохозяйственной продукции, купленной в магазине, на рынке и выращенной на собственном огородном участке, а также проверила соответствие нормам количества вносимых азотных удобрений.

В организме человека из нитратов образуются нитриты, которые обладают канцерогенным действием, оказывают токсическое действие на печень. «Нитрат - тест» определяет концентрацию нитрат – ионов в диапазоне 10 – 50 – 200 – 100 мг –л .(мг – кг).

В ходе практической части работы я доказала, что действительно, в фруктах, овощах, соках, воде, содержится повышенное содержание нитратов, а это опасно для здоровья. Следовательно, при покупке продуктов, можно использовать бытовой прибор нитрат – тестер, благодаря которому можно самостоятельно определить уровень нитратов в овощах и фруктах. Ну, а если, нет тестера, то необходимо следовать рекомендациям и советам, которые дал врач.

С результатами исследовательской работы, я поделилась с учащимися моей школы. Выпустила бюллетень, в котором отразила информацию, чем опасны нитраты для нашего здоровья.

Каждый из нас, приходя на рынок или покупая овощи и фрукты в магазине, всегда озадачен темой “А не вредно ли все это? Нет ли там нитратов?” Сейчас и передач на эту тему много, и литературы специальной. Что же происходит на самом деле? Так ли все страшно? Я тоже озадачена была такой информацией, просмотрела много всего, и это послужило толчком к написанию этой работы.

Для начала я из литературных источников выяснила, а что такое нитраты? Нитраты – это соли азотной кислоты и неотъемлемая составляющая клеточного сока овощей и фруктов. Вырастить овощи идеальные, совсем без нитратов невозможно. Дело в том, что азот просто необходим для роста растений. Вопрос стоит в количестве нитратов.

Цель работы. Изучить литературу о нитратах и нитритах, овладеть методикой их определения, определить содержание нитратов в сельскохозяйственной продукции, купленной в магазине, на рынке и выращенной на собственном огородном участке. Проверить соответствие нормам количества вносимых азотных удобрений.

Экспресс – тест Нитраты предназначен для суммарного определения нитрит – и нитрат анионов в пересчете на нитрат – анион в воде, водных средах, соках овощей и фруктов.

Экспресс – тест применяется для обследования и контроля: питьевой, природной воды; овощей, фруктов, ягод, соков; технологической воды очистных сооружений; сточной воды; водной среды при залповых выбросах и аварийных ситуациях на промышленных объектах.

Под действием фермента нитратредуктазы нитраты преобразовываются в нитриты, которые вступают во взаимодействие с гемоглобином крови, что приводит к окислительным реакциям в нашем организме. В итоге образуется метгемоглобин, который не способен переносить кислород, в результате чего происходят нарушения в дыхании клеток. [1]

Также нитраты способствуют развитию вредной микрофлоры кишечника, что приводит к попаданию в организм человека токсинов, т.е. ядовитых веществ, интоксикации и отравлению организма. [1]

Нитраты заметно снижают концентрацию витаминов, которые, в свою очередь, способствуют сопротивляемости организма неблагоприятным воздействиям внешней среды, в результате чего замедляется обмен веществ в организме. [2]

При длительном воздействии нитратов на организм человека происходит снижение содержания йода, что приводит к увеличению размеров щитовидной железы.

Также многократными исследованиями выявлено, что нитраты способствуют образованию раковых опухолей в желудочно-кишечном тракте человека.

Уменьшить вредное влияние нитратов на организм человека можно с помощью аскорбиновой кислоты, т.е витамина С, а также витаминов Е и А. Доказано, что эти витамины являются веществами, предотвращающими и тормозящими процессы преобразования нитратов в организме. Еще одним естественным нейтрализатором нитратов в организме человека является зеленый чай. [2]

Также не следует увлекаться внесезонными овощами, выращенными в теплицах. Овощи, выращенные в теплицах, как правило, имеют повышенное содержание нитратов и употребленные их в большом количестве за один прием, могут вызвать опасное отравление. [3]

Нитраты, накапливаются в следующих частях растений: у капусты – в кочерыжке; у моркови – в сердцевине; у кабачков, огурцов, арбузов, дыни, картофеле – в кожуре; у зелени, например, укропа, петрушки, салата и сельдерея нитраты накапливаются в стеблях. [3]
Итак, содержание нитратов в различных частях растений распределяется неравномерно. Больше всего содержится в корнеплодах, стебле, а также в черешках. Наименьшее их содержание в листьях. [3]

Если самое высокое содержание нитратов отмечается в свекле, капусте, салате и зеленом луке, то самое низкое – в репчатом луке, чесноке, томатах, перце и фасоли.

Ущерб организму причиняют не сами нитраты, а их производные нитриты.

Нитриты — соли азотной кислоты, попадающие в кровь человека двумя путями: прямым содержанием или же с нитратами, которые, как мы уже успели заметить, в крови человека превращаются во все те же нитриты, представляющие яд для гемоглобина крови, в результате чего получается метгемоглобин, неспособный переносить кислород или выводить углекислый газ. [4]

Наиболее высокое содержание нитратов наблюдается в овощах – 70%. Значительно ниже в воде – 20%. Еще меньше нитратов в мясе и рыбе - 6%. Наименьшая доля поступает с фруктами и хлебобулочными изделиями. Молочные продукты привносят в организм человека около 1% нитратов. [4]

Нитраты, поступающие в организм с водой, также губительно влияют на наше здоровье. Следовательно, такая вода сокращает продолжительность нашей жизни.

Попадание нитратов в воду объясняется использованием различных химических удобрений, которые производители сельхозпродукции добавляют в почву для повышения урожая культур и ускорения процесса созревания. Также в результате этих действий, нередко выполненных с нарушением установленных нормативов, нитраты, содержащиеся в сельхозпродукции через прилавки магазинов, в конечном итоге, в избыточном количестве могут попасть в наш организм, что крайне не желательно, да и попросту говоря, могут также стать причиной различных заболеваний. [4]

Предельно допустимая концентрация нитрат – анионов (Приложение I)

Допустимые нормы нитратов для человека (Приложение II)

Определение содержания нитратов в овощах, фруктах (соке плодов) и зелени проводится с применением тест-системы «Нитрат-тест».

Принцип действия ТС «Нитрат-тест» основан на впитывании водного раствора гидрофильной основой с нанесенной на поверхность смеси реагентов: реактива Грисса и металлического цинка. В слабокислой среде (рН 3) в присутствии металлического цинка нитрат - ионы NO3 - восстанавливаются до нитрит-ионов NO2, которые затем, взаимодействуя с реактивом Грисса, образуют азотсоединения, окрашенные в розовый цвет. Концентрацию нитрат-ионов определяют, сравнив окраску отработанного участка тест - полоски с образцами контрольной шкалы.

Выполнение тестирования:

1. Извлекаю индикаторную полоску из пакета.

2. Отрезаю участок индикаторной полоски размером приблизительно 0,5 х 0,5 см.

3. Погружаю участок индикаторной полоски в исследуемую жидкость на 5 – 7 секунд, или прикладываю к срезу плода до полного смачивания участка полоски.

4. Выдерживаю участок индикаторной полоски на воздухе 2 – 3 минуты.

5. Определяю концентрацию нитрат – анионов, сравниваю окраску участка индикаторной полоски с образцами окраски контрольной шкалы. Выбираю наиболее близкий по интенсивности окраски образец контрольной шкалы.

6. Концентрация нитрат – анионов в исследуемой жидкости соответствует значению концентрации выбранного образца окраски контрольной шкалы.

Оценка результатов

За результат анализа принимают значение концентрации, соответствующее ближайшему по окраске образцу шкалы (при промежуточной окраске – соответствующий интервал концентраций).

Концентрацию нитрат - ионов получают в мг/л, что для продуктов растительного происхождения равно их содержанию в мг/кг.

Значения предельно-допустимых уровней содержания нитратов в некоторых овощах, фруктах, зелени приведены в инструкции к тест - системе.

1. Покупайте овощи и фрукты в проверенных магазинах. Можно попросить сертификаты качества. Редко мы это используем, но, тем, не менее, это можно сделать.

2. Выбирайте всегда овощи среднего размера. Крупные, как и самые мелкие корнеплоды содержат нитратов значительно больше. Овощи непропорциональных размеров тоже должны нас насторожить.

3. Обратите внимание на качество овощей и фруктов. Тут можно не углубляться в тему, думаю, все это делают. И можно посмотреть на срез. Тоже качество за себя все скажет. Если, например, у помидор мякоть внутри зеленоватого цвета, значит, он дозревал искусственно.

4. Не покупайте самые ранние тепличные овощи. В них содержатся очень большое количество нитратов.

5. Дождитесь сезона. Вот тогда и можно насладиться всем без вреда для здоровья.

Безопасной считается норма нитратов до 600 мг в сутки, а для ребенка до 50 мг в день. Но эта доза должна быть не одноразовой. Излишки нитратов выводятся нашими почками.

C помощью бытового прибора нитрат - тестера вы сможете самостоятельно определить уровень нитратов в овощах и фруктах. Конечно, можно приобрести такой прибор и ходить с ним на рынок или в магазин, но не думаю, что большинство из нас это делают.

Вопрос: Как обезвредить и вывести нитраты?

Врач: 1. Отрезайте у корнеплодов самую верхнюю часть и хвостик. Это касается моркови, свеклы, репы и других корнеплодов.

2. Снимайте все верхние листья у капусты, вырезайте кочерыжку и крупные жилки. Также можно порекомендовать после этого листья замочить на час или два, затем воду слить и замочить заново в свежей воде. Потом опять процедуру повторить на ночь в новой воде.

3. Срезайте кожу и отрезайте части, которые ближе всего в плодоножке с огурцов, патиссонов, кабачков, яблок.

4. Не ешьте арбуз или дыню у самой корки.

5. Всю зелень замачивайте на 2-3 часа в холодной воде. Это касается укропа, петрушки, сельдерея, кинзы и другой зелени.

6. Если вы подготовили овощи для варки, то лучше всего залить их водой на час или два, затем воду слить и варить все в свежей воде. Овощной отвар не используйте в дальнейшем для приготовления супа. В него переходят все нитраты. Обязательно сливайте его горячим, т.к. со временем нитраты из отвара могут опять перейти в овощи.

Обязательно в сезон, летом ешьте побольше мандаринов, апельсинов, лимонов, черной смородины, крыжовника, которые богаты аскорбиновой кислотой. Укрепляйте свой иммунитет. Это поможет вам справиться со всеми проблемами, которые могут возникнуть.

Фото 6: Интервью с врачом по просвещению населения районной больницы Золотых Л.А.
В. С результатами исследовательской работы, я поделилась с учащимися моей школы.

Фото 7: Выступление перед одноклассниками.

Г. Выпустила бюллетень, в котором отразила информацию, чем опасны нитраты для нашего здоровья.

Фото 8: Бюллетень
Заключение.

Я доказала, что действительно, в фруктах, овощах, соках, воде, содержится повышенное содержание нитратов, а это опасно для здоровья. Следовательно, при покупке продуктов, можно использовать бытовой прибор нитрат – тестер, благодаря которому можно самостоятельно определить уровень нитратов в овощах и фруктах. Ну, а если, нет тестера, то необходимо следовать рекомендациям и советам, которые дал врач.

С результатами исследовательской работы, я поделилась с учащимися моей школы. Выпустила бюллетень, в котором отразила информацию, чем опасны нитраты для нашего здоровья.

Список использованных источников

1. Бандман А.Л., Волкова Н.В. и др. Вредные химические вещества. Неорганические соединения элементов V–VIII групп. Справочное издание. Под ред. В.А.Филова и др. Л.: Химия, 1989, 592 с.;Дорофеева Т.И. Эти двуликие нитраты. Химия в школе, 2002, № 5, с. 45;

1. Допустимое содержание нитратов для взрослого человека составляет 5 мг на 1 кг массы тела в сутки.

2. Допустимая доза для взрослого человека составляет — 300 мг/сут.

3. Предельно допустимая доза взрослого человека равна — 500 мг/сут.

4. Токсичная доза для взрослого человека — 600 мг/сут.

5. Смертельной дозой для взрослого человека считается — 8-15 г.