Минералы или минеральные вещества

Минералы или минеральные вещества

Каждому здоровому организму для нормального функционирования необходимы не только мощные энергетические ресурсы (белки, жиры, углеводы), вода и витамины, но и минеральные вещества. Несмотря на то, что минералы обладают не очень высокой энергетической ценностью, переоценить их значение в организме человека невозможно. Минеральные вещества всасываются в кровь через желудочно-кишечный тракт, после чего происходит процесс их соединения с транспортными белками. Такие «комплексы» направляются в места активного обмена или места накопления. Организм человека может хранить запас кальция, фосфора, йода и железа. Из организма минералы выводятся с мочой и потом.

Минеральные вещества представляют собой пластический материал и входят в состав опорных тканей. В построении костной ткани, где основными элементами являются кальций и фосфор, они играют важнейшую роль. Минеральные вещества входят в состав ферментов и гормонов, принимают участие в процессах обмена веществ, образования кровяных телец и свертывания крови. Минералы и минеральные вещества обеспечивают нормальную работу главных систем организма (мышечной – участвуют в процессе сокращения мышц, пищеварительной и сердечно-сосудистой). Минералы требуются организму в неодинаковом количестве. Их нехватка или полное отсутствие могут привести как к серьезным заболеваниям, так и к гибели организма.

Минеральные вещества подразделяют на макро- и микроэлементы. К макроэлементам относят кальций, фосфор, магний, калий, хлор, железо и др. Потребность организма в минералах-макроэлементах велика. Микроэлементы – это цинк, медь, йод, фтор и прочие. Их количество в организме измеряется в микрограммах.

Минералы в продуктах

Такие минералы, как кальций и фтор содержатся в молочных продуктах (особенно много в сыре и твороге); калий входит в состав сухофруктов (изюм, курага, чернослив) и бобовых; главным источником йода являются морские продукты (морская капуста, морские водоросли, рыбий жир); печень и яичные желтки богаты железом. Минеральные вещества – важная составляющая здоровья организма.

Цинк

Цинк находится в недостатке у вегетарианцев и людей с вредными привычками. Его содержание снижается на фоне приема противозачаточных средств.

Содержание Цинка в продуктах и его суточная потребность

Цинк содержится в мясных и морепродуктах, в нешлифованном рисе, горчице, печени, грибах, фисташках. Большое количество цинка находится в подсолнечном семени. Содержание цинка сильно снижается в процессе очистки и обработки продуктов. Например, шлифованный белый рис практически не содержит цинк. Суточная потребность организма человека в цинке составляет 10-20 мг.

Медь

Медь активно влияет на анаболические процессы, происходящие в организме человека, способствует выработке некоторых ферментов, таких как цитохромоксидазы и тирозиназы. Медь участвует в синтезе пигментов кожи, пигментов глаз и волос. Кроме того, медь способствует правильному функционированию желез внутренней секреции, принимает участие в выработке красных кровяных телец – гемоглобина и синтезе соединительных тканей. Медь нормализует содержание эритроцитов и необходима при анемии, помогает усваиваться железу.

Медь выполняет защиту организма от свободных радикалов, способствуя выработке фермента супероксиддисмутазы (СОД). В народной медицине медь широко используются не в качестве микроэлемента, а в качестве наружных накладок - медных пластин. Их применяют при ушибах, радикулите и полиартрите, а также для снятия отеков и боли. Правда, до сих пор не найдено достоверного научного обоснования лечебным свойствам меди, но многочисленные наблюдения подтверждают – медь обладает лечебными свойствами.

Последствия недостатка меди

Недостаток микроэлемента медь может привести к психоэмоциональному срыву, физическому и умственному переутомлению, нарушению выработки гормонов и гемоглобина, появлению различного вида аллергии, нарушению обменных процессов в организме. Дефицит микроэлемента медь в организме девушек может проявляться в позднем половом созревании, а у женщин – в бесплодии и снижении либидо.

Источники микроэлемента Медь

В основном медь содержится в продуктах питания. В этой связи отклонения в содержании меди в организме имеют природное происхождение. Чаще всего - это патология биохимических процессов в организме. Медь содержится в злаковых продуктах, гречневой крупе, хлебных изделиях, в некоторых фруктах, бобах и сое, в печени животных и птиц, в чайных листьях. Суточная потребность человеческого организма в микроэлементе медь составляет от 1,5 до 3 мг.

Йод

Йод в организме выполняет важнейшую функцию и необходим для поддержания нормального функционирования щитовидной железы. Накапливаемый, поступающий вместе с пищевыми продуктами питания, йод после сложных биохимических процессов включается в состав гормонов тироксина и трийодтиронина. Эти гормоны принимают активное участие в обмене веществ, а значит и сам йод оказывает огромное влияние на функционирование организма в целом. Вторая незаменимая функция, которую выполняет йод – это создание патрульных клеток в крови, т.н. фагоцитов. Основная их функция заключается в очистке клеток от посторонних тел (микроорганизмов и неполноценных клеток)

Йод необходим человеку. Его суточная норма составляет 100-200 микрограммов. Это не значит, что нужно употреблять в пищу кристаллический йод или же принимать его в виде спиртовых настоек. В организм йод попадает в неорганических и органических соединениях. После попадания в желудочно-кишечный тракт йод в виде йодид-аниона вместе с кровью переносится в щитовидную железу. Не весь потребляемый йод попадает в щитовидку, его излишек выводится из организма через почки и вместе с калом.

Если йод не поступает в организм в достаточных количествах, увеличивается риск возникновения йододефицитных заболеваний – эндемического зоба, гипотиреоза, умственной отсталости и кретинизма. Недостаток йода распространен среди детей школьного возраста. Если йод находится в дефиците, существует возможность появления изменений в хромосомах, а также появляется вероятность возникновения рака.

Содержание Йода в продуктах питания

В обычных пищевых продуктах (овощи, зерно, молоко, сырые яйца) йод содержится в небольших количествах. Его основное содержание приходится на морские продукты. В больших количествах йод содержится в морской рыбе, печени трески, в различных видах морской капусты. Скомпенсировать дефицит йода в организме можно употреблением йодированной соли.

Бром

Бром принимает активное участие в регуляции деятельности нервной системы организма человека, оказывает активное влияние на функции половых желез. Бром выступает регулятором щитовидной железы. Бром оказывает целебное воздействие на центральную нервную систему. Это проявляется во влиянии микроэлемента бром на процессы возбуждения и торможения в нейронах коры мозга человека, что обусловлено способностью брома к его накоплению в липидной части мембран клеток головного мозга. Бром, по сути, является конкурентом йода и уменьшает его количество в щитовидной железе, тем самым, ограничивая его уровень и уменьшая риск появления эндемического зоба. В организме человека бром также встречается в почках и в крови.

Избыток и недостаток Брома

Избыточное содержание микроэлемента бром в организме может привести к кожному заболеванию – бромодерме, а также нарушить работу нервной системы. Недостаток брома способствует возникновению бессонницы, к снижению уровня роста эритроцитов в крови.

Содержание Брома в продуктах

Бром необходим человеку. Суточная потребность Брома составляет 0,5-2 мг. Главными источниками микроэлемента бром считаются хлебопродукты, молочные продукты, рыба, злаковые и бобовые культуры, орехи.

Фтор

В организме человека фтор (вместе с кальцием и фосфором) выполняет ряд важнейших функций: обеспечивает крепость и твердость костных тканей, правильный рост скелета, волос и ногтей, повышает устойчивость зубов к кариозным заболеваниям, фтор принимает участие в кроветворении, защищает от остеопороза. Фтор способствует усвоению железа, выводу из организма солей и радионуклидов.

Очень трудно держать в равновесии содержание фтора, поскольку разница между полезной и вредной его дозой минимальна. Недостаток микроэлемента фтор в организме проявляется в ослабевании костей, кариесе и выпадении волос. Избыток микроэлемента фтор приводит к торможению обмена жиров и углеводов, флюорозу эмали зубов, замедлению роста, деформации скелета, слабости и рвоте. Если фтор находится в избытке, возможно учащение дыхания, возникновение судорог, снижение артериального давления, иногда происходит поражение почек. Острое отравление микроэлементом фтор может привести к заболеваниям разной степени тяжести: от раздражения слизистых оболочек и бронхов до конъюнктивита, бронхита и пневмонии. Возможно поражение кожных покровов.

Суточная норма Фтора и его пищевые источники

Суточная норма микроэлемента фтор составляет 2-3 мг. Основными источниками Фтора являются черный и зеленый чай, грецкие орехи, морепродукты. В пищевых продуктах (рис, гречка, овес, лук, картофель, вино, мясо, молоко, яйца) его содержание не слишком большое. Морская рыба и чай имеют наибольшее содержание микроэлемента фтор. Также фтор входит в состав воды. Если природное содержание фтора в воде меньше 0,5 мг/л, воду фторируют искусственным путем. Фтор можно встретить в некоторых видах растений.

Суточную норму фтора можно получить, выпив 42 г черного чая или 20 л молока, употребив 300 г грецких орехов или 700 г лосося.

Молибден

Молибден является микроэлементом, способным влиять на обменные процессы в организме. Под его действием ускоряется процесс распада пуринов и вывода из организма мочевой кислоты. Достаточное содержание молибдена в организме человека оказывает профилактическое действие против развития подагры. Однако, если ежедневное количество принимаемого молибдена будет выше установленной величины, то возможно развитие так называемой «молибденовой подагры», что заставляет обращать внимание на содержание данного микроэлемента в продуктах питания и принимаемых лекарственных препаратах.

Действие микроэлемента молибден.

Молибден активно участвует в процессе роста и общего развития организма, т.к. этот элемент необходим для ускорения работы ряда ферментов, участвующих в синтезе аскорбиновой кислоты и тканевом дыхании. Особенностью молибдена является его способность задерживать в организме фтор, что укрепляет эмаль зубов и предохраняет зубы от разрушения и появления кариеса. Также улучшается метаболизм жиров, углеводов и белков.

Под действием молибдена нормализуется половая функция человека, т.к. он входит в состав ферментов, обеспечивающих утилизацию и усвоение железа. Это является профилактикой развития анемии и поддерживает хорошее самочувствие. Также молибден участвует в процессах детоксикации организма после отравления алкоголем и сульфидами

Содержание Молибдена в продуктах и суточная норма

Пищевыми источниками молибдена являются все виды бобовых, семена подсолнечника, чечевица, зерновая завязь, овес, ячмень и гречиха, а также морковь, чеснок и цветная капуста. Рекомендуемая норма суточного применения Молибдена варьируется от 75 до 250 мкг для детей старшего возраста и взрослых. При соблюдении определенной диеты это количество можно с легкостью получить из продуктов питания. Побочные действия при приеме препаратов с высоким содержанием молибдена не наблюдаются, за исключением возрастания концентрации мочевой кислоты.

Кобальт

В организме человека кобальт выполняет важные функции. Он обеспечивает нормальное функционирование поджелудочной железы и необходим для обмена веществ аминокислот, участвует в образовании кровяных телец и увеличивает синтез нуклеиновых кислот, а также принимает непосредственное участие в регуляции содержания адреналина. Кобальт вместе с марганцем положительно влияют на состояние волос - предупреждают раннюю седину, тем самым, улучшая их состояние. Микроэлемент кобальт помогает регенерировать клеткам организма после заболеваний. Влияние кобальта на процесс кроветворения проявляется только при достаточном содержании меди и железа в организме. Также кобальт играет важную роль в процессе синтеза витамина В12.

Людям, страдающим сахарным диабетом, анемией, раком крови, обязательно необходимо включать в свой рацион продукты, содержащие кобальт, марганец и витамин В12. При малокровии, токсичных отравлениях, болезнях почек врачи назначают от 50 до 150 мг микроэлемента кобальт в сутки, притом, что суточная норма для здорового человека составляет 40-70 мкг.

Избыток и недостаток кобальта

При недостатке в организме человека витамина В12 появляется риск возникновения анемии Аддисона-Бирмера, а избыток микроэлемента кобальт способен вызвать отравление. Токсическая доза микроэлемента кобальт в продуктах питания составляет 250-350 мкг/кг.

Содержание кобальта в продуктах

Кобальт содержится в печени, овощах, молоке, хлебобулочных изделиях. Источниками микроэлемента кобальт также являются: сливочное и соевое масло, яйца, гречка и кукуруза. В больших количествах он содержится в какао и чае. Но много этих продуктов употреблять нельзя, т.к. в них содержится ксантин, образующий нитразамины. Во всех остальных продуктах питания кобальт содержится в маленьких количествах.

Марганец

Марганец жизненно необходим как для нормального развития скелета человека, так и для развития клеток. Одна из самых важных функций микроэлемента марганец - способствование усвоению витамина В1 (тиамина), а также железа и меди. Поэтому марганец косвенно участвует в процессе кроветворения. Этот элемент способен смягчать токсины в организме человека, посему в бытовых условиях при отравлении продуктами питания рекомендуют пить раствор марганцовокислого калия. Марганец является составляющей активных центров некоторых ферментов, которые помогают организму правильно использовать витамины В и С. Также марганец участвует в образовании тироксина и необходим для нормального пищеварения.

С биологической точки зрения марганец оказывает антиоксидантное действие: регулирует уровень глюкозы в крови, восстанавливает структуру некоторых тканей, способствует созреванию половых клеток, играет важную роль в процессе молокообразования в период кормления грудью и т.д.

Недостаток и избыток марганца

Недостаток микроэлемента марганец приводит к серьезным нарушениям функций организма. Нарушается углеводный обмен, возникает гипохолеринемия, появляются дерматиты, нарушается процесс образования хрящей. Дефицит микроэлемента марганец в детском организме приводит к замедлению его роста, истощению и задержке в развитии скелета. Если марганец находится в избытке, нарушается всасывание железа и появляется возможность получения анемии.

Суточная норма и содержание марганца в продуктах

Суточная норма микроэлемента марганец составляет 2-10 мг. Большое его количество содержится в чае и какао, клюкве. Основными источниками микроэлемента марганец в повседневной жизни являются хлеб, злаки, овощи, мука и мясо. Для поддержания требуемого количества марганца в организме человека достаточно употреблять свежую и необработанную теплом пищу (овощи, фрукты).

Кальций

Из всех элементов в человеческом организме кальций содержится в максимальном количестве: на каждый килограмм массы тела приходится около 20 г кальция. Таким образом, в организме взрослого человека находится 1-1,5 кг этого крайне полезного элемента, причем из всех его запасов около 98% сосредоточено в хрящевой и костной тканях. Оставшаяся часть постоянно присутствует в крови и других жидкостях организма. Поскольку старые костные клетки распадаются, для своевременного образования новой костной ткани запасы кальция должны постоянно пополняться, в противном случае организм будет восполнять нехватку из собственных зубов и костей, разрушая их и ослабляя.

В среднем человек нуждается в потреблении 0,6 -1,1 г кальция в сутки. Он крайне важен для развития детского организма. При беременности и кормлении грудью суточная потребность увеличивается до 1,5-2 г.

Действие и свойства кальция

Помимо построения костей и зубов кальций выполняет и другие функции: активно участвует в процессах свертывания крови, играет важную роль в работе ферментных систем, влияет на деятельность сердечно-сосудистой и нервно-мышечной систем. Кальций снижает проницаемость сосудов, усиливает сопротивляемость организма к токсинам и инфекциям, обладает противовоспалительным действием.

Нельзя переоценить значение этого элемента для полноценного внутриутробного развития плода: соли кальция закладывают основу жизненно-важных систем и процессов организма ребенка.

Избыток и недостаток кальция

Вследствие дефицита кальция в человеческом организме развивается остеопороз, кариес, а также деформация и размягчение костей (остеомоляция).

Избыток элемента может спровоцировать повышение кровяного давления и привести к отложению солей кальция в тканях, в которых изначально они присутствовать не должны (кальциноз).

Пищевые источники кальция

Максимальное содержание кальция – в молочных продуктах, сырах, орехах. Также он встречается в зеленых овощах: чесноке, петрушке, капусте, сельдерее и в некоторых ягодах и фруктах.

Ряд продуктов, например шпинат, щавель, злаковые, напротив, мешают усвоению кальция из продуктов питания, поэтому стоит учитывать это взаимодействие при составлении пищевого рациона.

Фосфор

Фосфор – очень важный для жизнедеятельности организма элемент. Как и кальций, фосфор в значительном количестве содержится в костной ткани, также входит в состав нуклеиновых кислот и белков.

Потребность организма в солях фосфора – даже больше, чем в солях кальция: 1,6-2 г в сутки. Беременные и кормящие женщины должны потреблять 3-3,8 г ежедневно, дети – 1,5-2,5 г.

Однако не менее важно соотношение фосфора и кальция (примерно 2 к 3), поскольку эти два элемента находятся в неразрывной связи друг с другом. Вследствие нарушения этого баланса могут возникать различные патологии: излишек кальция приводит к возникновению мочекаменной болезни, избыточное количество фосфора провоцирует выведение кальция из костей. Впрочем, в организме присутствует весьма полезный элемент, контролирующий фосфорно-кальциевый обмен – это витамин D.

Функции фосфора в организме человека

• 
  вместе с кальцием отвечает за прочность и устойчивость костной ткани
  
• 
  соединения фосфора являются аккумуляторами энергии, участвуют в процессах обмена жиров, белков и углеводов
  
• 
  влияет на деятельность почек и работу сердечной мускулатуры
  
• 
  участвует в процессах умственной и мышечной активности
  
• 
  влияет на образование некоторых ферментов и гормонов
  

Недостаток фосфора

Неправильное питание и влияние других неблагоприятных факторов, вследствие которых возникает дефицит соединений фосфора в организме, приводит к частым переломам, разрушению зубов, суставным и костным заболеваниям. Возможно также появление нервных расстройств и болезней кожи.

Пищевые источники фосфора

Максимальное количество фосфора содержится в горохе, фасоли, орехах, чесноке, петрушке, шпинате, моркови, капусте, некоторых ягодах, а также в ячневой, перловой, овсяной крупах. Много фосфора в рыбе, сыре, молоке, мясе, хлебе, грибах, яйцах.

Магний

Человек не может быть полностью здоровым без магния. Любой процесс, происходящий в организме, не обходится без солей и ионов магния. Этот элемент контролирует процессы деления и очищения клеток, формирование белка и обмен веществ.

Взрослому человеку следует употреблять 400-600 мг магния. Эта норма потребления вполне может быть удовлетворена при сбалансированном правильном питании. Полезно знать, что при гиперфункции щитовидной железы, псориазе, артрите, нефрокальцинозе и дислексии у детей содержание магния в организме повышено.

Также не стоит забывать о рекомендуемом соотношении магния и кальция (7:10), при нарушении которого элементы начинают мешать друг другу.

Чем полезен магний?

• 
  способствует усвоению кальция из кишечника, а также всасыванию калия, фосфора, витаминов группы B, C, и E
  
• 
  является неотъемлемым участником многих биохимических процессов организма и регуляции жизненно-важных функций
  
• 
  поддерживает в норме активность клеточных мембран
  
• 
  регулирует нервные импульсы в центральной и периферической нервных системах
  
• 
  предотвращает образование холестериновых отложений и регулирует уровень холестерина в крови
  
• 
  предупреждает развитие сердечных заболеваний различной степени тяжести
  
• 
  участвует в образовании костной ткани, а также в энергетическом и углеводном обмене
  

Магний принимает активное участие в иммунных процессах, обладает противоаллергическим, противовоспалительным, противострессовым, противотоксичным действием.

Применение магния очень эффективно при лечении многих заболеваний: нервных расстройств, инфаркта миокарда, лейкемии, мышечной слабости, склерозе. Магний незаменим при борьбе с раком.

К чему приводит нехватка магния?

При дефиците магния возникают сердечная аритмия, болезненные мышечные сокращения, ускоряются процессы старения, в крови повышается уровень холестерина, снижается иммунитет, в результате ухудшения эластичности капилляров нарушается микроциркуляция и возникает анемия.

Пищевые источники магния

Основными источниками магния являются крупы и злаковые. Большое количество элемента содержится в орехах и семечках, бобовых, листовых овощах, клубнике, малине, ежевике.

Калий

Калий – очень важный внутриклеточный элемент, который необходим для нормальной деятельности мягких тканей организма. Железы внутренней секреции, капилляры, сосуды, клетки нервов, мозга, почек, печени, сердечные и другие мышцы не могут полноценно функционировать без этого элемента. Калий составляет 50% всех жидкостей в организме.

Взрослый человек нуждается в 2-5 г калия в сутки.

Основные функции

Основная роль калия в организме (совместно с натрием) – поддержание функционирования клеточных стенок. Еще одна крайне важная обязанность элемента – сохранение концентрации основного питательного вещества для сердца (магния) и его физиологических функций.

Калий нормализует сердечный ритм, сохраняет кислотно-щелочной баланс крови, является противосклеротическим средством: предотвращает накопление солей натрия в клетках и сосудах.

Соли калия помогают бороться с водянкой и отеками, выводя лишнюю воду из организма.

Калий способствует снабжению мозга кислородом, повышая умственную активность, принимает участие в передаче нервных импульсов, снижает кровяное давление, очищает организм от токсинов и шлаков, помогает при лечении аллергических заболеваний.

Калий поддерживает энергетический уровень организма, повышает выносливость и физическую силу.

Дефицит калия

Нехватка элемента в организме приводит к дисфункциям почек и надпочечников, нарушению сердечного ритма и обменных процессов в миокарде, быстрой утомляемости, физическому и эмоциональному истощению, провоцирует возникновение эрозии в слизистых оболочках, снижает скорость заживления ран. Ломкие и тусклые волосы, сухая кожа – также признаки дефицита калия. У беременных возникают патологии развития плода и осложнения при родах.

Пищевые источники

Калий содержится в моркови, картофеле, капусте, хрене, крапиве, луке, свекле, а также в бобовых, яблоках, сухофруктах, винограде.

Хлор

Хлор является составной частью человеческого организма, где он находится в основном в ионизированном состоянии. Основное место концентрации хлора – кожа, в ней содержится 30-60 % элемента. Также хлор входит в состав крови, межклеточной жидкости и костной ткани. 90 % хлора выводится с мочой и потом.

Суточная потребность в хлоре – 2 г. Она полностью удовлетворяется потреблением поваренной соли и других продуктов из повседневного рациона. Много хлора содержится в свекле, также он присутствует в бобовых, злаках, фруктах, овощах.

Роль хлора в организме

• 
  содержится в соляной кислоте – главной составляющей желудочного сока
  
• 
  совместно с натрием поддерживает водно-электролитный баланс организма, способствует накоплению воды в тканях
  
• 
  принимает участие в формировании плазмы крови
  
• 
  помогает выводить токсины и шлаки из организма, улучшает деятельность печени
  
• 
  способствует нормальному пищеварению
  
• 
  активизирует некоторые ферменты
  
• 
  принимает участие в процессе расщепления жиров
  
• 
  контролирует состояние эритроцитов
  
• 
  способствует своевременному выведению из организма углекислого газа
  

Недостаток хлора

Симптомы дефицита хлора: мышечная слабость, сонливость, вялость, ослабление памяти, потеря аппетита, сухость во рту, выпадение зубов и волос. Резкое и значительное снижение количества хлора в организме может вызвать кому и даже летальный исход.

Избыток хлора

Повышенное содержание хлора в организме вредно, так как приводит к задержке воды в тканях и органах, что, прежде всего, влечет повышение кровяного давления. Другие симптомы избытка хлора: боли в голове и груди, диспепсические расстройства, сухой кашель, слезотечение, резь в глазах. В более тяжелых случаях возможно возникновение токсического отека легких и бронхопневмонии с повышением температуры.

Причины возникновения избытка хлора

• 
  вдыхание концентрированных паров с содержанием хлора на вредных производствах (текстильное, фармацевтическое, химическое)
  
• 
  прием некоторых лечебных препаратов, а также ряд заболеваний: гиперфункция коры надпочечников, повреждение гипоталамуса и другие
  
• 
  дезинфекция питьевой воды с помощью хлора, в результате чего образуются соединения, приводящие к респираторно-вирусным заболеваниям, гастритам, пневмонии, и по некоторым данным, даже к онкозаболеваниям
  
• 
  предполагают также, что есть большая опасность отравления хлором при вдыхании концентрированных токсичных веществ во время длительного приема горячего душа
  

Железо

Железо необходимо для полноценного функционирования организма. Оно принимает участие в создании гемоглобина (красного пигмента крови) и в процессах кроветворения, а также обеспечивает кислородом ткани всего тела. При отсутствии железа не образуются красные кровяные тельца (эритроциты), которые участвуют во всех процессах, происходящих в организме. Они регулируют кислотно-щелочной баланс, помогают выводить из организма углекислоту, обеспечивают клеткам питание в виде фрагментов органических молекул и ионов некоторых солей.

Пожалуй, главная роль эритроцитов – регуляция окислительно-восстановительных процессов еще на этапе эмбрионального развития мозга, где даже небольшой сбой приводит к появлению неполноценного потомства. По этой причине железо в достаточном количестве обязательно должно присутствовать в рационе беременных женщин.

Суточная потребность взрослого человека в железе – 10-30 мг. Железо содержится практически во всех продуктах из обычного рациона, и оно почти не выводится из организма, накапливаясь в печени, селезенке, плазме крови и эритроцитах. Однако человек очень часто испытывает дефицит железа.

Почему так происходит?

При любой потере крови железо активно выводится из организма. Это может быть во время почечного, носового, язвенного кровотечения, при оперативных вмешательствах, любых ранениях. У женщин потеря железа также происходит во время менструации, в периоды беременности и кормления грудью.

Другие причины недостатка железа:

• 
  нарушенное клеточное дыхание вследствие сниженной физической активности
  
• 
  некачественное питание, неправильно составленные диеты
  
• 
  чрезмерное употребление рафинированных продуктов: соли, сахара, белой муки, белого хлеба, консервов, очищенного риса
  
• 
  употребление в пищу продуктов, богатых фосфатами: они мешают усвоению железа
  

Первыми признаками дефицита железа являются ослабление иммунной системы, быстрая утомляемость, снижение физической выносливости, ухудшение способности к обучению. В более тяжелых случаях возможно возникновение анемии, рака желудка.

Содержание железа в продуктах

Основные источники железа: почки, печень, яичный желток, моллюски, земляника, абрикосы, айва, зеленые овощи, кресс-салат, сельдерей, листья одуванчика, крапива, некоторые другие лекарственные травы.

Натрий

Натрий – жизненно необходимый внутриклеточный и межклеточный элемент, электролит, регулирующий водно-солевой обмен.

Натрий стабилизирует кровяное давление, поддерживает буферность крови на нужном уровне, регулирует почечную деятельность, работу мышечной и нервной ткани, активизирует пищеварительные ферменты.

Сколько натрия нужно человеку?

Суточная норма потребления натрия – 1 г. Правильное питание без добавления пищевой соли обеспечивает 0,8 г дневной потребности. Во время тяжелых физических нагрузок, в условиях жаркого климата, при усиленном потоотделении потребность в натрии повышается (иногда в два раза).

Количество пищевой соли в питании человека должно рассчитываться индивидуально. При заболеваниях сердца и почек рекомендуют ограничить ее потребление – эти органы перегружаются при переработке крови с излишком натрия.

Избыток натрия

Излишек этого макроэлемента вызывает отеки лица и ног: ионы натрия провоцируют набухание коллоидов тканей, что, в свою очередь, способствует задержке и накоплению воды в организме. При большом количестве соли в пищевом рационе, при дисфункции коры надпочечников, склонности к гипертонии, сахарном диабете, неврозах, при нарушении водно-солевого обмена и выделительной функции почек количество натрия в организме повышается. Симптомы избытка: гиперактивность, впечатлительность, быстрая возбудимость, потливость, повышенная жажда.

Пищевые источники натрия

Содержание натрия в продуктах довольно невелико. Макроэлемент входит в состав морской капусты, моркови, свекле, цикории, одуванчике, сельдерее. При приготовлении блюд рекомендуют применять морскую очищенную соль, потому как она в меньшей степени приводит к задержке воды в организме.

Сера

Сера – минеральный компонент, порошок желтого цвета, который при соединении с водородом имеет запах тухлых яиц. Сера (в виде серосодержащих аминокислот) является составной частью белков, а также некоторых витаминов и гормонов.

Взрослый человек нуждается примерно в 1 г серы ежедневно. Обычный рацион питания вполне покрывает эту потребность.

Функции серы

Сера необходима для поддержания нормальной деятельности печени и процессов очищения организма.

Серосодержащие соединения принимают активное участие в выработке энергии, процессах свертывания крови и синтезе коллагена. Коллаген – важный белок, образующий основу волокнистых и костных тканей, ногтей, волос, кожи.

Сера играет важную роль в образовании ферментов – активных веществ, ускоряющих химические реакции в организме.

Результаты некоторых исследований говорят о том, что возможным результатом действия серосодержащих соединений является снижение кровяного давления, уровня сахара и холестерина в крови.

Избыток и недостаток серы

Негативные последствия избыточного содержания элемента в литературе не описаны.

Нехватка серы приводит к нарушению обменных процессов, в частности пигментного обмена. Предполагают, что возможными симптомами недостатка элемента могут быть повышенное содержание сахара и триглицеридов в крови, а также болезненность суставов.

Рекомендации по применению

Некоторые люди страдают аллергией на серу, серосодержащие продукты и медикаменты. В этих случаях рекомендуют ограничить употребление серных добавок.

Пищевые источники серы

Количество этого макроэлемента в продуктах питания пропорционально содержанию белков. Больше серы присутствует в продуктах животного происхождения: птице, мясе, морепродуктах, яичном желтке. Из продуктов растительного происхождения стоит отметить лук, спаржу, бобы, чеснок, хрен, орехи, редьку, редис, капусту, шпинат, сливу, крыжовник.

Каталог: download
download -> Современный взгляд на значение ингибиторов ангиотензинпревращающего фермента в лечении артериальной гипертензии у пожилых
download -> Жизнь Александра Флеминга Андре Моруа
download -> Мбоу сош №42 с. Сандата основы формирования здорового образа школьников
download -> Н. И. Доста, А. А. Вальвачев Доброкачественная гиперплазия предстательной железы: новый взгляд на этиопатогенез и лечение. Белмапо, Минск Эпидемиология
download -> «Доброкачественная гиперплазия предстательной железы (аденома)»
download -> Актуальность. Определение понятия «синдром эмоционального выгорания»
download -> А. В. Ракицкая // Психологический журнал. 2011. Я№3 4 (29 -30). С. 48 55

Скачать 344 Kb.

Поделитесь с Вашими друзьями: