Актуальные проблемы и пути их решения в производстве, хранении и переработке

ФГБОУ ВО СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ






АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ И ПУТИ ИХ
РЕШЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ,
ХРАНЕНИИ И ПЕРЕРАБОТКЕ
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ

Материалы научно-практической
Интернет-конференции студентов, аспирантов и молодых ученых

2
УДК 63-021.66:631.563:664 (06)
ББК 65.32:30.609 я 43
А 43

Редакционная коллегия
кандидат ветеринарных наук, доцент
В. С. Скрипкин;
кандидат технических наук, доцент (ответственный редактор)
Т. В. Вобликова;
кандидат химических наук, старший преподаватель (секретарь)
Э. В. Горчаков
А 43 Актуальные проблемы и пути их решения в производстве, хранении и переработке сельскохозяйственной продукции материалы научно- практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых (г. Ставрополь, 19-20 ноября 2015 г) / Ставропольский государственный аграрный университет. – Ставрополь АГРУС Ставропольского гос. аграрного унта, 2015. – 99 с. Включены статьи авторов, представляющих научную общественность России, направленные на совершенствование решений актуальных проблем в области современного производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Для преподавателей и студентов технических и сельскохозяйственных вузов, специалистов предприятий, производящих и перерабатывающих продукцию
АПК.

3
КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО
СЫРЬЯ И ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
УДК 641.5:637.5:635.62
Андреева СВ, Левина ТЮ.
ПОКРЫТИЕ НА ОСНОВЕ АЛЬГИНАТА НАТРИЯ ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ
СРОКОВ ХРАНЕНИЯ ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Аннотация: рассматривается влияние пищевых покрытий, на сроки хранения мясных продуктов, основываясь на концепции барьерной технологии, улучшающей микробиологическую стабильность пищевую ценность и качество пищевых продуктов

Ключевые слова: пищевые покрытия, альгинат натрия, мясные продукты, упаковка
Андреева Светлана Владимировна – кандидат технических наук, доцент кафедры технология производства и переработки продукции животноводства, ФГБОУ ВПО Саратовский государственный аграрный университет им. НИ. Вавилова г. Саратов.
Левина Татьяна Юрьевна – кандидат биологических наук, доцент кафедры технология производства и переработки продукции животноводства, ФГБОУ ВПО Саратовский государственный аграрный университет им. НИ. Вавилова г. Саратов.
E-mail: В настоящее время использование в мясной промышленности пищевых покрытий привлекает все большее внимание. И это неудивительно, поскольку именно этот вид упаковки способен учитывать основные требования к готовому продукту и эффективно сочетать широкий спектр свойств, предъявляемых в настоящее время к современной пищевой упаковке, повышая при этом ее экономичность. При этом данный вид упаковки позволяет полностью исключить такую общемировую проблему, как утилизация упаковочных материалов после использования продуктов питания.
Цельномышечные изделия являются самыми скоропортящимися из мясных продуктов, кроме того, ввиду, зачастую, отсутствия у них упаковки, при хранении наблюдается потеря влаги и заветривание продукции Наиболее эффективным средством для сохранения качества цельномышечных продуктов является упаковка, поскольку она способна многократно увеличивать сроки хранения продуктов, предотвращать потери при хранении, обеспечивать оптимальные условия их доставки и хранения, а также продвижение на рынке. Однако используемая в настоящее время упаковка из синтетических полимерных материалов в сочетании с вакуумом и модифицированной газовой

4 средой не только повышает стоимость пищевых продуктов, но и приводит к ухудшению экологической ситуации, так как пластик трудно подвергается биологической деструкции. Поэтому в мясной промышленности особое внимание уделяется созданию принципиально новых упаковочных материалов – нетоксичных, легко утилизируемых, способных обеспечить эффективную защиту продуктов от микробных поражений и воздействия кислорода воздуха, способных предотвратить их усушку в процессе производства и хранения. В этой связи ученые всего мира обращают внимание на создание и расширение ассортимента съедобных упаковочных материалов, употребляемых вместе с пищевыми продуктами, и не засоряющими внешнюю среду. Кроме того, съедобная упаковка, полностью безупречная с экологической точки зрения, может обладать рядом уникальных функциональных свойств и эксплуатационных характеристик за счет введения в ее состав витаминов, ароматизаторов, антиоксидантов и т.д. Весьма перспективно использование съедобных покрытий, пленкообразующей основой которых являются природные полимеры – полисахариды. Пленки на основе полисахаридов защищают пищевой продукт от потерь массы (за счет снижения скорости испарения влаги) и создают определенный барьер проникновению кислорода и других веществ извне, замедляя тем самым процессы, обусловливающие порчу (окисление жира) продукта. Также они способны удерживать в своем составе различные соединения, что позволяет обогащать продукт минеральными веществами, витаминами, комплексами микроэлементов, компенсируя то. дефицит необходимых человеку пищевых ингредиентов. В качестве полисахарида рассмотрим альгинат натрия. Альгинат натрия является продуктом переработки бурых морских водорослей и представляет собой блок - полимер D-маннуроновой и L-гулуроновой кислот.
Альгинат натрия высоко гидрофилен, биосовместим и относительно экономичен, обеспечивает высокую вязкость структуры при небольших концентрациях, имеет невыраженный нейтральный вкус, значения рН его растворов близки к нейтральным. Гели, образованные альгинатом натрия, термонеобратимы и обладают относительной кислотоустойчивостью. Альгинат натрия является не только биоразлагаемым биополимером, что решает проблему утилизации упаковки, но и съедобным, тенет необходимости удалять покрытие с продукции [2]. Задачей исследования является создание съедобного покрытия с быстрой перевариваемостью, обладающего пищевой ценностью, способствующего сокращению естественных потерь готового продукта при хранении, обеспечивающего устойчивость пищевых продуктов к микробным, особенно к противоплесневым поражениями окислительной порче, повышающего сроки годности цельномышечных продуктов. Формирование покрытия осуществлялось путем нанесения раствора альгината натрия на поверхность карбоната свиного копчено-варенного.

5 Нанесение происходило после посола и после термической обработки методом погружения. Закрепление покрытия проводили способом обдува воздухом на стадии сушки, для более быстрого и качественного формирования наружного слоя покрытия. Покрытие во всех случаях уменьшили интенсивность развития микрофлоры по сравнению с контрольным необработанным образцом. Микробиологические показатели опытной продукции в процессе всего хранения оставались ниже уровня, регламентируемого СанПиН. Органолептическая оценка продукции показала, что в процессе хранения сохранялись хороший товарный вид и вкусовые качества опытной продукции. Кислотность всех образцов на протяжении срока хранения оставалась неизменной. Таким образом, покрытие на основе алгината натрия обеспечивает получение экологически безвредного биоразлагаемого пищевого пленочного покрытия с более длительным сроком хранения продукции и одновременным сохранением ее качества.

Используемая литература
1.
Применение пробиотических микроорганизмов в технологии цельномышечных изделий из баранины Мельников В.В., Лючева ТЮ,
Фатьянов Е.В. В сборнике Стратегия развития АПК: технологии, экономика, переработка, управление Материалы Международной научно- практической конференции в х томах. 2004. С. 85-86 Разработка пищевых покрытий для мясных деликатесных изделий Андреева СВ. В сборнике технология и продукты здорового питания Материалы VIII Международной научно-практической конференции. Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, ФГБОУ ВПО "Саратовский государственный аграрный университет им. НИ. Вавилова, ООО Здоровое питание, ИЦ "Функциональное питание. 2014. С. 10-11.

УДК 664.8.014/019
Демидова А.В., аспирант
Макарова Н.В., доктор химических наук
Быкова ТО, аспирант
Азаров О.И., директор
Деменина Л.Г., замдиректора по науке, вед. нс
Антипенко МИ, ученый секретарь, к.с-х.н.
ФГБОУ ВПО Самарский государственный технический университет
ИССЛЕДОВАНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА КЛУБНИКИ УРОЖАЯ
2015 ГОДА

6
Аннотация: статья посвящена изучению физико-хтмических показателей сортовой клубники (содержание сухих веществ, фенолов, флавоноидов, антоцианов, сахаров, органических кислот и антирадикальной (по методу DPPH) и антиоксидантной (по методу FRAP, в системе линолевая кислота)

Ключевые слова: клубника, антиоксидантная активность, фенолы, флавоноиды, антоцианы Ягоды имеют очень широкую сырьевую базу как в мире, таки в России. Рынок пищевых продуктов предлагает ягоды в свежем, замороженном, сушеном виде. Можно приобрести полуфабрикаты из ягод концентрированные соки, джемы, пюре. С добавлением ягод можно изготавливать кондитерские изделия, безалкогольные и алкогольные напитки, мясные и рыбные полуфабрикаты. Кроме того, ягоды являются широко распространенным компонентом блюд в общественном питании. Следовательно, существует большой спектр возможностей при использовании ягод в качестве антиоксидантов в пищевых системах В настоящее время качество продукции уже оценивается не только по общему урожаю, но и по содержанию в нем основных соединений, определяющих питательные и технологические качества продукта. ранее для оценки качества плодов на первый план выступали такие показатели как содержание сухих веществ, сахаров, органических кислот, витаминов и т.д. В связи с увеличением роли фенольных веществ из фруктов в профилактике окислительного стресса организма человека и с накоплением знаний в области антиоксидантной активности фруктов впоследствии будут ставиться задачи по выведению сортов фруктов с высокими показателями антиоксидантной активности [2]. В качестве объектов исследования были выбраны сорта крыжовника Командор, Битцевский, Снежана) и клубники (Кама, Соловушка, Марыша, Звездочка) выращиваемые на территории НИИ Жигулевские сады и собранные летом 2015 года. В качестве методов исследования использовались следующие методы химического анализа измерение содержания фенольных соединений, антоцианов, флавоноидов, антиоксидантной активность по методам FRAP, антирадикальной активности, антиоксидантной активности в системе линолевая кислота, содержание антоцианов.[3,4] Анализируя физико-химические показатели выбранных объектов, мы получили результаты, представленные в таблице 1.

7
Таблица 1
Значение изученных показателей для фруктов Поданным таблицы видно, что ягоды клубники различаются по своим химическим показателям в зависимости от сорта и вида. Так, например, самые высокие показатели по содержанию антоцианов имеет сорт клубники «Марыша», превышающие показатели сортов «Марыша» и Звездочка. Сорт «Марыша» имеет повышенные показатели антиоксидантной активности в системе линолевая кислота. Так показатели сорта Марыша имеют
77,7% ингибирования окисления линолевой кислоты, что существенно ниже, чем показатели клубники Соловушка - 45,5% ингибирования окисления линолевой кислоты. По графику также можно увидеть, что наибольшей восстанавливающей силой обладает также сорт клубники «Марыша», средние показатели имеют сорта Кама и Звездочка и наименьшие у сорта Соловушка. Таким образом, на основании проделанной работы можно рекомендовать сорт Марыша в качестве сырья для производства функциональных продуктов питания. Эти ягоды обладают сбалансированным химическим составом, обеспечивающим обогащение продуктов антиоксидантами.

Используемая литература
1.
Hensley K., Floyd R.A. Methods in pharmacology and toxicology: methods in biological oxidative stress. Totowa: Humana Press, 2003. 215 p.
2.
Balasundram N., Sundram K, Samman S. Phenolic compounds in plants and agri- industrial by-products: antioxydant activity, occurence, and potential uses// Food
Chem. - 2006. - Vol. 99. - № 1. - P 191-203.
3.
Седов Е.Н., Седова ЗА. Селекция яблони на улучшение химического состава плодов. Орел Приокское книжное издательство, 1982. 116 с. Клубника (Fragaria viridis) Показатели Единица измерения Сорта Кама
Марыша Звездочка Соловушка Общее содержание фенольных соединений мг галловой кислоты /100 г
451 461 435 461 Общее содержание флавоноидов мг катехина/100 г
88 121 107 83 Общее содержание антоцианов мг цианидин-3- гликозида/100 г
83,16 95,77 84,74 67,97 Восстанавливающая сила по методу FRAP ммоль Fe
2+
/1 кг
13,32 15,03 11,79 11,52
Антирадикальная активность Е с, мг/мл
58,5 11,0 7,1 45,5
Антиоксидантная активность в системе линолевая кислота
% ингибирования окисления линолевой кислоты
58,5 77,7 2,7 45,5

8 4.
Liu X., Cui C., Zhao M., Wang J., Luo W., Yang B., Jiang Y. Identification of phenolic in the fruit of emblica (Phyllanthus emblica L.) and their antioxidant activities// Food Chem. - 2008. - Vol. 109. - № 4. - P 909-915.
УДК 663.4
Бороздина А.В., Петунина АО.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПИВА НА
ПИВОВАРНЕ КАРДИНАЛ Г. САРАТОВ

Аннотация: проведен анализ показателей качества пива производства пивоварни Кардинал. Выявлены условия способствующие повышению эффективности производства
Ключевые слова технология пивоварения, органолептические и физико- химические показатели качества пива
Бороздина Алевтина Владимировна – кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры технологии продуктов питания, Саратовского Государственного Аграрного университета имени НИ. Вавилова, г. Саратов.
Петунина Анастасия Олеговна – студентка 5 курса специальности 110305.65 Технология переработки и производства сельскохозяйственной продукции, Саратовского Государственного Аграрного университета имени НИ. Вавилова, г. Саратов.
E-mail: В настоящее время производственные мощности в России по производству пива составляют около 400 млн дал, солода 500 тыс. т. Около 4% пива поступает по импорту. По мнению специалистов, потребление пива в количестве 120—150 л на человека в год является максимальным. Производство пива надушу населения в
Санкт-Петербурге приблизилось к европейскому уровню - 124 л, притом, что в среднем по России оно составило 22 лав Москве - 34 л [1;2]. Данная работа выполнена в условиях пивоварни Кардинал г. Саратова. Цель данной работы изучить технологию производства пива. Для решения данной цели были поставлены следующие задачи
1. Изучить технологический процесс производства пива. Определить органолептические и физико-химические показатели качества светлого пива Основным методом исследования был сравнительно-аналитический.
Общество с ограниченной ответственностью, по производству пива, Родничок, оно же пивоварня Кардинал - один из Новых брендов на рынке города Саратова. Технология производства пива «12% Кардинал Светлое и «14% Кардинал
Тёмное» на пивоварне Кардинал производят, опираясь на технологическую

9 инструкцию, разработанную в соответствии с ГОСТ Р 51174-09 и ТИ 18-6-47-85 Технологическая инструкция по производству солода и пива. ООО Родничок производит пиво в строгом соответствии с немецким законом о чистоте пивоварения “Reinheitsgebot” от 1516 года, по которому для производства пива используется только ячменный солод, хмель, пивные дрожжи и вода. Эти компоненты составляют неотъемлемую часть здорового сбалансированного рациона. Рецептура пива представлена в таблице 1.
Таблица 1. Рецептура, выпускаемого на пивоварне Кардинал, пива
Наименование сырья
«12% Кардинал Светлое
«13% Кардинал Классическое
«14% Кардинал
Тёмное» Солод пивоваренный ячменный Светлый
180-190 кг
130-140 кг
130 -140 кг Мюнхенский
-
40 кг
50 кг Карамельный
- кг
40 кг Жженый
-
-
3,5 кг Хмель Норма горечи
75 гр алфа
85 гр алфа
95 гр алфа сладек (горький)
40%
45%
48%
Червеняк
(ароматич)
60%
55%
52% Дрожжи Saflaqer S-23 (S-189)
13 л
13 л
13 л Вода на затор
650 л
650 л
700 л Пивовар принимает решение о возможности замены доз настоящего сырья по пересчёту. Готовая продукция определяется по органолептическими физико- химическим показателям качества, результаты представлены в таблицах 2 и 3 соответственно. Пищевая ценность пива представлена в таблице 4 [3;4].

Таблица 2. Органолептические показатели пива
Наименование показателя
«12% Кардинал светлое
«14% Кардинал Тёмное» Прозрачность Непрозрачная пенящаяся жидкость, без посторонних включений, несвойственных пиву. В процессе хранения допускается появление белково-дубильных соединений и дрожжевого осадка. Аромат Сброженный, солодовый с хмелевым ароматом, допускается дрожжевой оттенок, без посторонних запахов. Вкус Сброженный солодовый, с хмелевой горечью, допускается дрожжевой привкус. Солодовый с выраженным привкусом карамельного или жженого солода, без посторонних привкусов.

Таблица 3. Физико-химические показатели пива
Наименование показателя
«12% Кардинал Светлое
«14% Кардинал
Тёмное» Массовая доля сухих веществ в начальном сусле, %
12,0+0,3 14,0+0,3 Объемная доля спирта, %, не менее
4,5 4,7

10 Кислотность, кед, не более
3,2 3,5 рН
3,8-4,8 3,8-4,8 Цвет, ц. ед.
0,2-2,5 Более 2,5
Пенообразование: высота пены, мм, не менее
40
Пеностойкость, мин, не менее
3 Концентрация дрожжевых клеток в нефильтрованном пиве, млн/см
3
, не более
2 Массовая доля двуокиси углерода, %, не менее
0,40 рН
3,8-4,8


Таблица 4. Пищевая ценность пива
Пищевая ценность
«12% Кардинал светлое
«14% Кардинал Тёмное» Углеводы, г в 100 г пива, не более
4,7 6,1 Энергетическая ценность, ккал в 100 г пива
46 54
Рисунок 1. Ассортимент выпускаемой продукции на пивоварне «Кардинал»
По результатам работы сделаны следующие выводы Основные показатели качества пива, пивоварне Кардинал соответствуют требованию ГОСТ 51174-2009. Одним из условий, способствующих повышению эффективности производства является правильно организованный бухгалтерский учет, в том числе учет затратна приобретение сырья и оплату аренды. Прибыль пивоварни Кардинал от реализации пивав год составляет
126000 руб.
Используемая литература
1. Бороздина А.В., Волков МВ. Разоблачение мифа о порошковом пиве. Технология и продукты здорового питания Материалы VIII

11 международной научно – практической конференции Под ред. ИВ.
Симаковой - Саратов, Буква 2014, -с. ISBN 978-5-9906006-5-2 2. Волков МВ, Бороздина А.В. Технология производства и оценка качества светлых сортов пива. Проблемы агропромышленного комплекса стран Евразийского Экономического Союза материалы 1 международной научно
– практической конференции Под ред. Муравьевой МВ. – Саратов ООО
«ЦеСАин», 2015. – с. ISBN 978-5-906689-21-4 3. Методы химического анализа сырья и продуктов переработки : метод. указания к лаб. занятиям для студентов фак. технол. менеджмента специальности 110305.65 - Технология пр-ва и перераб. с.-х. продукции / В. И. Трухачев, Н. З. Злыднев, МА. Ткаченко, В. П. Банов, А. М. Андрушко ;
СтГАУ. - Ставрополь АГРУС, 2006. - 104 с.
4. Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки : учеб.- метод. пособие / НЮ. Сарбатова, О. В. Сычева, Е. А.
Скорбина, Е. Н. Чернобай; СтГАУ. - Ставрополь АГРУС, 2007. - 116 с.

АКТУАЛЬНЫЕ АСПЕКТЫ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО И
ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
УДК 664
Катусов ДН.
ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКОГО ПОЛЯ
ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ
Аннотация: Проанализированы перспективы применения электростатического поля высокого напряжения для осуществления различных технологических процессов при переработке сельскохозяйственной продукции растительного и животного происхождения.
Ключевые
слова: электростатическое поле, электросепарирование, стерилизация.
Катусов Дмитрий Николаевич – кандидат технических наук, доцент кафедры Технология производства и переработки продукции животноводства Саратовского государственного аграрного университета им. НИ. Вавилова, г. Саратов. E-mail: dnksar@yandex.ru В настоящее время различные электрофизические методы, в том числе, и электростатические, широко используются в технике и других хозяйственных отраслях для абсолютно разных целей и задач [1-12]. Не исключением здесь является и пищевая промышленность (см. таблицу 1).

12 Таблица 1. Современные технологии применения электростатического поля высокого напряжения при обработке продуктов питания Электрофоретический перенос веществ Стерилизация – увеличение сроков хранения продуктов, дезинфекция оборудования
Электросепарирова ние – разделение твердых или жидких смесей в электростатическом поле Нанесение панировки в электростатическом поле Внесение вкусо- ароматических добавок Копчение Используется при разделении продуктов помола зерна на фракции, удалении из пищевых продуктов посторонних примесей, (очистка подсолнечника, чая, желатина и т.д.) В машинах для панировки в электростатическом поле мука, осажденная на поверхности продукта силами электрического поля глубоко проникает в поры продукта, что дает качественную панировку при низком расходе муки.
Вкусо-ароматические добавки распыляются при помощи форсунок, проходя через электростатическое поле электризуются, за счет приобретенного электропотенциала осаждаются на поверхность продукта, и под воздействием электрического поля быстро диффундируют внутрь Компоненты коптильного дыма под действием электростатических сил интенсивно осаждаются на поверхности продукта, а затем в соответствии с законом диффузии проникают внутрь. Действие электростатического поля высокого напряжения на микроорганизмы, находящиеся в продукте приводит к разрыву их клеточных структур, нарушению питания бактериальной клетки и её гибели. Все эти процессы объединяются общностью применяемого метода, сущность которого заключается в том, что ионизированный газ, перемещаясь в электрическом поле, сообщает заряд тонкодисперсным частицам вещества пыль, краска, коптильный дыми др, при этом частицы также совершают упорядоченное направленное движение от одного электрода к другому. Электрофоретический перенос веществ под действием электростатического поля высокого напряжения перспективно использовать при электросепарировании, панировке, копчении, внесении в продукты вкусо- ароматических добавок. Электростатическая сепарация позволяет разделять на фракции по различию электрофизических свойств. Сортировка может быть выполнена не только по размеру, но и, например, по диэлектрической постоянной, проводимости. Электросепарирование в настоящее время находит применение при разделении продуктов помола зерна на фракции, удалении из пищевых продуктов посторонних примесей, (очистка подсолнечника, чая, желатина и т.д). В машинах для панировки в электростатическом поле мука, осажденная на поверхности продукта силами электрического поля, глубоко проникает в поры продукта, что дает качественную панировку при низком расходе муки [1]. Внесением различных вкусо-ароматических веществ в продукты при помощи электрофоретического эффекта можно корректировать их вкус, цвет и аромат [1,7].
В настоящее время почти во всех странах мира, осуществляется или апробируется идея электростатического копчения. Компоненты коптильного дыма под действием электростатических сил интенсивно осаждаются на поверхности продукта, а затем, в соответствии с законом диффузии, проникают в продукт. [2-5,7].

13 Под действием электростатического поля высокого напряжения на микроорганизмы происходит разрыв их клеточных структур, нарушение питания бактериальной клетки и её гибель. Данное явление целесообразно использовать, например, для обеззараживания растениеводческих культур перед закладкой на хранение, 9]. Однако, несмотря на очевидные преимущества использования электростатического поля для выполнения или интенсификации вышеперечисленных технологических операций (таблица 2), в настоящее время абсолютно не проработаны методики и четкие, научно обоснованные рекомендации для его промышленного применения.
Таблица 2. Преимущества электростатической обработки продуктов питания. Электрофоретический перенос веществ Стерилизация- увеличение сроков хранения продуктов, дезинфекция оборудования Электростатическое сепарирование- разделение твердых или жидких смесей в электростатическом поле Нанесение панировки в электростатическом поле Внесение вкусо- ароматических добавок Копчение Высокая селективность (и качество) разделения, минимальное механическое воздействия на разделяемые продукты Глубокое проникновение в продукт под действием электрического поля, высокая адгезия, возможность исключения дополнительной обработки льезоном, минимальные потери панировочной смеси Возможность создания высококачественных инновационных продуктов питания Многократное сокращение длительности, снижение потерь, универсальность (по режимным параметрам, повышение качества продуктов Отсутствие тепловой обработки и химических консервантов простота и низкая энергоемкость процесса С целью решения данных вопросов исследователями СГАУ им. НИ. Вавилова были созданы экспериментальные электростатические установки для обработки продуктов питания, позволяющие эмпирическим путем выявить оптимальные режимно-технологические параметры процесса электростатической обработки сельскохозяйственных продуктов различного происхождения, 11].

Каталог: science
science -> Умеренные когнитивные нарушения у больных с сосудистым поражением головного мозга 14. 01. 11 нервные болезни
science -> Программа вступительных испытаний в аспирантуру по специальности 14. 01. 28 Гастроэнтерология
science -> Изучение этиологии, патогенеза заболеваний внутренних органов
science -> Оценка функционального состояния человека в условиях космического полета на основе анализа вариабельности сердечного ритма 14. 03. 08 авиационная, космическая и морская медицина
science -> Программа вступительных испытаний в аспирантуру по специальности 14. 01. 22 Ревматология
science -> Программа вступительных испытаний в аспирантуру по специальности 14. 03. 03 Патологическая физиология
science -> Европейская академия естествознания администрация орловской области
science -> Синдромальные состояния, сопровождающиеся низкорослостью (клинико-генетические аспекты) 03. 00. 15 генетика