Обращение к читателю прочтите, вас это позабавит

   ГРИБЫ БЕЛАРУСИ

   Популярная иллюстрированная энциклопедия

   ОБРАЩЕНИЕ К ЧИТАТЕЛЮ

   ПРОЧТИТЕ, ВАС ЭТО ПОЗАБАВИТ...

  Создание данного пособия для грибников вызвано фактическим отсутствием краткого практического руководства по сбору грибов, главным образом, для неопытных и начинающих любителей "тихой" охоты. Автор родился и жил вначале на Смоленщине, но большую часть жизни провел в Беларуси, поэтому знаком с грибным миром, как России, так и Беларуси.

  В настоящее время издано на бумаге и размещено в Интернете достаточное количество различных грибных справочников, энциклопедий и прочих наставлений. Но, на взгляд автора, отдавшего этому увлечению, по меньшей мере, полвека, большинство из них грешат ненужными научными сведениями, многословием и даже фактическими неточностями. Более того, климат за последние годы заметно изменился, соответственно сместились и сроки сбора лесных даров.

  Или, скажите, зачем обычному грибнику научные знания и подробные описания всяких редких и экзотических грибов, произнося названия которых и язык-то можно сломать, а не то что их запомнить и затем разыскивать в бескрайних лесах нашей синеокой Беларуси? Положим, какие-нибудь там хондростереумы пурпурные (Chondrostereum purpureum) или бьеркандеры опаленные (Bjerkanderra adusta)...

  Уже австрийский ботаник XVI-XVII вв. Клузиус описал более 100 видов грибов, снабдив их иллюстрациями. А в настоящее время в мире насчитывается уже около 250 тыс. (по др. оценкам до 1,5 млн.) видов и разновидностей грибов. Ну и пусть ими занимается микология (наука о грибах) и соответствующие ученые мужи. Мы же в своей жизни встречаем в наших роскошных лесах максимум сотню видов, а собираем и того менее - полтора-два десятка разновидностей из обширного грибного царства.

  Да, грибной мир непонятен и до конца еще не изучен. Достаточно сказать, что до 70-80 годов прошлого века грибы относились к растениям и вообще считались низшими растениями. Сегодня они выделены в отдельное сообщество (царство Fungi), которое имеет признаки и растений и животных и живет по своим особенным законам. Но опять же: пусть этими вопросами занимаются "доценты с кандидатами" - это их участь и их хлеб. Наше дело - насладиться удивительной атмосферой леса, испытать нешуточный азарт поиска его грибных даров и приготовить дома из них что-то вкусненькое и безопасное.

   Меня до слез умиляет, когда некоторые авторы популярных трудов о грибной охоте с очень серьезным видом утверждают, что, например, лиофиллум скученный (Lyophyllum decastes) является съедобным грибом 3 категории и имеет прекрасный вкус. Заверяю вас на сто процентов, они и в глаза не видели этого гриба и уж, тем более, не пробовали его, а просто переписывают эти сведения из различных научных исследований или у других авторов. Хочу отметить также, что автор данных строк, несмотря на свою пылкую страсть к грибам, потому и дожил до преклонного возраста, что не брал в свою корзинку всяких там паутинников (всего их около 15 видов, из них половина несъедобны, а часть и вовсе ядовиты) и прочих мицен.

  Не понимаю, зачем нормальному человеку класть в корзинку какое-то малознакомое страшилище, и потом дома, бросив его в кастрюльку с другими грибами, мучиться вопросом: пронесет - не пронесет (в прямом и переносном смысле). Тем более что в наших лесах в избытке растут всем известные съедобные грибы. Поверьте (исхожу из собственного опыта), даже в самый не грибной год, всего за несколько часов вы сможете набрать полкорзинки хорошо знакомых и качественных грибов.

  Самый первый и главный совет любому грибнику: никогда не берите незнакомые вам грибы (пусть даже они и подходят под где-то прочитанное вами описание) и ни в коем случае не вздумайте их приготовить и попробовать. "Всякий гриб в руки берут, да не всякий в кузов кладут" - говорится в старинной русской пословице. Ежегодно только в Беларуси регистрируется около 700 случаев отравления грибами. Так стоит ли рисковать своим здоровьем и жизнью?

  Существует несколько различных классификаций грибов, а некоторые авторы делят их по вкусовым качествам и питательности еще и на четыре категории. Воля ваша, но мне по душе лишь одна классификация: деление грибов на съедобные и несъедобные. Согласитесь, что и вкусность их зависит, большей частью, от умения обработки грибов и искусства их приготовления. Можно засолить обычную волнушку так, что и "пальчики оближешь", а можно замариновать и первостатейный боровичок, который вызовет лишь омерзение и тошноту.

  С учетом сказанного, предлагаемая работа не претендует на энциклопедическую точность, а является лишь попыткой создания популярного практического руководства по сбору наиболее распространенных грибов Беларуси.

  С уважением,

  Ваш покорный слуга (автор) рекламирует грибы даже зимой

   ВСТУПЛЕНИЕ

  Установлено только, что грибы стали предметом внимания людей с самых древних времен. Считается, что их упо?требляли в пищу на протяжении почти всей истории человечества. В пещере Севаль-Паскуала, которая находится неподалеку от испанского городка Вильяр-дель-Хум, двое мексиканских ученых обнаружили на настенной росписи, рядом с рисунком быка, ряд из небольших тринадцати объектов, которые с виду похожи на грибы. Ученые уверены, что это изображение местных грибов с галлюциногенными свойствами - Psilocybe hispanica. Рисунку около 6 тысяч лет. Это открытие является одним из свидетельств употребления европейцами галлюциногенных грибов в глубокой древности.

  Грибы были предметом изучения и описаны в трудах многих древних ученых: Аристотеля, Теофраста, Гиппократа, Плиния Старшего и других. Интерес вызывали, прежде всего, шампиньоны, трюфели и сморчки. В Древнем Риме ценился так называемый цесарский гриб, из которого готови?лись блюда к столу римских императоров. В средние века для россий?ских царей готовили блюда из рыжиков и груздей. В Беларуси в то время почитался, так называемый польский гриб.

  С XVI века грибами заинтересовались ученые различных стран. Грибы стали классифицировать, описывать, изучать их происхождение и свойства. Обобщенные работы всех ученых создали основу для последующего развития микологии - науки о грибах. Эта наука позже выделила грибы в третье царство, наряду с признанными давно царствами растений и животных. Конечно, это не такое видное и обширное царство, как первые два, но оно весьма многочисленно, разнообразно, полезно и почти вездесуще.

  О грибах сложено множество легенд и мифов и бытует масса ложных представлений, которые время от времени меняются. В наше время о грибах знают все, но многие не всё то, что требуется обычному любителю "тихой охоты".

   МИФЫ И ЗАБЛУЖДЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ГРИБОВ

  * Грибной сезон совпадает с осенью. Неверно. Еще древние римляне говорили: delicias habet omne suas et gaudia tempus - всякое время имеет свои удовольствия и радости. Первые грибы появляются в апреле (сморчки, строчки), затем в мае начинают расти шампиньоны луговые, вешенки, рядовки майские, дождевики и дубовики, в июне появляются первые "благородные" грибы. Растут же грибы в Беларуси иногда до декабря (зеленки, подзеленки). А в 2012 году их находили и в январе. Хорошим грибным сезоном можно назвать время с июля по октябрь, когда растут во множестве многие виды грибов. Середина августа-начало октября - пик грибного сезона.

  * Чем глубже в лес, тем больше грибов. Верно лишь отчасти. Грибы любят умеренный солнечный свет и охотнее селятся на опушках, полянах, прогалинах, вдоль просек и дорог. Но, естественно, чем дальше в лес - тем меньше грибников и, соответственно, улов будет щедрее. Но в темной глухомани грибов вы не найдете. Правда, грибной сезон 2010 года едва не поверг в прах все грибные законы. Белые грибы вылезали в самых неожиданных местах - в темных буреломах, при болотах, в прикустарниковых зонах и т.д. Причем это касалось только белых грибов, остальные жили по прежним законам. Впрочем, я имею в виду только нарочанские леса (я был именно в них), возможно, в других местах было по-иному. Однажды я забрел в такое место, где, как говорится "чёрт ногу сломит" и стал озираться вокруг в поисках лучшего выхода из этих зарослей. И вдруг белый гриб, и еще, и еще, и еще... Думал, галлюцинация - ну, не могут не то, что капризные белые, а вообще никакие грибы расти в этом месте. Однако за полчаса я набрал их около 60-70 штук, крепких и здоровых. За некоторыми приходилось буквально прорубаться или ползти. Вот такой был сезон. Extrema freguenter una habitant (лат. - крайности часто живут вместе) - как говаривал мудрый Аристотель. Но это, скорее, исключение из правил, гримаса природы.

  * Грибы растут чрезвычайно быстро: выскакивают сразу после дождя, а за сутки гриб уже взрослый. Увы, здесь "после", как и во многих других случаях, еще не означает "в результате". Еще четче в таких случаях говорили римляне: post hoc, non est propter hoc (после этого, не значит из-за этого). Дождь действительно способствует (хотя и не всегда) росту грибов, но растут грибы не мгновенно - средняя скорость их роста 1-2 см в сутки. В среднем гриб становится взрослым примерно в 6-10-дневный срок.

   * 27 сентября - Змеиный день, в лес ходить нельзя, непременно укусят. Скажу здесь a posteriori (лат. - исходя из собственного опыта). Это утверждение неоднократно проверено на практике автором, и, как я не старался, в этот день ни одной змеи не видел. Но местные (особенно деревенские) жители в Беларуси его стараются соблюдать, и в данный день в лесу народ почти не встречается. Истоки мифа, тем не менее, есть. По преданию в этот день змеи празднуют свадьбу своего царя (по другой версии уходят под землю к своей матери) и свиваются в громадные клубки, после чего впадают в спячку. В народе считают, что к этому дню корни огородных растений перестают функционировать, и все корнеплоды должны быть убраны.

  * Наткнешься на "ведьмино кольцо" - обязательно заблудишься. Как хотите, но в этом что-то есть. Как известно, "ведьмины кольца" это обширные грибные образования в виде довольно больших (до 10 м в диаметре) кругов из грибов (как правило, пластинчатых) одного вида. Автор относит себя к людям без предрассудков и абсолютно несуеверен. Тем не менее, бывали случаи (и неоднократно), когда, натыкаясь на "ведьмино кольцо", сбиваешься с курса и какое-то время действительно блуждаешь по лесу. Я себе объясняю это тем, что при виде такого кольца непроизвольно включается какое-то подсознание, которое и начинает исполнять требуемую "чертовщину". Простой пример, как знаменитый Ходжа Насреддин дурачил жадных богачей. Под видом реализации волшебства он сажал богача в мешок для исполнения его желаний, но при этом предупреждал, чтобы тот ни в коем случае в мешке не представлял себе образ бородатого козла. Естественно, после такого внушения проклятый козел начинал видеться богачу во всех ракурсах. Хитрый Насреддин объявлял, что поскольку запрет нарушен, то по вине богача "фокус" не удался, а денежки оставлял себе. Хотите - попробуйте это и сами (это читателю) и у вас наверняка получится. Вот и здесь, наверное, происходит нечто подобное, говорю я себе. Виновата idée fixe (лат. - навязчивая мысль). Но сомнения остаются...

  * Когда долго стоит сухая погода, червивых грибов гораздо больше и сами грибы более червивы. Устоявшееся заблуждение. Количество личинок в грибах от осадков не зависит. Главное здесь температура воздуха. Чем теплее, тем насекомые активнее откладывают свои яйца на грибы, которые превращаются в личинок и поедают мякоть. К холодам пропадают насекомые и червивых грибов не бывает. И вот вам парадокс: многие ученые считают, что заражение грибов личинками - это есть хорошо. Мол, есть кому разносить споры грибов, заселяя ими все большую территорию. Ну, кому - как, если только, как говорится ad hoc ( лат. - для этой цели).

  * Червивые грибы пригодны для сушки. Ну, что здесь сказать? Cuique suum - каждому свое (лат.). И сегодня на земле есть племена и народы, которые обожают поедать личинки, в том числе и в засушенном виде.

  * Все ядовитые грибы на вкус противные или горькие, обладают неприятным запахом и имеют отталкивающий вид. Наоборот: наиболее опасные ядовитые грибы - бледная поганка, мухомор красный и волоконница земляная почти не имеют запаха и вкуса. При этом, особенно в молодом возрасте, внешне они очень красивы. Но, как справедливо подмечено еще древними: aurea ne credas quaecumque nitescere cernis (не все то золото, что блестит), внешность бывает обманчива.

  * Опущенная в грибной отвар серебряная ложка или монета темнеют, если в кастрюлю попали ядовитые грибы. Decantata fabula (лат. - надоевшая басня), как сказал когда-то великий Цицерон, правда, по другому поводу. Но очень живучая и вышедшая из глубокой древности. В старину считали, что серебро темнеет от яда, поэтому богатые люди старались пользоваться только серебряной посудой или, на худой конец, серебряными ложечками и палочками. Отчасти это верно, если в состав яда входит сера. Вот, если на вас темнеют серебряные украшения, впору изучить состояние своего здоровья. Но это к слову. Серебро же при варке грибов может потемнеть от входящих в состав грибов аминокислот, в которых также содержится сера. Но аминокислоты присутствуют и в съедобных, и в несъедобных, и в ядовитых грибах.

  * Те грибы, которые ядовиты, не трогают улитки и жуки, в них нет личинок насекомых. Легенда de grege illo est (лат. - из того же стада). Улитки обгладывают даже бледные поганки. Ядовитые красные мухоморы с удовольствием поедают черви. Жуки любят лакомиться едкими сыроежками.

  * Все съедобные грибы съедобны, как бы их не приготовили. Periculum illusio - опаснейшее заблуждение (лат.). Число людей отравившихся съедобными грибами многократно превышает количество отравившихся ядовитыми грибами. При сборе, приготовлении и заготовке грибов следует неукоснительно соблюдать все правила и рекомендации, касающиеся этих вопросов. Только тогда любой съедобный гриб будет вкусен и безопасен.

  * Долгий неоднократный процесс вымачивания и отваривания обезвреживает все ядовитые свойства грибов. К сожалению, большинство ядов термостойки и нерастворимы, поэтому они при любой обработке обычно не теряют своих свойств, либо разрушаются частично, оставаясь опасными для жизни и здоровья. Лучше соблюдайте здесь основополагающий принцип безопасности: quid dubitas, ne feceris - в чем сомневаешься, того не делай (лат.).

  * Ядовитые грибы никогда не растут на деревьях и пнях. Неправда. Вот уж действительно non temeri fama nasci solet (молва появляется неспроста - лат). Миф этот произошел, вероятно, оттого, что березовый сок никогда не бывает ядовитым. Древесина, мол, очищает яды, как природный фильтр. Не готов с этим спорить. Но достоверно знаю, что, например, ядовитая строфария Горнеманна, внешне очень похожая на опенок и шампиньон, растет у основания пней и на разлагающейся древесине, а ядовитые ложные серно-желтые и кирпично-красные опята растут на пнях, а первые, иногда и на стволах живых деревьев.

  * Алкоголь разлагает грибной яд. Ну, что здесь сказать? Fama volat (лат. - слухом земля полнится), да не всякому слуху верь. Миф этот особенно живуч на деревне, среди сильно пьющих людей. Якобы, если отравился, нужно принять большую дозу спиртного. При этом приводят в пример коров и свиней, которым, если они чем-то отравились, вливают в глотку водку. В детстве автор и сам наблюдал, как влили бутылку водки корове, у которой страшно вздулся живот и это ей помогло. Возможно, алкоголь и помогает от перееданий. Но, что касается ядов - наоборот. Крепкое спиртное лишь посодействует быстрейшему впитыванию яда в кровь и разнесет его по всему организму, прежде всего, разрушив печень. То есть ускорит и усилит трагические последствия отравления.

  Уж, извините, что помучал вас латынью, но согласитесь, что эти краткие, вошедшие в историю высказывания, парой-тройкой слов раскрывающие суть вещей - великолепны и необычайно точны. Да и сам этот древний язык очень звучен и красив.

  

  ЛЕГЕНДЫ О ГРИБАХ

  У славян в древние времена грибы назывались "губы". Лишь в конце XV века они обрели свое современное название. Они издавна употреблялись в пищу и служили лакомством. Но в еще более давние времена использовались в ритуальных и боевых целях. Представители многих сибирских народов поедали галлюциногенные грибы во время религиозных праздников и шаманских обрядов. Сохранились свидетельства о том, что грибы галлюциногенного воздействия перед боевыми схватками и битвами ели древние скандинавские воины. Знали об этих свойствах грибов и в еще более отдаленные времена. Их для наркотического опьянения использовали племена майя и ацтеков, они служили источниками ядов в Древнем Риме и в еще более древнем Египте. Автор не сомневается, что грибы были знакомы и первобытным людям. Человек по своей сути существо очень любопытное и не мог пройти равнодушно мимо столь приметных творений природы.

   Войдя в быт людей, грибы постепенно обрастали легендами, преданиями и мифами, которые передавались из поколения в поколение. Пожалуй, не существует на земле народа, эпос которого обошел бы своим вниманием грибную тематику.

   В восточно-славянской мифологии грибы представали в виде живых существ, обладающих даром речи, которые превращаются в лесных животных, в жаб и червей, и даже в золото. Растущие кругами грибы метко окрестили "ведьмиными кольцами", попав под влияние которых человек мог потерять разум, силу и здоровье. Многие полагали, что грибные круги указывают на места хранения заколдованных кладов. Чтобы отыскать такой клад, нужно было сначала найти волшебную разрыв-траву, которая появлялась лишь в ночь на Ивана Купалу. Следовало быстро схватить ее и натереть ей глаза - тогда счастливчику открывались все спрятанные в округе клады. Наибольшей загадкой для людей было происхождение грибов, которые появлялись как бы из ничего и ниоткуда. Отсюда происходили легенды возникновения их из росы, гниющей растительности, от удара молнии или в результате особых дождей. Кое-где их называли громовиками, как результат прошедшей грозы. Мифы и сказания о божественном происхождении грибов существовали почти у всех народов. На Руси их святили и использовали в качестве оберегов от нечистой силы, злого колдовства и сглаза.

  На русском Севере сохранились предания о внезапно возникающих на пути путника девушках-мухоморах, которые заманивали его в лес, где тот начинал блуждать и погибал. На Чукотке археологами среди наскальных рисунков найдены изображения человекоподобных мухоморов. Верили также в то, что если под прошедшим накануне дождем искупалась ведьма, то грибов не будет. Грибы издавна использовались шаманами, в качестве средства, помогающего впасть в транс и делать соответствующие предсказания.

  Западные славяне наделяли грибы колдовскими свойствами. Литвины (так назывались предки современных белорусов) считали грибы заколдованными ведьмами и карликами. "Ведьмины круги" определялись как пристанища ведьм, собиравшихся в них на ночные шабаши. Позже в Беларуси появились притчи о грибах, связанные с библейскими персонажами.

  Прекрасно знали о ядовитых свойствах грибов древние римляне, иногда используя их как средство устранения конкурентов в борьбе за власть. Самый яркий пример донесла история об отравлении в 47 году римского императора Клавдия его собственной женой Агриппиной. В результате на императорский престол взошел сын Агриппины и Гнея Домиция Агенобарба (прежний муж Агриппины) Нерон, которого Клавдий при жизни усыновил. Поданные Клавдию вместе с популярными у правителей Рима цезарскими грибами, смертельно ядовитые грибы содержали ферменты цианистого калия. Некоторые историки считают это легендой, хотя версию об имевшем место отравлении ядом не отвергают.

  Якобы, отравление грибным ядом, повлекло в 364 году смерть и другого римского императора - Флавия Клавдия Иовиана. Приписывают его убийство приближенным гвардейцам, которые ранее и возвели его на престол.

  Существовал миф, что в 1047 году монахами аббатства Святого Фомы с помощью ядовитых грибов был отравлен римский папа Климент II. Позднейшие исследования, однако, подтвердили версию отравления, но "свинцовым сахаром" (ацетат свинца).

  Существует легенда об отравлении в 1422 году грибами спорынья (гриб, паразитирующий на злаках) французского короля Карла VI Безумного. Сие злодейское убийство приписывают Валентине Висконти - жене герцога Орлеанского. Другая версия называет убийцей Изабеллу Баварскую - жену Карла VI.

  По преданию в 1534 году ядом бледной поганки был отравлен римский пап Климент VII. Виновниками его смерти считают иезуитов.

  О якобы имевшем место отравлении бледной поганкой "Эврипида - друга Сократа" я прочел по следующему интернет-адресу:

  https://gribochek.su/books/item/f00/s00/z0000009/st011.shtml

  Однако никакого подтверждения этому нигде не нашел. По официальным источникам древнегреческий драматург Еврипид не был другом философа Сократа, а всего лишь брал у него уроки философии. Вот как преподносит смерть Еврипида первоисточник: "Еврипид окончил жизнь в результате заговора Арридея из Македонии и Кратея из Фессалии, поэтов, ревнующих к славе Еврипида. Они подкупили за 10 мин придворного по имени Лисимах, чтобы тот спустил с привязи на Еврипида царских гончих, за которыми следил. Другие говорят, что Еврипид был разорван не псами, но женщинами, когда он ночью спешил на свидание с Кратером, юным любовником Архелая. Третьи утверждают, что он собирался встретиться с Никодикой, женой Арефа." (Суда - византийский энциклопедический словарь X века). А вот сам Сократ действительно умер от яда, но болиголова пятнистого, который принял сам.

  В средневековой Западной Европе приоритет отдавался божественному происхождению грибов. Древние греки называли грибы пищей богов. У австрийцев существует легенда, будто в пору солнцеворота Иисус Христос и святой апостол Петр, проголодавшись, встретили крестьянина, который дал Петру три золотистых пончика. Оба съели по одному пончику, а третий Петр спрятав, стал по пути украдкой откусывать от него понемножку. Однако, каждый раз, когда он хотел проглотить кусочек, Господь его о чем-нибудь спрашивал. Чтобы быстро ответить своему учителю, Петр выплевывал эти кусочки. Так и появились грибы лисички, вырастающие ко дню летнего солнцеворота. Похожая легенда есть и у германских народов. Имелись и более многочисленные альтернативные утверждения, что грибы - это изобретение самого дья?вола.

  В Голландии существовало вполне серьезное поверье, что в "ведьминых кругах" по ночам собираются черти и пляшут там, взбивая масло, а поэтому пасти коров в кругах нельзя, чтобы не ис?портить молоко.

   Как видите, среди легенд и мифов о грибах преобладают откровенные "страшилки", которые отводят грибам нехорошую, а то и вовсе злодейскую роль.

  Но есть и хорошие добрые легенды о грибах. Одна их них принадлежит неунывающим жизнелюбивым японцам.

  "Очень трогательна древняя японская легенда о скромной деревенской девушке Фу Линь, славившейся своей красотой, умом и трудолюбием. Но никто не хотел жениться на Фу Линь - красавица была сиротой, невероятно бедна и не имела даже пары добротных сандалий...