Методические рекомендации для выполнения практических и лабораторных работ. Пм. 04 Приготовление блюд из рыбы по профессии: Повар, кондитер

Министерство образования Иркутской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Иркутской области

«Усть-Ордынский аграрный техникум»

Методические рекомендации для выполнения

практических и лабораторных работ.

по профессии: Повар, кондитер

Шифр профессии 260807.01

п. Усть-Ордынский, 2016

Рассмотрена и одобрена на

заседании методической комиссии

«___» _________ ______

№ протокола _________

Председатель комиссии

____________________

преподаватель специальных дисциплин

Методические рекомендации к проведению лабораторных работ по профессиональному модулю ПМ. 04 «Приготовление блюд из рыбы", междисциплинарного курса (МДК) «Приготовление блюд из рыбы» предназначены для обучающихся среднего профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер.

Цель методической рекомендации организовать самостоятельную деятельность обучающихся при проведении лабораторных работ.

Методические рекомендации состоят из двух разделов. Разделы состоят из краткого содержания ранее пройденного материала по МДК, инструкционных карт по выполнению лабораторных работ.

Целью лабораторных работ является – отработка обучающимися практических навыков по приготовлению блюд из рыбы; закрепление теоретических знаний; ознакомление с организацией рабочего места и санитарно- гигиеническими требованиями при выполнении технологических процессов приготовления рекомендуемых блюд.

В результате изучения профессионального модуля обучающиеся будут

• 
  проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;
  
• 
  выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
  
• 
  использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы;
  
• 
  оценивать качество готовых блюд;
  

• 
  классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;
  
• 
  правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы;
  
• 
  последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы;
  
• 
  правила проведения бракеража;
  
• 
  способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;
  
• 
  правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы;
  
• 
  температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;
  
• 
  виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.